01af 10
Vi spurgte Kelsey Nixon, kok og stjerne af Kelsey's Essentials på Cooking Channel for at dele hendes yndlings festlige konfekture for at forsøde din næste feriefest. "En ting, der gør ferien så speciel - og som alle ser frem til - er, at de giver dig tilladelse til at være en lille smule overbærende," siger Nixon. "Det er befriende at vide, at du kan have det stykke (eller 2 eller 3!) tærte eller 8 småkager på jul." Pisk nogle af disse godbidder op til din næste feriefest for en perfekt afslutning aftenen.
02af 10
S'mores Pudding Pie
Graham Cracker Crust Ingredienser:
*1 ½ kop knuste graham-kiks (ca. 10 kiks)
*7 spsk usaltet smør, smeltet
*2 spsk lys brun farin
Cook's Note: Du kan altid købe en færdiglavet graham cracker skorpe i din købmand.
Chokoladepudding Ingredienser:
*2 kopper sødmælk
*1 kop tung fløde
*½ kop sukker
*¼ kop usødet kakaopulver
*Klip salt
*¼ kop majsstivelse
*4 ounce bittersød chokolade, finthakket
*1 ½ tsk vaniljeekstrakt
*10 store skumfiduser, halveret på diagonalen.
Skorperetninger:
1. Forvarm ovnen til 325 grader F.
2. Bræk graham-kiksene op i hånden og tilsæt dem i skålen på en foodprocessor udstyret med stålbladet. Bearbejd kiksene, indtil de er malet. Tilsæt smør og sukker og puls, indtil blandingen ligner vådt sand.
3. Overfør graham-kiksene til en 9-tommers tærteplade, og tryk med dine hænder for at danne en skorpe. Du vil bare have, at skorpen skal have en jævn tykkelse omkring tærtepladen. Bages indtil sprød og skorpen begynder at brune, cirka 15 minutter. Afkøl helt inden påfyldning.
Vejledning til budding:
1. Tilsæt mælk, fløde, sukker, kakaopulver og salt i en mellemtykbundet gryde. Bring blandingen til at simre ved middel varme. Når mælken og fløden simrer, piskes majsstivelsen gradvist i og fortsætter med at piske indtil buddingen tykner, ca. 2 minutter. Tag af varmen og pisk den bittersøde chokolade og vanilje i.
2. Hæld i den afkølede tærteskal og afkøl, dæk puddingoverfladen med plastfolie eller vokspapir for at forhindre, at der dannes et skind. Afkøl i køleskabet i mindst 2 timer, så buddingen kan stivne.
3. Lige inden servering skal du forvarme din slagtekylling. Top buddingtærten med de store skumfiduser, der dækker hele tærteoverfladen. Overfør tærten til en bageplade. Steg skumfiduserne 4 tommer under slagtekyllingen, indtil toppene er gyldenbrune, 2 til 3 minutter. Hold godt øje med det her, det går hurtigt! Alternativt kan du bruge en køkkenlygte til at brune skumfidustoppen. Server straks.
Opskrift høflighed cookingchanneltv.com.
03af 10
Krydret Caramel Lady Æbler
Ingredienser:
*18 dame æbler (ca. 2 lbs)
*½ kop majssirup
*1 kop pakket brun farin
*4 spsk smør
*7 ounce sødet kondenseret mælk (eller (½) 14 oz. kan)
*½ tsk kanel
*1/8 tsk muskatnød
*¼ teskefuld vanilje.
Rutevejledning:
1. I en tykbundet gryde bringes majssirup og brun farin i kog under konstant omrøring. Pisk smør i, kog indtil det er helt smeltet.
2. Tilsæt sødet kondenseret mælk og bring det i kog. Fortsæt med at lave mad, indtil temperaturen registrerer 245 grader på et sliktermometer, cirka 6 til 8 minutter. Fjern straks gryden fra direkte varme og rør kanel, muskatnød og vanilje i. Hæld i en separat skål. Lad karamellen køle lidt af i fem minutter.
3. Arbejd hurtigt, dyp lady-æblerne i karamellen, og lad eventuelt overskydende dryppe tilbage i skålen. Sæt æblerne på den forberedte bageplade eller kølerist beklædt med vokspapir. Hvis karamellen bliver for tyk, opvarmes den forsigtigt ved svag varme. Lad karamelæblerne køle af i 1 time inden servering.
Opskrift udlånt af kelseyskitchen.com.
