James Beard Award-vindende kok Patrick Connolly debuterede for nylig med sin nye amerikanske bistro Rytter i Williamsburg, Brooklyn, hvor gæsterne kan nyde legende retter som schmaltz focaccia og eksklusive kyllingenuggets samt mere elegante hovedretter som et blødt æg serveret over foie-croutoner, sød sherryyoghurt og kaviar eller fregola (en cous-cous-lignende pasta) slynget med majroer, grønt, frisk pistaciepesto og parmesan – i det væsentlige forår i en skål. Kan du ikke komme til Brooklyn for at se det selv? Prøv opskriften nedenfor.
Fregola + majroer
ingredienser
1 bundt majroer, blancheret og chokeret
2 ½ kopper revet parmigiano reggiano
3/4 kop olivenolie
2 hvidløgshandsker, hakket groft
1 bundt spidskål, grillet eller sauteret og skåret i 1-tommers stykker
1 bundt majroer, små (kan erstattes i radiser, hvis det ønskes)
4 spsk ristede pistacienødder, groft hakkede
12 basilikumblade
12 mynteblade
Skal af 1 citron
2 spsk citronsaft
2 kopper tør fregola
Salt og peber.
Vejbeskrivelse
1. Skyl dine majroer af. Blancher rensede grøntsager i stærkt saltet vand, og overfør derefter straks til en skål med isvand for at støde. Hak det grønne groft og kom i din foodprocessor. Blend med hvidløg og kold olivenolie, indtil blandingen er jævn og har en tyk konsistens. Når det er helt blandet, fold revet parmigiano i; tilsæt salt og peber efter smag. Stil pesto til side.
2. Vask majroer godt, tør helt og kvartér. Varm 1 ½ spsk olivenolie op i en 12-tommer stegepande, indtil den risler. Læg majroer med forsiden nedad i gryden i et enkelt lag - salt og peber rigeligt. Lad dem stege i et minut eller deromkring, indtil de er pænt brune på den ene side. Vend rundt og kog i yderligere to minutter. Sæt den første portion til side til afkøling. Fortsæt, indtil alle dine majroer er færdige.
3. Kog fregola i stærkt saltet vand i 15-18 minutter; sigt, når det er lige ved at være gennemstegt, og lad det køle af. Bemærk: Skyl ikke fregolaen under rindende vand.
4. For at samle, læg fregola i en skål med spidskål, majroer, pistacienødder, 1/4 kop pesto, basilikum, mynte og citron; Gem lidt citronskal, basilikumblade og mynteblade til pynt. Bland grundigt med en ske, tilsæt pesto efter behov. Fortsæt med at tilføje citronsaft og olivenolie efter behov. Smag til med salt og peber efter smag og pynt med reserveret citronskal, basilikum og mynte. God fornøjelse!
