Nogle gange kaster livet dig en kurvebold, og nogle gange er den kurvebold en sidste-øjebliks Thanksgiving-middag, som du er vært for. Måske ændrede planerne sig, og du meldte dig frivilligt til at redde dagen, eller måske oplevede du bare et pludseligt sus af ferieånd og hjemlighed. Uanset hvad, Susan Spungen, den kulinariske dronning bag Den moderne kok blog og forfatter til to kogebøger, bl.a Hvad skal en værtinde lave? ($14; amazon.com), har du dækket. Læs videre for hendes pro-tip til at udføre Thanksgiving-middag i en knivspids.
1. Vær ikke bange for at bede om hjælp. "Deleger helt sikkert til dine gæster," siger Spungen. "Der er ikke noget galt med det." Hun opfordrer til at bede gæsterne om at medbringe tilbehør og desserter, fordi "de er nemme at transportere, og du kan altid bruge mere variation."
2. Køb færdige ingredienser. Køb trimmede og hakkede grøntsager, som squash og gulerødder, og ting, der ikke kræver forberedelse, som rosenkål. Spungen siger: "Dette skærer ned på forberedelsestiden og rod. Jeg er også stor fan af grønkålssalat, som du kan lave i forvejen.”
3. Omfavn butikskøbte varer. “Ingen skal være bange for at tage genveje,” siger Spungen. “Folk er der virkelig for at være sammen, og det er dejligt, hvis man har god mad, men hvis man ikke er en god kok, er det måske bedre at bestille noget ind! Lad være med at drive dig selv til vanvid."
Spungen foreslår at tage kogte rejer op til en forret og servere dem med hjemmelavet cocktailsauce (ketchup blandet med peberrod, citron, Tabasco, og peber), dåse tranebærsauce (som nogle mennesker faktisk foretrækker) og sovs, som du kan forbedre ved at bruge pandedryp eller tørrede porcini-svampe. For at hæve dåsesovs, som Heinz Home Style Tyrkietsovs ($2; walmart.com), siger hun til "brug enhver affedtet pandedryp, du måtte have, afglaseret med noget hvidvin. Hæld 3/4 kop kogende vand over 1/2 oz tørrede vilde svampe som porcini, og lad sidde indtil de er bløde. Hak fint, og tilsæt dem til sovsen sammen med iblødsætningsvandet (lad eventuelt sand tilbage). Lad det hele simre sammen i et par minutter, indtil den ønskede tykkelse er nået.” Hun foreslår også at købe et kalkunbryst, der er købt i butikken. "Bed din slagter, selv i supermarkedet, om at binde et udbenet kalkunbryst til en rulle for dig med skindet på," siger hun. Drys med olivenolie, salt og peber og lidt friske eller tørrede krydderurter, hvis du vil. Steg ved 375°F, indtil det når 165°F i midten."
4. Steg alt. "Alle elsker ristede grøntsager," siger Spungen. "Squash, søde kartofler, broccoli, grønne bønner - der er ikke noget, du ikke kan tilberede på den måde, som ikke er godt. Smid dem med olivenolie, salt og peber og rist dem ved 425°F."
5. …Eller mos det sammen. Hvis du løber tør for ovnplads, "kan du bare dampe eller koge dine grøntsager og mose dem med lidt smør, salt, peber og krydderurter," siger Spungen.
6. Invester i en god tærte. "Græskar er en af de mere sikre tærter at købe - det er svært at ødelægge det, og det er pålideligt," siger Spungen. “Du vil stadig gerne købe det et godt sted, men der er ikke noget galt med at købe dessert. Det er den eneste ting, jeg ville bede folk om at tage med, hvis jeg ikke vil gøre alting selv."
7. Hold drikkevarerne enkle. "Personligt ville jeg bare servere en fyldig rødvin, som en Bordeaux, men du kunne lave noget sjovt som en afkølet, glitrende Lambrusco før måltidet," råder Spungen. En af hendes favoritter er Fiorini "Becco Rosso" Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ($17; drinkupny.com).
8. Hold også indretningen enkel. Spungen sværger til et monokromatisk bordlandskab. "Vælg et farveskema og hold dig til det," siger hun. "Det nemmeste er at få søde miniature græskar, især hvide, og hvide votivlys til at blande. Nogle gange går jeg bare ud i gården og henter nogle ting! Nøglen er at holde indretningen lav og lille gennem midten af bordet. At holde det naturligt er en fantastisk måde at gå til Thanksgiving på."
For flere guldkorn af indretningsvisdom fra Susan Spungen, følg hende på Instagram på @susanspungen.
