Biscotti er lækkert, kaffe er lækkert, og biscotti nydes med kaffe er en fabelagtig snack. Men kaffe med biscottismag er måske den lækreste godbid af dem alle. Opskriften på denne unikke drik kommer fra Stephanie Izard, vinder af Bravo's Top kok sæson 4 og medejer af James Beard Award-nomineret restaurant Pigen og geden, beliggende i Chicago. Izard skabte Biscotti Coffee til hendes seneste satsning som "Chef de Caffeine" til Wyndham Grand's nyåbnede Brygstue, et globalt koldbrygget kaffeprogram med koldbrygget kaffebaserede drinks og cocktails.
At blive kaffekender er mere stringent, end du måske tror: Et par år forud for hendes rolle kl the Brew Parlour, besøgte Izard flere kaffefarme i Columbia som forberedelse til åbningen af hende spisested, Lille ged, som har en kaffebar. "Jeg plukkede bønner i 30 minutter og havde kun nok til at lave en halv kop kaffe," siger Izard. "Derudover lavede vi flere 'cuppings', hvor man smager kaffe ved siden af hinanden, enten til blandingsformål eller kvalitetstjek," forklarer Izard. "Processen er så specifik, og smagsnoterne er så detaljerede. Det er som at være sammen med en mestersommelier, når han blindsmager en vin.”
Prøv Izards opskrift på Biscotti Coffee nedenfor.
Biscotti kaffe
gør1 portion.
ingredienser
8 oz koldbrygget kaffe (du kan lave dette derhjemme ved at lægge 1 kop groftmalede kaffebønner i blød i 4 kopper koldt vand i 12 timer og derefter si, eller bruge en butikskøbt koncentrat og bland det med vand)
2 oz simpel sirup (opskrift nedenfor)
En stor skefuld mandelflødeskum (opskrift nedenfor)
Mere flødeskum til topping.
Til mandelcremen
2 kopper skivede mandler, ristede, indtil de er meget mørke, men ikke helt brændte
1 qt tung fløde
1/2 oz pulveriseret sukker.
Til den simple sirup
2 kopper sukker
2 kopper vand
1/2 oz fennikelfrø
1/5 oz stjerneanis
Skal af en appelsin.
Vejbeskrivelse
1. Sådan laver du mandelcremen: Rist skivede mandler ved 350° i 5 til 10 minutter. Så snart nødderne kommer ud af ovnen, læg dem i en beholder og hæld den tunge fløde over dem. Lad stå i 15 minutter, kom derefter fløde og nødder i gryden og bring blandingen til at simre i 5 minutter. Afkøl blandingen over is (for endnu mere smag, lad den stå natten over i køleskabet). Si blandingen og pisk melis i cremen.
2. For at lave den simple sirup: Bland sirup-ingredienserne og bring det i kog i en rustfri stålgryde. Sluk for varmen og lad siruppen sidde, indtil den er afkølet til stuetemperatur. Stamme.
3. Kombiner koldbrygget kaffe, simpel sirup og flødeskum i en shaker med is. Ryst til det er skummende og hæld med is i en kop og top med en klat flødeskum.
