Machen Sie dieses einfache, von Ina Garten anerkannte Chilaquiles-Rezept für den Brunch

Was tun? Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, und Gwyneth Paltrow alle gemeinsam? Sie haben alle mit gearbeitet Julia Turshen. In der kulinarischen Welt hat Turshens Name eine große Reichweite: Sie ist Autorin, Podcast-Moderatorin, Rezeptentwicklerin und hat mit einigen der größten Namen der Branche zusammengearbeitet, darunter Köche Mario Batali und Jodi Williams, deren Kochbücher sie beide mitverfasst hat. Sogar Gwyneth Paltrow ist nicht immun gegen die Berührung von Turshen, als sie Turshen tippte, um ihr Kochbuch zu schreiben. Es ist alles gut. Aber bei all der Arbeit hinter den Kulissen, die sie in den letzten Jahren geleistet hat, rückt sie jetzt als Autorin des neu erschienenen Buches ins Rampenlicht. Kleine Siege: Rezepte, Ratschläge und Hunderte von Ideen für den Erfolg der Hausmannskost ($15; amazon.com).

Mit einem Vorwort von Ina Garten und einer Party von Sofia Coppola (einer langjährigen Freundin, mit der Turshen Kochkurse tauschte) im Austausch für Wein vom Weingut ihrer Familie), um die Einführung zu feiern, ist es offensichtlich, dass Turshen eine ziemliche Unterstützung auf der A-Liste hat Besatzung. Und als ich ein gebundenes Exemplar in die Finger bekam, wurde mir klar, dass ich es kaum erwarten konnte, mich durchzukochen, also tat ich es, angefangen mit den Chilaquiles mit gerösteter Tomatensalsa (

Ich muss sagen, dass ich ein großer Chilaquiles-Fan bin und es jedes Mal bestellen werde, wenn es auf einem Brunch-Menü angeboten wird. Für Turshens Version habe ich etwas mehr als eine halbe Stunde gebraucht. Ich hatte weder die Zeit noch die Energie, all diese Tortillas zu braten, also warf ich, wie sie im Intro rät, stattdessen sechs Handvoll im Laden gekaufte Tortilla-Chips (von denen die meisten abgestanden waren) hinein. Dieses Rezept war lächerlich einfach und wenn ich es das nächste Mal mache, was sehr gut heute Abend sein kann, werde ich das Salsa-Rezept vervierfachen, damit ich dieses Gericht im Handumdrehen zubereiten kann. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, müssen Sie ihn nur noch einige Minuten mit den Tortilla-Chips kochen, und Sie haben in weniger als 10 Minuten eine herausragende Mahlzeit.

Für 4

Chilaquiles sind knusprige Maistortillas, die mit Salsa weich gemacht und gewürzt und warm serviert werden, oft zum Frühstück mit Spiegeleiern. Ein großartiges Beispiel dafür, wie man etwas, das scheinbar schlecht geworden ist (abgestandene Tortilla-Chips), in etwas totales verwandelt denkwürdig, bei dem kleinen Sieg geht es hier darum, den besten Weg zu finden, um etwas Altes in etwas ganz Besonderes zu verwandeln Neu. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen Chips zu braten, ersetzen Sie einfach sechs große Handvoll im Laden gekaufte Tortilla-Chips. Beachten Sie, dass die Salsa mit gerösteten Tomaten auch ein kleiner Sieg für sich ist. Es ist meine Lieblingssalsa, die ich für alles verwende, von einem Dip für Chips bis hin zu einem Taco-Topping.

1 lb [455 g] Tomaten, entkernt und grob gehackt
1 Jalapeño-Chili, entstielt, grob gehackt (Samen und alles – oder entkernen Sie sie oder verwenden Sie weniger als eine ganze Chili, wenn Sie keine superscharfen Speisen mögen, oder lassen Sie sie weg, wenn Sie überhaupt keine Gewürze mögen)
1 kleine gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Rapsöl zum Beträufeln und Braten
Koscheres Salz
Verpackt 1/4 Tasse [10 g] frische Korianderblätter, plus mehr zum Servieren
5 EL frischer Limettensaft
3 EL Sauerrahm
12 Maistortillas, in dicke Streifen oder Keile geschnitten
1/4 Tasse [50 g] abgetropfte, eingelegte rote Zwiebeln (Rezept unten)
1/4 Tasse [80 g] fein zerbröckelter Cotija-Käse (oder zerbröckelter Feta-Käse)
4 Spiegeleier (optional)

