Med hensyn til bagning kan "vegansk" lige så godt være et bandeord. Ofte forbundet med en overdreven wellness-fiksering, har veganisme fået nogle seriøse sideblik fra dem blandt os, der føler passioneret omkring alt, hvad der er cremet, mælkeagtigt og smøragtigt. Og når det kommer til dem, der ikke regelmæssigt anvender en fuldgyldig vegansk kost, er det især svært at forstå, hvorfor nogen ville indtage en mælkefri cupcake frem for en almindelig, hvis de ikke gør det skal.
For det første er der de sundhedsmæssige fordele.
"Vegansk bagning kan være mere nærende, når grøntsager og frugter med lavt sukkerindhold bruges til at søde eller tilføre fugt," siger Candice Kumai, wellness-journalist og bestseller-forfatter til Ren grøn spiser.
Men det går ud over det.
"Veganske ingredienser, som fintrevet zucchini, gulerødder og avocado, kan tilføje tekstur, næringsstoffer, fibre og smag," tilføjer hun. "Og i nogle tilfælde endda tilføje farver, som rødbeder i en rød fløjlskage."
Så uanset om du prøver at nyde en mere skyldfri dessert eller bare føler dig eksperimenterende i køkkenet, bad vi Kumai om at dele hendes yndlings veganske bagebytter, som du kan prøve. Bliv ved med at rulle efter ingredienserne, der hjælper dig med at blæse den næste kvarters-bageoff væk.
Udskift smør med sød kartoffel
Smør er måske den mest udfordrende ting at fjerne fra vores elskede bagværk. Det, kombineret med sukker, er hele pointen, er det ikke? Heldigvis er sød kartoffel i al sin cremede herlighed en overraskende god erstatning. "Den er rig, fyldt med vitamin A og beta-caroten og tilføjer sødme, farve og fugt," siger Kumai. I de fleste tilfælde kan du blande sød kartoffelmos for den samme mængde smør i en opskrift for at opnå et lignende rigt, fugtigt resultat.
Udskift olien med revet zucchini
Hvis zoodle-fænomenet ikke tippede dig, har zucchini et øjeblik. "Det er utroligt alsidigt og billigt, og når det rives i bagværk, tilføjer det fugt, tekstur, og et boost af næringsstoffer," siger Kumai, der anbefaler, at du får olie i brød, kager og cookies.
Erstat fedt (og sukker) med revet rødbeder
På samme måde som sød kartoffel og zucchini tilfører fugt i stedet for fedtstoffer som olie og smør, kan rødbeder gøre det samme, men med den ekstra bonus af sødme. "Frisk revne rødbeder er perfekt blandet i chokoladekager," siger Kumai. "De blev brugt til at søde kager i tider med krig og ration, fordi de var billige." Hvis du vil undgå den naturlige røde eller lyserøde farve, der følger med rødbedeterritoriet, foreslår Kumai at bruge gyldent rødbeder.
Erstat hvidt mel med mandelmel
Selvom det teknisk set ikke er en vegansk swap, da traditionelt mel er naturligt vegansk, er mandelmel en fremragende tilføjelse til veganske bagværk, hvis du prøver at undgå for meget hvidt mel eller løber tør. "Mandelmel hjælper med at tilføje fedt, smag, tekstur og en fabelagtig krumme til veganske kager og kager med lavt sukkerindhold," siger Kumai. Mandelmel, som er fyldt med E-vitamin, fibre og protein, er også nemt at lave. Bare smid nogle blancherede mandler ind i en madprofessor, men bland ikke for meget, ellers får du mandelsmør (det er heller ikke nødvendigvis en dårlig ting!).
