Selvom blåbær sælges i supermarkeder året rundt, når de deres højdepunkt i sommermånederne, når de bogstaveligt talt er saftige smagsbomber. Blandet i yoghurt, drysset på havregryn, sprængt ud af en tærte og endda spist i en velsmagende salat, er disse antioxidantfyldte ædelstene en basisvare i varmt vejr. I dag er det tilfældigvis National Blueberry Muffin Day, så vi pisker Blueberry Cornflake Muffins op fra det populære Brooklyn bageri Ovenligt.
Cornflake-toppen tilføjer den helt rigtige mængde knas til disse rige, fugtige godbidder. Hent nogle bær fra dit lokale grøntmarked og prøv opskriften nedenfor, som oprindeligt dukkede op i Ovenly: Søde og salte opskrifter fra New Yorks mest kreative bageri ($20; amazon.com)
Blåbær cornflake muffins
Giver 12 muffins
ingredienser
Blødgjort usaltet smør eller nonstick-spray eller 12 bagekopper til smøring eller beklædning af muffinformen.
1 1/2 kop universalmel.
1 1/2 tsk bagepulver.
1/4 tsk bagepulver.
1/4 tsk salt.
1 kop blåbær (friske eller frosne)
1/kop sukker.
ut6 spsk (3 oz) usaltet smør, ved stuetemperatur.
3/4 kop creme fraiche (helst fuldfedt)
1 stort æg, ved stuetemperatur.
1 tsk vaniljeekstrakt.
Skal af 1 citron.
Cornflake topping.
Cornflake topping
1 kop cornflakes (økologisk eller uden majssirup med høj fructose)
1/4 kop (4 spsk) usaltet smør, ved stuetemperatur.
1/4 kop turbinado sukker.
Vejbeskrivelse
1. For at lave cornflake-toppen: Skær smørret i 1/4 til 1/2-tommers terninger.
2. I en lille skål kombineres alle ingredienserne.
3. Bland med dine hænder eller en træske, indtil cornflakes, smør og sukker er godt blandet, og der ikke er nogen smørstykker. Cornflakerne skal knuses lidt.
4. For at lave muffins: Forvarm ovnen til 350°F. Smør brøndene i en 12-kopps muffinform med blødgjort smør eller nonstick madlavningsspray, eller brug bagebægre.
5. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen. Reserver 1/4 kop af melblandingen. I en lille skål overtrækkes blåbærene jævnt med reservemelblandingen. Sæt til side.
6. I skålen med en røremaskine udstyret med en pagajtilbehør (eller ved hjælp af en håndmikser), flød sukker og smør på medium-høj hastighed, indtil blandingen er jævn og lysegul, ca. 2 minutter.
7. Sluk for mixeren og tilsæt cremefraiche, æg, vaniljeekstrakt og citronskal. Pisk på medium-lav hastighed, indtil glat, omkring 30 sekunder. Skrab siderne og bunden af skålen ned med en gummispatel. Bland igen i yderligere 5 sekunder.
8. Tilsæt melblandingen til den våde blanding og bland ved lav hastighed, indtil den netop er blandet, cirka 15 sekunder. Fjern skålen fra røremaskinen.
9. Brug en spatel til forsigtigt at folde de overtrukne blåbær i dejen.
10. Fordel dejen i brøndene i den forberedte muffinform med en stor ske eller en kageske. Fyld hver brønd ca. 2/3 op.
11. Top hver muffin med 2 spsk cornflake topping. Bages i 25 til 28 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten af et par minutter kommer ren ud.
VIDEO: Sådan laver du lækker vegansk is.