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Tomaten, Jalapeño und Zwiebel auf das vorbereitete Backblech legen. Das Gemüse mit 1 EL Rapsöl beträufeln und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren rösten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist, etwa 20 Minuten.
3. Das geröstete Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und den Koriander und 3 EL Limettensaft hinzufügen. Pürieren bis glatt. Die Salsa mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
4. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne und die restlichen 2 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz abschmecken. Beiseite legen. Fahren Sie mit Schritt 7 fort, wenn Sie im Laden gekaufte Tortilla-Chips verwenden.
5. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze 12 mm Rapsöl erhitzen. Sobald das Öl schön heiß ist (es sollte kräftig sprudeln, wenn Sie den Rand einer Tortilla hineintauchen), fügen Sie eine große Handvoll. hinzu Tortillastreifen, gerade genug, um eine einzelne Schicht zu bilden, und kochen, indem Sie jeden einzelnen einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 1 Minute pro Seite. Gib die Chips mit einer Zange oder einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech und koche die restlichen Tortilla-Chips weiter. Gib nach Bedarf mehr Öl in den Topf. Mit Salz abschmecken. Die Chips werden beim Abkühlen knusprig.
6. Sobald Sie alle Ihre Tortillas knusprig gemacht haben, gießen Sie das restliche Öl im Topf ab und entsorgen Sie es (zum einfachen und sichere Entsorgung, gießen Sie es in eine Schüssel, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es dann in eine Flasche oder ein Glas, verschließen Sie es und werfen Sie es weg ein Weg).
7. Die reservierte Salsa in den Topf geben und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze auf ein Köcheln, fügen Sie die Tortilla-Chips hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Chips weich sind und etwas von der Salsa aufgenommen haben, etwa 5 Minuten. Zuerst sieht es aus wie viele Chips und nicht viel Salsa, aber die Tortillas nehmen die Sauce schnell auf und werden fast ein bisschen welk. Die fertigen Chilaquiles sollen weich, aber nicht matschig sein.
8. Die Chilaquiles gleichmäßig auf vier Teller verteilen und jede Portion mit einem Viertel der Sauerrahmmischung beträufeln. Streuen Sie die eingelegten Zwiebeln, Cotija und Koriander über die Chilaquiles und belegen Sie jede Portion nach Belieben mit einem Spiegelei. Für vegane Freunde einfach die saure Sahne und Cotija (und die Eier) weglassen. Sofort servieren.

Um CHILAQUILES MIT SALSA VERDE zuzubereiten, ersetzen Sie Tomatillos (papierartige Schichten entfernt, entkernt, gewaschen und grob gehackt) für die Tomaten und verfahren Sie wie beschrieben, rösten Sie die Tomatillos mit der Zwiebel und Knoblauch.

VERWENDEN SIE DIE GEBRATENE TOMATEN-MISCHUNG ALS EINE SPRINGSPUNKT für das Abendessen. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, legen Sie dünne Fischfilets (z. B. Flunder), geschälte Garnelen oder Hähnchenfilets auf die Mischung, beträufeln Sie die Mischung mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Salz. Braten Sie weiter, bis der Fisch (oder die Garnelen oder das Huhn) durchgegart ist, etwa 10 Minuten. Mit gekochtem Reis und Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Das einzige, was Chilaquiles in Bezug auf die Verwendung von übrig gebliebenen Tortilla-Chips konkurriert, ist DOUGS BERÜHMTER TEX-MEX-FLEISCHLOAF (Doug ist mein Vater). Um es zu machen, kombinieren Sie 1 lb [455 g] Rinderhack oder Putenhackfleisch mit 1 1/2 Tassen [125 g] zerkleinerten Tortillachips (zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine oder in einer Plastiktüte mit Hilfe eines Nudelholzes), 2 geschlagene Eier, 1/2 Tasse [120 ml] im Laden gekaufte Salsa und 1/2 Tasse [50 g] geriebener Cheddar Käse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech einen Laib formen. Im Backofen bei 190°C (375 °F) backen, bis sich der Hackbraten fest anfühlt, je nach Größe etwa 45 Minuten. Wenn Sie möchten, können Sie nach der Hälfte des Backens etwas extra geriebenen Käse oder sogar eine dünne Schicht Ketchup auf den Hackbraten legen, um zusätzlichen Umph zu erzielen. Übrigens, das einzige, was besser ist als eine Scheibe dieses Hackbratens, ist ein Sandwich mit geschmolzenem Cheddar-Käse auf einem getoasteten englischen Muffin am nächsten Tag.

Ergibt ungefähr 1 Pint-Glas

1 rote Zwiebel, längs halbieren und dann in dünne Halbmonde
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL Zucker
1 1/2 TL koscheres Salz
1/2 Tasse weißer Essig
1/2 Tasse Wasser

Kombinieren Sie in einem Pint-Glas Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Salz, Essig und Wasser; schrauben Sie den Deckel fest; und schütteln, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Sofort essen oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Ersetzen Sie die Zwiebeln durch geraspelte Karotten oder dünn geschnittene Radieschen.

Verwenden Sie geschnittene Rüben anstelle der Zwiebeln und fügen Sie eine grob geriebene kleine Rüben hinzu, um ihnen eine atemberaubende Farbe zu verleihen.

Versuchen Sie, Gewürze wie Senf, Kreuzkümmel und/oder Koriandersamen zu Ihren Gurken hinzuzufügen.

Für Kimchi-ähnliche eingelegte Zwiebeln (oder jedes Gemüse, insbesondere Daikon), fügen Sie 1 EL Gochugaru (koreanisch rote Paprikaflocken) dazugeben, zusammen mit zwei zusätzlichen geschnittenen Knoblauchzehen und einem Schuss Fisch Soße.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Small Victories von Julia Turshen, Fotografien von Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).