Hvis du virkelig vil få din søde til at svømme denne Valentinsdag, skal du springe æsken med chokolade over og bage noget frisk og uventet: hjerteformede macarons.
"At lave macarons er faktisk meget lettere end du tror," lover Dana Loia, fra N.Y.C.-baserede Danas bageri. Konditorprofilen har siden 2012 udrullet disse franske marengsbaserede konfekture og givet dem sine egne "Amerikansk twist" med signatursmag som S'Mores, Red Velvet og Cotton Candy - og får en loyal følge med vejen.
Loia delte ikke kun sine signatur macaron og chokolade kirsebær ganache opskrifter med os, hun tog os også med ind i køkkenet for trin for trin at demonstrere, hvordan selv begyndere kan mestre marengsen. Se hende tackle disse hjerteformede skønheder i videoen ovenfor, og følg opskriften herunder for den perfekte Valentinsdag-godbid.
1 ¼ pakkede kopper (165 gram) mandelmel, sigtet
Knivspids fint havsalt
3/4 pakket kop (165 gram) konditorisukker, sigtet
3/4 kop (150 gram) granuleret sukker, sigtet
1/2 tsk (3 gram) fløde af tandsten, sigtet
1/2 kop (115 gram) lagrede æggehvider (fra 4 æg)
4 dråber gel madfarve
1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Pisk mandelmel, salt og konditorisukker sammen i en stor skål.
2. Pisk æggehviderne i en stående røremaskine med granulat, fløde af tandsten og din lagrede og stuetemperatur æggehvider, på mellemhøj hastighed, indtil der dannes blanke stive toppe (ca. 4-6 minutter afhængigt af mixer hastighed). Tilsæt madfarvningen halvvejs, hvis du bare laver en farve. Hvis du laver mere end én farve, skal du vente til efter trin 4 med at tilføje farven.
3. Imens laver du en 2-tommers hjerteformet skabelon og sporer 10 hjerter med en afstand på 1 1/2 tommer fra hinanden på to plader bagepapir, der er skåret til størrelsen på dine bageplader. Placer arket med blæksiden nedad på din pande. Sæt til side. Dette sikrer, at dine cookies kommer ud konsekvent.
4. Begynd at folde de tørre ingredienser i marengsen, indtil det er blandet, og der er ingen tørre stykker eller bidder tilbage. Det er vigtigt at folde de forskellige komponenter lige nok, men ikke for meget, ellers vil macarons revne. For at sikre, at du har nået det rigtige punkt, skal du først løfte en stor del af blandingen cirka 6 tommer over skålen med spatelen, når ingredienserne ser ud til at være kombineret. Hvis det går i stykker, når det falder fra spatelen, skal du fortsætte med at folde. Når den er foldet lige nok, skal blandingen falde lige tilbage i skålen uden stivhed i et kontinuerligt dryp. Det skal også flade en gang i skålen. Hvis du laver mere end en farvet makronkage, del dejen og tilsæt farvningen til hver skål. Fold til lige inkorporeret.
5. Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en nr. 3 spids og fyld hjerterne på bagepladen med dejen.
6. Når du er færdig med at røre, skal du smække bagepladerne ned på bordet for at fjerne overskydende luft (ca. 8 gange, en fod over disken). Hvis du vil tilføje tekstur, kan du drysse hakket korn eller drys oven på kagerne.
7. Lad macarons sidde for at få en hud i 15-30 minutter. Bages i 15 minutter, indtil macaronerne lige kommer af bagepladen, når du løfter dem (centrene er hævet og har ingen mørke fordybninger). Afkøl helt, før du fjerner og fylder.
8. Imens småkagerne bager laves ganachefyldet (opskriften nedenfor).
9. Når småkagerne er kølige, smørre dem sammen med ganachen imellem.
1 lb. 66% chokolade
1 kop tung fløde
2 spsk lys majssirup
½ tsk vaniljeekstrakt
2 kopper tærede maraschino -kirsebær, fint hakkede (du kan bruge en foodprocessor)
1. Læg chokolade i en skål.
2. Hæld varm tyk fløde over chokoladen og lad den sidde i 4 minutter.
3. Rør rundt med piskeris fra midten mod ydersiden af skålen.
4. Når det er kombineret (uden brud) tilsættes majssirup.
5. Fold hakkede kirsebær i.
6. Lad det sidde afkølet eller stil det i køleskabet.
7. Pisk indtil let og luftig før brug og overfør til en pipetaske til at distribuere til dine macaronsandwiches.