Til ære for den afdøde reggae-konge Bob Marleys fødselsdag "rører" vi en Ital Sundae fra Adam Schop, kokken på den populære N.Y.C.-baserede jamaicanske restaurant Miss Lily's. For de uindviede stammer det rastafariske ord "Ital" fra det engelske ord "vital", og betyder en diæt, der øger livsenergien. Ifølge Rastafari-kulturen opnås denne vitalitet ved kun at nyde naturlige, rene fødevarer. "Jeg ønskede at skabe en vegansk dessert som denne kokossorbet sundae for at hylde Marley og hans fantastiske arv," siger Schop. Skru op for reggae-melodierne og lav en sundae til dig selv ved at bruge opskriften nedenfor. Irie.
Rør det op Ital Sundae
Ingredienser:
2 skeer kokossorbet (købt eller hjemmelavet, opskrift nedenfor)
Peanut crunch (efter smag), opskrift nedenfor.
Vegansk bananbrød (efter smag), opskrift nedenfor.
5 skiver karameliseret banan på størrelse med en fjerdedel hver.
Kokossorbet (giver 1 pt.)
½ dåse kokosmælk.
1 kop usødet kokos i flager.
½ kop sukker.
Peanut crunch
½ kop hvidt sukker.
¼ kop lys majssirup.
1 oz vand.
½ kop jordnødder (ingen skind)
½ tsk bagepulver.
1 spsk jordnøddeolie.
Vegansk bananbrød
4 overmodne bananer.
1½ dl økologisk mel.
1½ tsk bagepulver.
½ tsk bagepulver.
Knib allehåndepulver.
Knib salt.
⅓ kop mørk brun farin.
¼ kopper raffineret kokosolie.
3 spsk knuste jordnødder.
Karameliserede bananer
1 banan.
½ kop granuleret sukker.
Værktøjer
Ismaskine, hvis du laver sorbet fra bunden.
Slik termometer.
Rutevejledning:
Sådan laver du kokossorbeten:
Kom kokosmælk, sukker og kokosflager i en tykbundet ikke-reaktiv gryde og lad det simre. Efter at have kogt op, fjernes fra varmen og dækkes med et lufttæt låg, så det køles af til stuetemperatur. Si blandingen gennem en finmasket si og tryk indtil al væske er passeret. Hæld i en ismaskine indtil frossen. Overfør til beholder og opbevar frossen indtil servering.
Sådan laver du peanut crunch:
Smør en bageplade med jordnøddeolie. I en gryde med tyk bund koges sukker, majssirup og vand over medium varme. Når sukkeret er opløst, tilsæt jordnødder og rør jævnligt, indtil sliktermometeret når 300°F. Fjern fra varmen og rør jordnøddeolie og bagepulver i. Arbejd i små partier, brug en tang og hæld forsigtigt blandingen på en smurt pladebakke. Brug en stor ske til at trykke blandingen til et ark, der er omkring ¼-tommer højt. Lad blandingen køle af og brug en kagerulle til at brække i små stykker.
Sådan laver du det veganske bananbrød:
Start med at forvarme ovnen til 350ºF, smøre brødformen og hakke valnødder i mindre stykker. I en mellemstor skål, sigt mel, bagepulver, natron, muskatnød og salt sammen, og sæt til side. Mos bananerne i en separat skål. Sørg for ikke at efterlade store bidder. Tilsæt sukker og olie til bananerne og bland indtil ensartet blanding. Når olien og sukkeret er inkorporeret, vend forsigtigt de tørre ingredienser i lige nok til, at det hele kan samles. Fold derefter forsigtigt valnøddestykker i. Hæld dejen i en smurt brødform. Bag ved 350ºF i 25-30 minutter, eller indtil en tandstik kommer ren ud. Riv brødet i ½-tommers stykker og bag i ovnen, indtil det er tørt og sprødt. Server enten varm ovenpå sundae, eller lad afkøle og opbevar i en lufttæt beholder indtil fremtidig brug.
Sådan laver du de karamelliserede bananer:
Skær banan i 5, ¼-tommer ringe på størrelse med en kvart. Drys et tyndt lag sukker ovenpå hver skive. Brug en lommelygte til at brænde sukkeret, indtil det er gyldenbrunt. Lad afkøle og pil skindet af bananen, pas på ikke at slå sukkerglasuren af.
At samle:
Placer to kugler kokossorbet på bunden af sundae-fadet, og top efter smag med peanut crunch, karameliserede bananer og bananbrød.