04af 10
Pebermynte Fudge Crinkle Cookies
Ingredienser:
*8 ounce halvsød chokolade, finthakket, smeltet og afkølet
*2 ½ kopper granuleret sukker
*½ kop rapsolie
*1 ½ tsk ren vaniljeekstrakt
*½ tsk pebermynteekstrakt
*4 store æg
*2 kopper universalmel
*2 tsk bagepulver
*½ tsk salt
*3/4 kop pulveriseret sukker.
Rutevejledning:
1. I en stor røreskål kombineres den smeltede chokolade, 2 kopper granuleret sukker, ½ kop rapsolie, vaniljeekstrakt og pebermynteekstrakt.
2. Rør æggene i, et ad gangen, indtil de er blandet.
3. I en separat skål blandes mel, bagepulver og salt sammen, indtil det er grundigt kombineret.
4. Tilføj de blandede tørre ingredienser til de våde ingredienser; bland lige indtil kombineret. Dæk til og stil på køl i mindst 3 timer eller stil i fryseren i 45 minutter, indtil dejen er afkølet. Cook's Note: Dette vil gøre dejen lettere at arbejde med.
5. Forvarm ovnen til 325 grader F. Beklæd en bageplade med bagepapir eller beklæd med nonstick-spray.
6. Arbejd med ¼ af dejen ad gangen, begynd at rulle den kolde dej i portioner på størrelse med en spiseskefuld eller portion ved hjælp af en 2-ounce isske.
7. I 2 separate skåle adskilles den resterende ½ kop perlesukker og 3/4 kop pulveriseret sukker. Rul hver dejkugle først i perlesukkeret efterfulgt af en generøs mængde melis. Placer omkring 2-tommer fra hinanden på forberedte bageplader.
8. Bag 12 til 14 minutter eller indtil midten af kagen er sat. Fjern fra bagepapir og afkøl på køleriste.
Opskrift høflighed cookingchanneltv.com.
05af 10
Honningkager Brownies med flødeost frosting
Ingredienser til honningkager Brownie:
*1½ dl mel
*½ kop usødet kakaopulver
*1 tsk bagepulver
*2 ½ tsk malet ingefær
*½ tsk kanel
*¼ tsk muskatnød
*¼ teskefuld allehånde
*1 stang usaltet smør, smeltet og afkølet
*1 kop pakket lys brun farin
*½ kop melasse
*2 store æg
*½ kop creme fraiche
*flødeost frosting, opskrift følger.
Ingredienser til flødeostfrosting:
*2, 8 ounce pakker flødeost, blødgjort
*½ kop usaltet smør, blødgjort
*½ tsk vaniljeekstrakt
*knivspids salt
*2 kopper pulveriseret sukker.
Gingerbread Brownie Vejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 9x13 tommer bradepande. Beklæd med bagepapir med overskydende udhæng på begge sider for nem fjernelse af brownies.
2. Pisk mel, kakaopulver, bagepulver og krydderier i en røreskål.
3. Pisk i en separat skål for at kombinere smeltet smør, brun farin, melasse, æg og creme fraiche. Pisk langsomt melblandingen i, lidt ad gangen, under omrøring lige indtil det kommer sammen; undgå overblanding. Hæld dejen i tilberedt bageform.
4. Bag i 30-35 minutter eller indtil en tandstik kommer ren ud. Lad brownies afkøle 5-10 minutter, før de tages ud ved at trække op på begge sider af bagepapir. Afslut afkølingen på rist. Når det er afkølet, frost med flødeost frosting. Skær i firkanter før servering eller gave til højtiden. Opbevares i lufttæt beholder i op til 5 dage.
Flødeostfrosting Retninger:
1. I en røreskål flød blødgjort flødeost og smør sammen, indtil det er let og luftigt.
2. Tilsæt vanilje og salt, efterfulgt af tilsæt pulveriseret sukker lidt ad gangen, indtil det er helt indarbejdet.
3. Opbevar ekstra frosting i køleskabet i op til 5 dage.
Opskrift høflighed cookingchanneltv.com.
06af 10
Karamel æblebrød budding med karamelsauce
Brødpudding Ingredienser:
*2 kopper sødmælk
*2 kopper tung fløde
*9 store æggeblommer
*3/4 kop lys brun farin
*1 tsk vaniljeekstrakt
*1 tsk kanel
*1 tsk salt
*1 brød challabrød, skåret eller revet i 1-tommers stykker (helst uaktuelle*)
*3 ½ kopper Granny Smith æbler, skrællet og hakket
*3/4 kop pekannødder, hakkede og ristede
*Karamel Dessert Sauce, opskrift følger
*vaniljeis, til servering.
