Erfahren Sie, wie Sie das meistverkaufte Dessert von Laduree herstellen

Ach, Makronen. Die Quintessenz des französischen Gebäcks, das ebenso köstlich wie grammatikalisch ist und genauso schwer zu meistern ist, wenn Sie an DIY denken. Als Konditormeister kenne ich die technischen Schwierigkeiten, die dabei auftreten können, nur allzu gut. Also wann La Vie Ann Rose Bloggerin Angie Niles lud InStyle zu einer Macaron-Making-Session mit Ladurees Chefkonditor Jimmy Leclerc ein, um für ihren schönen neuen Pariser Reiseführer zu werben. Helle Lichter Paris, wusste ich, dass es eine Gelegenheit war, die man nicht verpassen sollte.

Zunächst einmal kennt Niles als ehemaliger Modepublizist, der viel Zeit in der bezaubernden Stadt verbracht hat, die angesagtesten Orte zum Essen, Einkaufen und Verirren. Ihr Gehirn ist ideal, wenn Sie neugierig oder vernarrt in das Thema sind, und das Buch ist gefüllt mit ihren persönlichen Favoriten sowie denen ihrer weitgereisten Freunde wie Blake Lively und Alexa Chung

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Zweitens war es eine einmalige Gelegenheit, zusammen mit ihrem Chefkonditor Leclerc in Ladurees Soho-Küche zu kochen. Der Arbeitsbereich, falls Sie sich fragen, liegt direkt unter dem magischen pistaziengrünen Esszimmer. Als ich zu meinem Kochkurs ankam, war ich überrascht, wie französisch es ist wie New York – wahnsinnig makellos und kleiner als erwartet. In diesem makellosen Raum gab uns Chefkoch Leclerc eine Schritt-für-Schritt-Anleitung (wird unten mit Ihnen geteilt), wie man The Ispahan herstellt, eine echte Version eines traditionellen Macaron-Sandwichs. Neben den Grundkomponenten – einer würzigen Füllung (in diesem Fall Buttercreme mit Rose) und Mandel-Baiser-Keksen – wird dieses Dessert mit frischen Himbeeren und Litschi verfeinert.

Eines sollten Sie im Hinterkopf behalten: Der schwierigste Schritt bei diesem Rezept ist die Zubereitung der Kekse auf Baiserbasis. Der Meistertipp von Chefkoch Leclac? Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie das Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln mischen. Sie möchten, dass die Kekse möglichst luftig sind und nicht im Ofen zusammenfallen, also falten Sie sie schnell, aber vorsichtig mit einem Spatel zusammen. „Wenn die Kekse nicht so schön werden, wie man es sich vorgestellt hat, kein Stress“, versichert Leclerc. "Sie werden immer noch fantastisch schmecken."

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Viel Glück und guten Appetit!

Macht ungefähr 8

2 Tassen ganze Mandeln blanchiert2 Tassen Puderzucker½ Tasse Eiweiß2 Tassen Zucker1/3 Tasse Wasser¾ Tasse Eiweiß½ Esslöffel rote Lebensmittelfarbe

1. Den Backofen auf 300 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.2. In einer Küchenmaschine die Mandeln mit dem Puderzucker sehr fein mahlen.3. Schlagen Sie die 1/2 Tasse Eiweiß in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und weiter schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend bleibt Spitzen. 4. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis es 250°F erreicht.5. Gießen Sie ganz langsam die heißes Zuckerwasser in das geschlagene Baiser geben, an der Seite der Rührschüssel entlanglaufen lassen und 1. lang mischen Minute.

6. Mischen Sie die 3/4 Tasse Eiweiß mit der Lebensmittelfarbe und mischen Sie es mit der Mandel-Zucker-Mischung.

7. Die Mandel-Zucker-Pulver-Mischung schnell und vorsichtig unter das Baiser heben. 8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ¼-Zoll-Rundspitze füllen. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Gefrierbeutel aus Plastik und drücken Sie überschüssige Luft heraus. Schneiden Sie eine Ecke ab, um eine ¼-Zoll-Öffnung zu erstellen. 9. Die Macarons in 3-Zoll-Scheiben auf die Backbleche spritzen: Beginnen Sie in der Mitte des Kreises, führen Sie den Beutel in konzentrischen Kreisen und halten Sie die Spitze einen Zoll über dem Blech. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig, der aus der Spitze kommt, ein perfekter Zylinder ist.

10. 15 Minuten backen.

1 Tasse Zucker½ Tasse Wasser1 Tasse Eigelb1 Tasse Butter, bei Raumtemperatur, zu Mayonnaise geschlagen ¼ Teelöffel Rosenextrakt2 Teelöffel Rosensirup VERBINDUNG: Ihr neues (einfaches) Lieblingsdessertrezept

1. In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis es 250°F2 erreicht. Schlagen Sie das Eigelb in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang und fügen Sie dann langsam den heißen Zucker zum Eigelb hinzu, indem Sie ihn an der Seite der Rührschüssel entlanglaufen lassen, und Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch, bis die Mischung vollständig kalt wird.3. Mischen Sie die Butter und dann das Rosenwasser zusammen mit der Butter und der ersten Mischung, und fügen Sie dann den Rosenextrakt hinzu und Sirup.

Macaron-Kekse Buttercreme mit Rosenaufguss 1 Pint Himbeeren 4 Litschis, in ¼-Zoll-Stücke gehackt Rosenblütenblatt, optional

1. