Der er en grund til, at folk kun koger 20-pund kalkuner et par gange om året, og det kan have noget at gøre med, at det tager dages forberedelse. Arbejdet er så tidskrævende og kompliceret, at der er en hel hotline dedikeret til processen. Smørkuglen Tyrkiet talelinje, som har åbent fra begyndelsen af november til juleaften, har hjulpet nødlidende kokke i over 30 år. Vi talte med Marty Van Ness, en Tyrkiet Talk-Line-supervisor, som har været hos virksomheden lige fra begyndelsen (og endda refererer til sin baby barnebarn som hendes "lille smørkugle"), om de mest almindelige kalkunrelaterede fejl, så du kan være forberedt til næste uges Thanksgiving fest.
Planlæg på forhånd at tø kalkunen op.
"Folk undervurderer, hvor lang tid det vil tage at optø en kalkun," siger Van Ness. Der er to måder at afrime din fugl på: køleskabsmetoden og vaskemetoden.
Køleskabsmetode
For dem af jer, der læser denne historie et par dage før hovedbegivenheden, er I heldige! En kalkun på 20 pund tager fem dage at tø op - en dag for hvert fire pund. Tag din kalkun ud af fryseren, og lad den ligge i indpakningen og læg den i en gryde. Lad gryden stå i køleskabet indtil dagen for begivenheden, kassér indpakningen, og kog efter din smag.
Vask metode
Så det er onsdag morgen, og du har en meget frossen kalkun på hænderne. Frygt ej. Læg kalkunen (stadig i sin indpakning) i en stor vask eller køligere med koldt vand. Lad kalkunen tø op i 10 timer (30 minutter for hvert pund), og udskift jævnligt vandet, så det forbliver koldt. På Thanksgiving-morgen skal du fjerne fuglen fra vandet, kassere indpakningen og lave mad.
Kalkunen skal koges mellem tre og fire dage efter den er optøet.
Sørg for, at kalkunen er tilstrækkeligt kogt.
Van Ness sværger til et kødtermometer og anbefaler at tilberede kalkunen, indtil den er mindst 180°F i låret og 170°F i brystet. Hun siger: "Hvis det ser færdigt ud, er det ikke altid gjort. Det kan se smukt og gyldenbrunt ud og dufte godt i dit køkken, men hvis du ikke har kogt det længe nok, vil du se røde juicer, som du ikke vil have." Hun forklarer også, at hvis kalkunen ikke er tøet helt op, før du sætter den i ovnen, skal du springe fyldet over, da det vil sænke tilberedningen meget. tid.
Hold ovndøren lukket!
"Det behøver ikke opmærksomhed fra dig på den måde," siger Van Ness. "Folk kan lide at baste deres kalkun, fordi de kan lide at være i kontakt med den. Lad kalkunen være. Tråning sænker processen, og brystet bliver overkogt."
Og hvis du laver en fejl? Tag en dyb indånding og tast 1-800-BUTTERBALL. Van Ness og Turkey Talk-Line-professionelle vil være der for at guide dig fra køb til at spille.
