Der er få ting bedre end en nat tilbragt med vin, sushi og godt selskab. Efter nok sake og spicy-tunfyldte aftener begynder din lokale japanske joint at føles som hjemme, og et par spisepinde bliver en forlængelse af din hånd. Det viser sig dog, at vi alle måske har brudt mere end et par sushi-spiseregler ifølge den nye bog, Den komplette guide til sushi og sashimi ($30; amazon.com).
Det næsten 300 sider lange manifest, skrevet af Robby Cook, executive sushi-kok på det berømte N.Y.C. restaurant Morimoto, og Jeffrey Elliot, direktør for kulinariske relationer og chefkok for J.A. Henckels, instruerer både førstegangs- og almindelige japanske spisere i, hvordan man ordentligt forkæler sig med og skaber sushi og sashimi. (De to er andre knivfanatikere og mangeårige venner - Elliot valgte endda at fri til sin kone, mens han nød Cooks tallerkener på Morimoto.)
Nedenfor et par grundlæggende regler og forslag fra sushi kok Cook.
1. Lav en date. Fisk er typisk friskest på tirsdage og fredage (specifikt fiskeleverancer fra
Tsukiji marked i Tokyo, Japan, som flyves over hele Nordamerika og Europa).2. Vær smart med krydderi. For bedst at opleve kombinationen af soja, fisk og ris, modstå trangen til at blande wasabi i din sojasovs. Den krydrede pasta kan gøre saucen grumset og kompromittere dens smag. Hvis du har brug for et lille ekstra kick, så tilsæt noget wasabi direkte til din sushi.
3. Dyp som en professionel. Hvert stykke sushi kræver en anden dyppeteknik. For nigiri (skåret rå fisk oven på ris), dyppes fiskesiden nedad for ikke at overmætte risene. På samme måde bør en afskåret rulle kun have et hjørne forsigtigt nedsænket. Når du har at gøre med en håndrulle, dryp kun en smule sojasovs over toppen.
4. Tænk sæsonbestemt. To af de bedste fisk i efterårssæsonen er katsuo, en type tun, og sanma, en mild makrel.
5. Tempo dig selv. Prøv ikke at bestille for meget på samme tid. Det bakker op om sushibaren, og forhindrer dig i at opleve retterne på deres friskeste. Denne teknik er især nem, når du sidder i baren, hvor du blot kan vinke ned af kokken, når du er klar til næste runde.
6. Vær venlig mod din gane. Når du bestiller, start med hvid eller slankere sashimi for at bevare en ren første smag. Gå videre til en federe fisk derfra, som gulhaletun, og afslut med nigiri, håndruller eller udskårne ruller.
