Bobby Flay Cocktail Party Opskrifter

Safran riskage med rejer

Serverer 8

6 kopper hønsebouillon
½ tsk. safran
6 spsk. plus 1 kop olivenolie, delt
½ kop finthakket spansk løg
1½ kop Arborio ris
½ kop hvidvin
Salt og peber efter smag
4 hele chile de arbol, stilket og groft hakket
¼ kop hakket purløg
Olie til friturestegning
2/3 kop universalmel
24 mellemstore rejer, pillede, deveirede og sommerfuglede
Hakket purløg til pynt.

Bring hønsebouillon og safran til at simre i gryden.

Varm 2 spsk. olivenolie i en gryde ved middel varme. Tilføj løg; sauter indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Rør ris i til belægning, cirka 1 minut. Tilsæt hvidvin og kog indtil vinen er fordampet, cirka 3 minutter. Tilføj 1 kop kylling bouillon; rør indtil væsken er absorberet. Fortsæt med at tilføje bouillon, 1 kop ad gangen, under konstant omrøring, indtil hver tilsætning er absorberet, før du tilføjer næste kop, indtil al bouillon er brugt og ris er kogt igennem. Smag til med salt og peber efter smag. Hæld ris i en 13"x9" bradepande. Lad køle helt af. Stil på køl 2 timer.

I mellemtiden opvarmes 1/2 kop olivenolie i en lille stegepande over medium-lav varme. Tilføj chile de arbol. Varm forsigtigt op i 10 minutter. Fjern fra varmen og sil; sæt til side.

Kom 1/2 kop olivenolie og purløg i blenderen og blend i 2 minutter. Smag til med salt og peber efter smag. Si og sæt til side.

Varm olie op i en dyb gryde, indtil termometeret viser 360°F. Brug en 2" rund kageudstikker til at skære ris i cirkler. Dryp mel i, ryst eventuelt overskydende af. Frituresteg ris, indtil de er gyldne, cirka 3 minutter. Læg den på en bageplade beklædt med et papirhåndklæde til afdrypning.

Smag rejer til med salt og peber. Arbejder i partier, opvarm eventuelt 2 spsk. olivenolie i medium stegepande over medium-høj varme. Tilsæt halvdelen af ​​rejerne og kog 3-4 minutter eller indtil de er gennemstegte. Gentag med de resterende rejer.

For at samle, top hver riskage med 1 reje. Dryp med purløg og chiliolie. Pynt med hakket purløg.

Baby paprika fyldt med rå tun

Serverer 8

2 spsk. olivenolie
2 spsk. hakket spidskål
1 år spsk. Dijon sennep
1 år spsk. drænede kapers
1 år spsk. hakket fladbladet persille
2 tsk. finthakket chipotle
2/3 lb. tun af sushikvalitet, fint skåret
Salt og peber efter smag
16 baby peberfrugter, halveret og udsået
Hakket purløg til pynt.

I en mellemstor skål kombineres olivenolie, spidskål, sennep, kapers, persille og chipotle. Rør tun i. Smag til med salt og peber efter smag.
Fordel blandingen mellem peberfrugter. Pynt med purløg.

Andesalat med mandariner, granatæbler og krydret mandelskørt

Serverer 8

1 kop sukker
1/2 kop grofthakkede afskallede, hele mandler
4 kopper frisk appelsinjuice
2 spsk. rødvinseddike
1 spsk. honning
1 tsk. ancho chile pulver
¾ kop olivenolie
Salt og peber efter smag
8 andeconfit-ben
8 kopper mesclun
2 mandariner, segmenterede
1 granatæble, med kerner
Hakket purløg til pynt.

Spray en bageplade med nonstick-spray.
I en lille, tung gryde kombineres sukker med 1 kop vand over medium-høj varme, indtil blandingen bliver en mørk ravfarvet farve, cirka 20 minutter. Fjern fra varmen og rør mandlerne i. Hæld varm blanding på forberedt pladeform i et jævnt lag. Lad sidde indtil hærdet; hakkes groft.

