Badass-Frauen feiert Frauen, die auftauchen, ihre Stimme erheben und Dinge erledigen. Dominique Crenn ist ein Februar 2020 InStyle Badass 50 Geehrte.
„Ich versuche, ein guter Mensch zu sein, der in den Arsch tritt“, sagt der französische Koch Dominique Crenn, dessen Restaurant in San Francisco Atelier Crenn ist der erste von einer Frau in den USA geführte Lauf mit drei Michelin-Sternen. Bekannt für ihr Engagement für Innovation, Nachhaltigkeit und Gleichberechtigung in der Küche, ist Crenn ein kulinarisches Kraftpaket, dessen Einfluss über die Küche hinausgeht. „Ein knallharter Mensch ist im Allgemeinen jemand, der sich seiner selbst sehr sicher ist und viel Integrität besitzt“, sagt sie. "Es ist jemand, der für das Richtige kämpft und Dinge erledigt."
Seit der Ankündigung ihres Kampfes gegen Brustkrebs im Mai letzten Jahres hat die Superstar-Köchin kaum einen Schlag ausgelassen. (Sie ist inzwischen genesen.) Vor kurzem machte sie Schlagzeilen, als sie ihr Versprechen ankündigte, fleischlose Menüs in allen ihren drei erstklassigen Restaurants zu kreieren: Atelier Crenn, Petit Crenn und Bar Crenn. Sie wird ein ähnliches vegetarisches Menü für ihren mit Spannung erwarteten vierten Treffpunkt, die Boutique Crenn, gestalten, die noch in diesem Jahr im Salesforce Tower in San Francisco eröffnet werden soll. Sie
Küche Königin: Crenn schreibt ihren Eltern zu, dass sie ihr Interesse am Essen geweckt haben, als sie in Frankreich aufwuchs. Aber erst als sie 1988 nach San Francisco zog, begann sie eine formale Kochausbildung bei Stars (einem Wahrzeichen von SF, das von Mitte der 80er bis Ende der 90er Jahre dauerte). Auf die Frage, wie es war, in eine notorisch von Männern dominierte Branche einzudringen, räumt Crenn ein, dass es nicht immer einfach war. Aber ihre Fähigkeiten für sich selbst sprechen zu lassen, hat sich als die beste Vorgehensweise erwiesen, sagt sie. „Ich meine, wenn ältere Männer sehen, dass eine starke Frau [in die Küche] kommt, die einen besseren Job macht, als sie es tun, dann [fühlen sie sich unsicher]“, sagt sie. „Diese Männer müssen aufwachen und erkennen, dass es nicht um das Geschlecht geht. Es geht darum, andere zu teilen und zu verstehen.“
Sternenmacht: „Diese Auszeichnungen da draußen definieren mich nicht“, sagt Crenn über ihre Michelin-Sterne und andere Leistungen. „Es ist wirklich das, was ich damit mache [das zählt].“ Für den geliebten Koch ist Mentoring von größter Bedeutung. „Ich bin froh, dass eine junge Frau mich ansehen und sagen kann: ‚Wow, sie hat das gemacht, also kann ich das machen‘, weißt du? Es geht nicht darum, mein Ego zu streicheln“, fügt sie hinzu. „Es ist wirklich so, okay, das ist unglaublich. Ich bin dankbar dafür. Aber jetzt möchte ich anderen zeigen, dass sie dasselbe können.“
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Zuversichtliche Wurzeln: Crenn sagt, dass ihr schlimmster Rat von etwas stammt, das ihr Vater immer gesagt hat: „Du musst selbstbewusst sein. Sie müssen wissen, wer Sie als Person und als Mensch sind“, sagt sie. „Aber stellen Sie sicher, dass Sie mit Demut und Respekt für andere durch die Welt gehen. Gehen Sie und treten Sie da draußen in den Arsch. Mach es einfach."
Kickin' es zu Krebs: „Ich denke, es hat mir geholfen zu erkennen, was im Leben wichtig ist und worauf ich mich konzentrieren möchte. Die kleinen dummen Dinge spielen keine Rolle mehr“, sagt Crenn über den Kampf (und den Sieg!) des Krebses. „Ich bin sehr wach. Jede Sekunde ist ein solches Geschenk.“ Die Köchin sagt, die Erfahrung habe ihr auch klar gemacht, wie wichtig es ist, herausragendes Personal zu rekrutieren und gute Leute in ihrem Leben zu finden. „Umgib dich mit Menschen, die sich nicht nur um dich, sondern auch um die Welt und die Dinge, an die du glaubst, wirklich kümmern.“ sagt sie und merkt an, dass sie sehr stolz auf ihr Team war, dass sie während des Durchgangs im Restaurant weitergemacht hat Behandlung.
Trotz allem, sagt Crenn, sei sie auch aus der Ferne noch sehr stark in den Alltag ihrer Hotspots eingebunden gewesen. „Ich war definitiv sehr präsent, vielleicht präsenter als je zuvor. Ich war zu Hause dabei. Ich war kreativer denn je, und das ist gut so“, sagt sie. „Aber noch einmal, ich bin so glücklich, ein tolles Team zu haben, das mir geholfen hat, diese Phase zu überstehen. Ich kann ihnen nicht genug danken.“
Kochen für Veränderung: „Ich war schon immer sehr sensibel dafür, was im Ozean vor sich geht, was mit den Tieren los ist, was [im Allgemeinen] vor sich geht“, sagt Crenn über ihren extremen Fokus auf Umweltthemen. „Ich bin kein Vegetarier oder so, aber [ich weiß], wie wir Dinge anbauen [ist wichtig].“ Der Koch sagt, erwachsen zu werden mit einem Abschluss Die kulturelle Verbindung zu Nahrungsmitteln aus der Region in Frankreich trug dazu bei, dass sie ihre beharrliche Haltung zur Nachhaltigkeit in der Küche. „Ich bin nur ein kleiner Fisch im Meer, aber ich möchte sicherstellen, dass alles, was wir tun, hoffentlich das Verhalten der Menschen ändert und den Menschen klar macht, dass wir eine Menge Verantwortung tragen“, sagt sie. „Vielleicht müssen wir Dinge opfern, um zu einer gesünderen Lebensweise zurückzukehren. Denn ich meine, wir sind in Schwierigkeiten.“
Der schlimmste Moment: „Ich meine, Krebs zu besiegen ist ziemlich knallhart“, gibt Crenn zu und fügt hinzu, dass sie hofft, dass ihre Leistungen innerhalb und außerhalb der Küche eine ganz neue Generation von Badasses inspirieren. "Ich möchte, dass mein Vermächtnis ist, wow, sie war eine Frau, die sich wirklich um andere kümmerte und ihr Leben dafür einsetzte, dass diese Welt eine bessere Welt ist." Wir würden sagen, sie ist auf dem besten Weg, dieses Ziel zu erreichen.