Vi kan ikke vente på, at grillsæsonen starter - bryst- og svinesandwich, hamburgere, hotdogs smurt i ketchup og sennep...YUM. Men det er vigtigt at balancere alt det rige, tunge kød med noget lyst og sundt. Ved din næste baggårdsfest kan du prøve at købe standard coleslaw til fennikel- og aspargesbåndslaw fra Vegansk vegetarisk altædende: Middag for alle ved bordet ($21; amazon.com), en ny kogebog af Anna Thomas. "Brug en mandolin til at barbere fennikelen, og se en hård pære blive til tynde, gennemsigtige bånd," skriver den James Beard Award-vindende forfatter. Læs videre for hendes nemme, elegante opskrift.
Fennikel og asparges båndslaw
Tjener 6 til 8 som en førsteret eller sidesalat.
ingredienser
2-3 store fennikelløg (ca. 1 lb)
3 spsk frisk citronsaft, plus mere efter smag
1 ¼ lbs friske asparges (ca. 2 bundter)
1/4 kop hakkede fennikelblade
1/4 kop dildukrudt, trukket af stilkene
1/3 kop (1 ½ oz) let ristede pinjekerner
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/2 spsk agave nektar
1/2 tsk havsalt plus mere efter smag.
Vejbeskrivelse
1. Trim fennikelløgene, pil det hårde ydre lag ned, og skær de grønne stilke ned til cirka 2 tommer, lige nok til at holde fast i, mens du skærer. Brug en mandolin til at barbere fennikelen til papirtynde bånd. Du skal have mindst 4 kopper, løst pakket. Hæld citronsaften over den barberede fennikel, så den ikke bliver brun.
2. Skyl aspargesene og klip den seje bund af stilkene af. Du skal have omkring 12 ounce trimmede asparges, for at give omkring 3 kopper, når de er skåret i skiver. Brug din skarpeste kniv til at skære stilkene i tynde skiver på en dyb skrå, og reserver spidserne.
3. Bland alle ingredienserne i en rigelig skål og vend forsigtigt. Smag til, og juster salt eller citron efter behov. Spred de reserverede aspargesspidser over toppen som en smuk pynt, eller bland dem i salaten.
Opskrifter og billeder fra Vegansk vegetarisk altædende af Anna Thomas. Copyright © 2016 af Independent Productions, Inc. Med tilladelse fra udgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheder forbeholdes.
