Hvis du følger N.Y.C. madscene, har du måske hørt om denne fælles i Brooklyn kaldet Æg. Hvis du ikke har, er det en sindssygt populær restaurant beliggende i det hipster-ramte Williamsburg-område, der nemt kan blive identificeret (især i weekendens brunch-time) af mængden af kunder, der er stablet udenfor og venter på en sæde. Hvad startede som en ydmyg morgenmads-pop-up, hvor ejeren, George Weld, kunne servere en klassisk morgen i sydlig stil retter, eksploderede hurtigt til en favorit i kvarteret, på trods af at de kun havde åbent i 7 timer om dagen, fra kl. 05.00 til kl.
Spol 10 år frem, og Egg er stadig lige så succesrig som nogensinde. Sidste år flyttede restauranten til mere rummelige udgravninger, og Weld har sammen med sin chefkok Evan Hanczor netop udgivet den smukkeste kogebog, Morgenmad: Opskrifter til at vågne op til, ($26, amazon.com) udgivet af Rizzoli. Bogen er beregnet til at inspirere dig til at gøre dine morgener mindeværdige, ikke frygtelige, siger han, og inkluderer en række opskrifter fra simple retter, du kan piske sammen på få minutter, til lidt mere besværlige som deres bestseller Æg Rothko.
Vi satte os ned med Weld for en hurtig runde Q's og fik ham til at anrette om, hvad han spiser til morgenmad, hvordan man perfekt koger og piller et æg, og vigtigst af alt, hvordan man slår weekendens brunch-rush. Plus han gav os en eksklusiv opskrift på en veggie-hash (som nemt kan blive en vegansk mulighed, hvis du udelader osten) for at kickstarte din dag.
Tjek det hele ud nedenfor.
Hvor mange æg gennemgår restauranten? Giv eller tag, omkring 400 om dagen på hverdage, 800 om dagen i weekenden, 3.500-4.000 om ugen (mere i højsæsonen), 16.000 om måneden og 200.000 om året.
5 ingredienser, der gør den perfekte morgenmad? Æg, cheddarost, varm sauce, gryn og bacon. Er det fem?
Hvad er en sjov fakta om et æg, som de fleste nok ikke kender. De har to hvide. Forskellige hvide.
Og en sjov fakta om dig selv? Jeg har point fra 9 forskellige gymnasier. Jeg ved ikke, om det er sjovt eller deprimerende.
Hvad er dit yndlingssmør? Jeg elsker Ronnybrook, som er det, vi bruger her.
Hvordan koger man et æg? To måder: Kom dine æg i koldt vand, bring det i kog og sluk for varmen. Rør forsigtigt i æggene én gang for at forhindre, at blommen sætter sig på den ene side. Lad det sidde i 3-10 minutter (3 minutter for en blødkogt, til 10 minutter for en hårdkogt). Eller bring dit vand op til kog først, og kom derefter forsigtigt ægget i og lad det simre langsomt i lige den tid, du ønsker. Det er virkelig vigtigt at sørge for, at du får dem hurtigt op af vandet og over i et isbad. Så snart de går en lille smule over hårdkogt, får de den grønne svovlring omkring blommen, og det hele lugter forfærdeligt.
Tips til at få en ren peeling? Der er et trick, vi laver. Jeg ved ikke med sikkerhed, om det virker, men vi tror på det: Stik et tommelfinger gennem den fede ende af ægget, inden du koger det. Teorien er, at det lukker noget luft eller tryk ind, og gør det en lille smule nemmere at skrælle. Du kan også bruge et lidt mindre friskt æg, rulle forsigtigt ægget på bordet for at knække skallen rundt om, eller pille det under vandet (nogle gange skubber rindende vand forsigtigt skallen af). Men nogle gange ser de bare skøre ud, uanset hvad, og der er ikke noget, du kan gøre ved det.
Hvad er det bedste tidspunkt at komme til brunch? Før 9:30 og efter 15:00.