Ingredienser til karamelsauce:
*½ kop smør
*3/4 kop sukker
*1 spsk lys majssirup
*½ kop kærnemælk
*1 tsk bagepulver
*½ tsk kanel
*1 tsk vanilje
*knivspids salt.
Vejledning til brødpudding:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 9x13-tommer bageplade.
2. Pisk sødmælk, fløde, æggeblommer, brun farin, vanilje, kanel og salt i en stor skål sammen; sæt til side.
3. Tilsæt brød i tern, æbler og pekannødder til tilberedt bageform; smid for at kombinere. Hæld creme over brød og æblestykker. Vend forsigtigt til belægning og sørg for, at brødet i terninger er nedsænket i cremen; lad stå i 10-15 minutter, så brødet kan suge cremen op.
4. Bages i 45 minutter eller indtil midten har sat sig; lad afkøle i 5 minutter. Dryp karamelsauce over brødbudding. Server med ekstra sauce og vaniljeis.
Vejledning til karamelsauce:
1. I en tykbundet gryde kombineres smør, sukker, majssirup og kærnemælk; bring det i kog over medium høj varme og kog i 1 minut.
2. Fjern fra varmen og tilsæt langsomt bagepulver (det vil skumme), efterfulgt af kanel og vanilje. Saucen vil tykne, når den afkøles.
Opskrift høflighed cookingchanneltv.com.
07af 10
Ristede pærer med granatæblesauce
Pære ingredienser:
*4 Bosc pærer, halveret og udkernet
*¼ kop appelsinjuice
*¼ kop honning eller brun farin
*¼ teskefuld kanel.
Granatæblesauce Ingredienser:
*1 kop granatæblejuice
*¼ kop honning
*1 kanelstang eller ¼ tsk kanel
*2 tsk revet appelsinskal
*Granatæblekerner, pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. I en lille skål piskes appelsinjuice, honning og kanel sammen.
2. I en bradepande eller et ovnfast fad arrangeres pærer med snitsiden opad. Hæld appelsinjuice, honning og kanel over pærerne. Steg i 20 til 25 minutter, eller indtil pærerne er møre.
3. Tilsæt i mellemtiden granatæblejuice, honning, kanel og appelsinskal i en gryde ved høj varme. Lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, cirka 10 minutter. Afkøl let.
4. Hæld sauce over pærer. Serveres varm eller ved stuetemperatur med vaniljeis, hvis det ønskes. Pynt med granatæblekerner.
(Kan laves op til 4 timer frem. Lad sauce og pærer stå ved stuetemperatur. Opvarm saucen lige før servering. Udbytte: 8 portioner)
Opskrift udlånt af kelseyskitchen.com.
08af 10
Krydret græskarkrummekage
Ingredienser til kage:
*1 kop usaltet smør, blødgjort
*1 kop granuleret sukker
*4 store æg
*1 ½ tsk vanilje
*2 ½ kopper universalmel
*3/4 tsk salt
*1 spsk bagepulver.
Ingredienser til græskarfyld:
*1, 15 oz. dåse græskarpuré
*3 store æg, pisket
*1 kop lys brun farin
*1 tsk stødt kanel
*½ tsk stødt muskatnød
*½ tsk malet ingefær.
Crumb topping ingredienser:
*1 kop universalmel
*½ kop lys brun farin
*1 ½ tsk bagepulver
*3/4 tsk stødt kanel
*½ tsk stødt muskatnød
*¼ teskefuld malet ingefær
*1 kop usaltet smør, afkølet og skåret i tern.
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør og mel en 9-tommer springform.
2. Lav kagedej: I en stor røreskål flød smørret og sukkeret sammen med en elektrisk røremaskine, til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Bland vanilje i. I en separat røreskål piskes mel, salt og bagepulver sammen. Rør de tørre ingredienser i smør og æggeblandingen. Bland lige indtil kombineret - dejen bliver tyk. Sæt til side.
3. Lav fyld: Tilsæt græskarpuré, æg, farin og krydderier i en separat stor røreskål. Sæt til side.
4. Lav Crumb Topping: Kombiner mel, brun farin, bagepulver og krydderier i en separat røreskål. Skær i afkølet smør med konditor eller to gafler, indtil blandingen er smuldrende.
