Det er ingen hemmelighed, at Tulum, en arkæologisk rig by på Mexicos Yucatán-halvø, er en af de mest populære feriedestinationer for berømtheder som f.eks. Demi Moore og Cara Delevingne, for at nævne et par. Lidt mindre kendt, men ekstraordinært elsket af A-listens feriegæster der (inklusive den danske superkok Reneé Redzepi), er Hartwood, en lille, barsk restaurant beliggende i junglen. Det udendørs spisested blev etableret i 2010 af det New York-baserede par Eric Werner og Mya Henry, hvis "kærlighedsprojekt" var inspireret af et besøg i Tulum i 2009. Romantikken stoppede ikke der. Maden, som er hentet fra det omkringliggende område, tilberedes på åben ild under stjernerne (seriøst!). For en efterårsret, der er lige dele eksotisk, hyggelig og dragende, prøv Hartwoods Roast Chicken med Poblanos og Tomatillos nedenfor.
Stegt kylling med poblanos og tomatillos
ingredienser
En 4-lb kylling, overskydende fedt trimmet
Kosher salt og friskkværnet sort peber
1 hoved hvidløg (valgfrit)
2 dl hønsefond eller vand
2 løg, hakket groft
1 skalotteløg, hakket groft
4 fed hvidløg, knust og pillet
6 gulerødder, skrællet og hakket groft
3 selleristængler, groft hakket
2 tomatillos, afskallede, skyllet og delt i kvarte
2 poblano chili, skåret i skiver
6 tørrede árbol chili.
Vejbeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Krydr kyllingen med salt og peber. Hvis du har et hvidløgshoved på hænderne, så skær toppen af og læg i hulrummet på kyllingen - det er ikke nødvendigt, men det tilføjer smag. Kom kyllingen i en støbejernspande (med pergament og folie evt.) eller en hollandsk ovn og hæld bouillon i. Spred løg, skalotteløg, hvidløg, gulerødder, selleri, tomatillos og chili rundt om kyllingen.
3. Bring bouillonen i kog på komfuret, dæk derefter planen, overfør til ovnen og braiser i 30 til 45 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt - underlårene skal bevæge sig let, når vrikkede.
4. Forvarm kedlen (eller, hvis kyllingen ikke passer under varmeelementet, forvarm ovnen til 500°F). Brug en tang til at overføre kyllingen til en stor støbejernsgryde; stil braisepanden til side. Steg (eller steg) kyllingen, tjek hvert par minutter, indtil skindet bliver gyldenbrunt og sprødt - flyt panden rundt, så kyllingen bruner jævnt. Overfør kyllingen til et serveringsfad; reserver stegepanden.
5. Si braisevæsken og hæld den i gryden. Bring det i kog ved middel varme, skrab eventuelle brunede stykker op i bunden af gryden, og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve. Smag til og juster krydringen. Hæld væsken over kyllingen og server.
