Sæsonen med squash, pærer og kartofler er lige om hjørnet, men vi holder fast i vores dyrebare tomater for livet. Kogt til en tomatsauce, skåret i en omelet, bagt til en tærte og endda spist hel som et æble, kan vi ikke få nok af denne sommerdelikatesser. I denne uge følger vi Tim Cushman, kok og ejer af N.Y.C. restauranter Covina og O ja, og pisker sin trægrillede, friske tomatsalsa op. "Den er fantastisk til alt - grillet fisk, burgere, hotdogs, bøf, svinekød, kylling og selvfølgelig serveret med guacamole og chips," siger Cushman. "Der er så meget smag, og det er så nemt at lave." Læs med nedenfor for opskriften.

5 madpakkeopskrifter, der ikke er sandwich

Trægrillet, frisk havetomatsalsa

ingredienser
1 lb friske, fra havens tomater
2 oz jalapeños
1 1/2 tsk hav- eller koshersalt
1 tsk hvid eddike
1/2 tsk granuleret sukker
Olivenolie til belægning
Valgfrit: koriander efter smag limesaft efter smag, hakket grillet løg efter smag, 10 g ristet hvidløg.

Sådan får du dine sommerprodukter til at holde for evigt
click fraud protection

Vejbeskrivelse
1. Let grill til varm. Sørg for at børste ristene godt og gnid olivenolie på ristene med en tyk bunke køkkenrulle for at undgå, at maden klæber til det.
2. Vask og tør tomater og jalapeños, og gnid dem let med olivenolie.
3. Læg tomater og jalapeños på grillen. Char dem godt på alle sider. Tomaterne kan godt sætte sig en lille smule, men gør dit bedste for at holde dem i ét stykke og kog indtil saften begynder at boble under huden. Bliv ikke bekymret, hvis huden deler sig, men gør dit bedste for at holde dem i takt. Kog jalapeños, indtil de er forkullede og begynder at blive bløde.
4. Fjern fra grillen. Skær stilkene af jalapeños og kernehuset ud af tomaterne og kassér begge dele.
5. Mens de stadig er varme, kan du enten hakke dem i hånden eller køre dem gennem en foodprocessor separat, indtil der er opnået en groft hakkekonsistens. Gem al tomatjuice til salsaen; du kan også med fordel tilføje lidt vand, hvis tomaterne ikke er saftige nok.
6. Læg hakkede tomater, jalapeños og alle resterende ingredienser i en skål og bland. Tilpas salt, eddike og sukker efter din smag.
7. Nydes bedst varm eller stuetemp.