I sin nye bog Payard Cookies ($22; amazon.com), Den franske konditor François Payard, ejer af sit berømte konditori med samme navn, lærer læserne om kraften og vigtigheden af den ydmyge småkage. Han skriver: "Et fad med småkager tilføjer et dejligt touch, lidt ekstra, ved slutningen af måltidet og inviterer til at dvæle rundt om bordet og en kop kaffe eller et glas grappa."
Vi kunne ikke være mere enige, og i denne feriesæson vil vi lave Payards Sesame Florentines, som var inspireret af hans yndlingspakkede mellemøstlige sesambarer og kun kræver fem ingredienser. Helt seriøst! (FYI, disse fyre tager godt under en time at forberede og er et par sofistikerede hak over den klassiske snickerdoodle og chokoladechips-variant.) Prøv den behageligt nemme opskrift nedenfor.
Sesam florentinere
Gør: Omkring 24 cookies.
Ingredienser:
3½ spsk usaltet smør.
1 spsk honning.
¼ kop sukker.
½ kop hakkede mandler, groft hakkede.
2 spsk sesamfrø.
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 375°F og sprøjt to mini-muffinforme kraftigt med nonstick-spray.
2. Smelt smør og honning i en medium gryde ved middel varme. Tag af varmen og rør sukker, mandler og sesamfrø i. Hæld cirka 1 tsk af blandingen i hver mini muffinkop. Bages i cirka 15 minutter, eller indtil florentinerne bliver lyse gyldenbrune.
3. Tag ud af ovnen, og lad køle lidt af. Læg et ark vokspapir på din arbejdsflade. Mens panden stadig er varm, men florentinerne er begyndt at stivne, vendes panden og bankes i bunden, så florentinerne falder ned på vokspapiret. Hvis du venter for længe og har problemer med at fjerne dem, skal du sætte panden tilbage i ovnen i cirka 1 minut, lige nok til at varme panden op og blødgøre kagerne. Lad florentinerne køle helt af på en rist, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til 2 uger, læg voks- eller bagepapir mellem lagene for at forhindre, at florentinerne klæber til et. en anden.