I en lille, tung gryde bringes appelsinjuice i kog. Reducer indtil juice måler 1/2 kop, cirka 15 minutter. I blender puré reduceret appelsinjuice, eddike, honning og ancho chili pulver. Mens maskinen kører langsomt, tilsæt olivenolie, indtil blandingen er emulgeret. Smag til med salt og peber efter smag.

Varm andeconfit op i henhold til pakkens anvisning.
I en stor skål kombineres mesclun med halvdelen af ​​salatdressingen.
For at servere, læg grønt på serveringsfadet. Top med andeconfit, mandariner, granatæblekerner og mandelskørhed. Dryp med den resterende dressing. Pynt med purløg.

Svine-, kartoffel- og gedeostspyd med røget paprika

Serverer 8

3 kopper frugtkødsfri friskpresset appelsinjuice
2 spsk. hvidvinseddike
2 tsk. honning
2 tsk. Dijon sennep
2 tsk. røget paprika
1/2 kop plus 2 spsk. olivenolie, delt
Salt og peber efter smag
1 1/2 lbs. svine mørbrad
6 små Yukon guld kartofler, kogte
1 log (11 oz.) gedeost, skåret i skiver
Hakket persille til pynt.

Kom appelsinjuice i en lille gryde og kog indtil reduceret til 1/4 kop, cirka 20 minutter. Kom reduceret appelsinjuice i blenderen med eddike, honning, sennep og paprika. Blend godt. Mens maskinen kører langsomt, hæld 1/2 kop olivenolie i, indtil den er emulgeret. Smag til med salt og peber efter smag.

Forvarm ovnen til 400°F.
Smag svinekød til med salt og peber. Opvarm de resterende 2 spsk. olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt svinekød på alle sider, cirka 4 minutter. Sæt stegepanden i ovnen og fortsæt med at lave mad, indtil et termometer med øjeblikkelig aflæsning viser 155°F, cirka 15-18 minutter. Lad hvile 5 minutter før udskæring. Skær svinekødet i halve på langs, og skær derefter hver halvdel på tværs i skiver.

Skær kartoflerne i halve på langs, og skær derefter hver halvdel i 1/4" skiver.
For at samle, læg 1 skive svinekød på et fad, top med et stykke kartoffel, derefter en skive gedeost og endnu en skive svinekød. Stik et træspyd igennem og dryp med vinaigrette. Pynt med ekstra røget paprika og hakket persille.

Konvolutter med hasselnødchokolade

Serverer 8

1 kop tung fløde
½ lb. bittersød chokolade af god kvalitet, finthakket
2 kopper hele ristede hasselnødder
8 spsk.(1 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur
1 ¼ kop sukker, delt
4 æg
1 spsk. likør med hasselnøddesmag
1 tsk. majsstivelse
1 boks (1 lb.) frossen fillodej, optøet
12 spsk. (1 1/2 pinde) usaltet smør, smeltet.

Bring tung fløde i kog i en lille gryde. Fjern fra varmen. Tilføj chokolade; lad sidde 1 minut. Pisk indtil chokoladen er smeltet. Stil på køl i 30 minutter eller indtil stivnet.

I foodprocessor, forarbejde hasselnødder, indtil de er fint malet.
I medium skål med elpisker fløde sammen 8 spsk. smør og 1/2 kop sukker. Tilsæt æg et ad gangen og pisk godt efter hver tilsætning. Rør likør, malede hasselnødder og majsstivelse i.

Forvarm ovnen til 375°F.
Læg et ark fillo på en ren arbejdsflade. Pensl med smeltet smør og drys med 1 tsk. sukker. Top med endnu et stykke fillo. Skær i 6 strimler. Læg 1 tsk. hasselnøddecreme i den ene ende. Top med 1/8 tsk. chokoladeblanding. Fold dejen over for at danne en trekant, fortsæt med at folde trekanten til enden af ​​strimlen. Pensl trekanten med smeltet smør. Læg på usmurt bageplade. Stil på køl i 15 minutter. Bages i forvarmet ovn i 11 minutter eller indtil de er gyldne. Lad afkøle. Gentag proceduren med de resterende ingredienser.