Red Pea Hash med røde ærter, syltede løg, ærteskud og spidskål
Denne grøntsagsret vil lige så nemt gøre dine veganske venner glade for bare at undlade cheddaren og være opmærksom på madlavningsfedtet.
Udbytte: 1 Servering.
Ingredienser.
1 spsk baconfedt, usaltet smør eller olivenolie 1 ukogt hash brown (fra opskriften nedenfor) 1/4 kop skarp cheddarost, revet (valgfrit) 1/3 kop kogt rød ærter (eller andre kogte tørrede ærter, f.eks. sortøjede eller duer) 1/2 kop løst pakkede ærteskud 1 spsk hakket syltede rødløg, skåret i tynde skiver, f. pynt.
Vejbeskrivelse 1. I en stor stegepande eller bageplade opvarmes en spiseskefuld baconfedt, smør eller noget vegetabilsk olie over medium-høj varme. Når olien er varm nok til at syde, når du rører en smule kartoffel på den, knus hash brown ned på den olierede bageplade.
2. Når kartoflerne er brune og sprøde i bunden, drysses med ost og lades smelte et minuts tid, inden grøntsagerne tilsættes. Læg ærter, ærteskud og rødløg ovenpå. Når osten er smeltet, foldes let hash på midten og overføres til en tallerken med en spatel. Drys med spidskål. Server med æg eller en salat eller for sig selv.
Hash Browns
Udbytte: 6 portioner.
ingredienser 4 mellemstore rødbrune kartofler (2 lb.) 1/4 kop løg, hakket kosher salt sort peberolie til friturestegning.
Vejbeskrivelse 1. Kom kartoflerne i en dyb gryde og tilsæt koldt vand, så det dækker. Bring det i kog ved høj varme, sluk derefter blusset og lad kartoflerne stå i kogt vand i 8 minutter.
2. Efter 8 minutter skal du bekræfte, at kartoflerne er kogte ved at stikke i dem med en kniv - de skal modtage spidsen af en kniv nemt, men uden at blive blød (hvis de er grødet, er det for sent for hash browns. Dræn dem og lav kartoffelmos eller suppe). Hæld kartoflerne ud i et dørslag og lad dem tørre.
3. Mens de stadig er lune, skal du skrælle skindet af hver kartoffel (du kan finde det nemmere at gøre med en parerkniv end med en grøntsagsskræller, som kan blive gummieret).
4. Riv kartoflerne i en skål på den grove side af et rivejern. Du kan også rive dem ved hjælp af rivejernet på en røremaskine, men lad være med at rive dem i din foodprocessor - de bliver til goop.
5. Bland det hakkede løg i de revne kartofler, og krydr derefter rigeligt med salt og peber. Bland godt med hænderne.
6. Mens kartoflerne stadig er varme, tag dem op en håndfuld ad gangen, ca. 1/2 kop, og form dem til store skiver med hænderne. Pak dem ved at bringe hænderne sammen omkring den revne kartoffel, som om du klappede. Du vil have dem stramme. Du kan opleve, at du har lettere ved det, hvis du dypper dine hænder i rent vand mellem hver hash brown.
7. Når hash browns er dannet, kan du pakke dem tæt ind i plastfolie og opbevare dem natten over i køleskabet. Hvis kartoflerne er ordentligt kogte, bliver hash browns ikke grå. Selvom de gør det, vil de stadig smage godt. På dette tidspunkt kan du bruge enhver af de kartoffelbaserede hashes i denne bog.
8. For at lave mad skal du bruge en frituregryde eller fylde en gryde på mindst 2 tommer dyb med olie. Opvarm olie til 350 F og steg hash browns i portioner, der er små nok til at de ikke trænger sig sammen. Hver enkelt skal tage omkring 5-7 minutter. Når de er kogte, skal du holde dem på en afløbsrist eller et par lag køkkenrulle, indtil du er klar til servering.
Forside og opskriftstekst uddrag fra BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 af George Weld og Evan Hanczor. Gengivet med tilladelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheder forbeholdes.