5. Fordel den tykke kagedej jævnt på bunden af den forberedte form. Hæld derefter græskarfyldet over toppen af kagedejen, og drys crumb toppingen ovenpå fyldet. Bages i 1 ½ - 2 timer eller indtil fyldet er sat og toppingen er gyldenbrun. Afkøl før udskæring. Server med frisk flødeskum eller is.
Opskrift høflighed cookingchanneltv.com.
09af 10
Graham Cracker Whoopie Pies
1½ kopper graham cracker krummer (fra ca. 12 kiks)
1 tsk kosher salt
½ tsk bagepulver
¾ kop fast pakket lys brun farin
½ kop kærnemælk
¼ tsk vaniljeekstrakt
2 spsk honning
6 spsk usaltet smør, smeltet
3 æggehvider
Nonstick madlavningsspray.
1. Forvarm whoopie pie maker.
2. Pisk tørre ingredienser sammen i en mellemstor skål; sæt til side.
3. Pisk sammen våde ingredienser undtagen æggehvider i en lille skål; pisk vådt og tørt sammen til det er glat.
4. Pisk æggehvider til medium toppe med en røremaskine og fold dem i grahamsblandingen.5. Let dug tærtemaskine med madlavningsspray.
6. Hæld 1 bunke spsk dej i hver cirkel og luk maskine. Lad 2 minutter bage helt, pas på ikke at overbage.
7. Fjern forsigtigt runde kager; lad afkøle.
SAMLER DET HELE
Mål 1-2 spsk fyld med en ske, og læg derefter mellem to runde kager for at samle hver tærte.
GULEROD-INGGERFYLD
2 mellemstore gulerødder (for at give 1/3 kop gulerodspuré) Sødmælk til at hjælpe med at purere, hvis det er nødvendigt (valgfrit)
4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
¼ kop konditorsukker
½ tsk kosher salt
½ kop Marshmallow Fluff
2 spsk kandiseret ingefær, hakket
1. Pak gulerødder ind i folie og steg ved 350°F i 30-45 minutter, indtil de er ekstremt møre. Fjern og lad afkøle i folie.
2. Purér gulerødder i en foodprocessor, tilsæt lidt mælk, 1 tsk ad gangen, for at hjælpe med at purere (hvis nødvendigt).
3. Brug en mixer, flødesmør, sukker og salt; tilsæt derefter puré og bland i 1 minut mere, indtil det er inkorporeret.
4. Tilsæt Fluff og bland på medium indtil det er inkorporeret.
5. Vend kandiseret ingefær i. Afkøl 30 minutter til den er fast.
NØGLEKALKFYLDNING
4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
½ kop konditorsukker
¼ tsk kosher salt
2 spsk frisk key lime juice (ca. 1 lime)
2-3 dråber grøn madfarve
½ kop Marshmallow Fluff.
1. Brug en røremaskine til at fløde smør, sukker og salt ved middel hastighed, 1-2 minutter.
2. Sænk hastigheden og strøm langsomt i limesaft og farve; bland på høj 1-2 minutter.
3. Tilføj fnug; bland på medium indtil det er inkorporeret. Afkøl 30 minutter til den er fast.
GRANATÆBLE FYLD
1 spsk granatæblejuice koncentrat (prøv R.W. Knudsen Family, sælges hos Whole Foods)
2-3 dråber rød madfarve
Byt disse 2 ingredienser i som en erstatning for juice og farve, og følg key lime opskriften ovenfor.
GADGETEN: Babycakes Whoopie Pie Maker, $30; thebabycakesshop.com.
10af 10
Mango Parfaits
3 mellemstore mangoer, skrællet og i tern3 mellemstore mangoer, skrællede og i tern
2 spsk frisk limesaft
2 spsk honning, eller efter smag
¼ tsk stødt kanel eller efter smag
3 kopper vaniljeyoghurt
Friske mynteblade, kiwi i tern eller mango til pynt (valgfrit)
1. Purér mangoerne i en foodprocessor eller blender, til den er glat, og overfør den til en skål. Tilsæt limesaft, honning og kanel til mangopuréen og rør for at kombinere. Chill indtil klar til at samle parfaits.
2. For at samle: I parfaitglas eller glas med stilke hældes et 1-tommers tykt lag yoghurt på, toppes med et lag puré og gentag lagdelingen til toppen. Chill indtil klar til servering. Pynt med friske mynteblade, kiwi i tern eller mango, hvis det ønskes.