Der er noget vidunderligt trøstende ved en smøragtig sandkage, serveret med en varm kop te, men at tilsætte den enkle dej med lavendel og citron tager det til et helt andet niveau. Det er derfor, vi elsker denne sofistikerede version, som er delt med os af Elisa Marshall fra Maman, en dejlig cafe i SoHo-kvarteret i N.Y.C. Sammen med hende medejere, kokken Armand Arnal (tildelt Michelin-stjerne La Chassagnette i Sydfrankrig) og restauratøren Benjamin Sormonte, Maman blev grundlagt på ideen om elskede familieopskrifter. Faktisk oversættes navnet til "mor" på fransk, og det er grunden til, at vi benyttede deres ekspertise, da vi kom op med en menu, der skulle optræde i vores maj-udgave, nu tilgængelig på aviskiosker og for digital download, hvor vi byder på en fuld Mors Dag brunch menu.
Denne opskrift er som et familiearvestykke, siger Marshall, der er gået i arv fra sin bedstemor Grace. "Min mor og jeg prøver altid at få opskrifter ud af hende! Hver sæson skifter hun det op."
Nedenstående version er lavet med tørret lavendel, og citrusen er tilføjet for at opveje de blomsteragtige noter. Vi dyppede vores udskårne former i tonet hvid chokolade for at skabe en uventet farveblokeret effekt – og måske også for at matche paletten i vores bordlandskab. Hvis blomsternoter dog ikke er din ting, opfordrer Marshall til at blande enhver smag, du kan lide, selv chokoladechips eller slik!
Citron-Lavendel Shortbread Cookies
Aktiv 45 min; I alt 5 timer
Laver 2 dusin småkager.
ingredienser
1 ½ kop universalmel
3 spsk. majsstivelse
½ tsk. fint salt
1 pind plus 6 spsk. usaltet smør, blødgjort
¾ kop konditorsukker
1 stor æggeblomme
1 ¼ tsk. fintrevet citronskal
1 tsk. tørrede lavendelblomster, plus knuste blomster til pynt
4 oz. hvid chokolade, hakket
5 dråber blå flydende madfarve
4 dråber rød flydende madfarve.
Vejbeskrivelse
1. Sigt melet med majsstivelse og salt i en mellemstor skål. I en stor skål pisk smørret med konditorsukkeret med en elektrisk mixer, indtil det er glat. Pisk æggeblomme, citronskal og 1 tsk lavendelblomster i, og pisk derefter melblandingen gradvist i, indtil der dannes en blød dej. Del dejen i to og dup hvert stykke til en 6-tommers skive. Pak skiverne ind i plastik og stil dem på køl, indtil de er faste, cirka 2 timer.
2. Forvarm ovnen til 350°. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Arbejd med én skive dej ad gangen: På en let meldrysset arbejdsflade rulles dejen ud i ¼ tomme tykkelse. Brug en 2 ½ til 3-tommers kageudstikker til at udstemple cookies så tæt sammen som muligt. Arranger cookies 1 tomme fra hinanden på en forberedt bageplade. Gentag med den resterende dejskive. Rul resterne igen, tryk derefter flere småkager ud og arranger dem på bagepladen. Stil kagerne på køl, indtil de er faste, cirka 30 minutter.
3. Bag småkagerne på de øverste og midterste riller i ovnen i 15 til 18 minutter, indtil de er let brunede i bunden; skift panderne fra top til bund og tilbage til front halvvejs gennem bagningen. Brug en spatel til at overføre småkagerne til en rist for at køle helt af.
4. I en stor mikrobølgeovnssikker skål smeltes den hakkede hvide chokolade ved høj effekt i 10 sekunders intervaller. Lad afkøle lidt, og rør derefter den blå og røde madfarve i.
5. Dyp halvdelen af hver småkage i den hvide chokolade og sæt den tilbage på risten, og drys derefter let med knuste lavendelblomster. Lad stå et køligt sted til den hvide chokolade er stivnet, cirka 1 time.
Kom videre: Småkagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i 2 dage.
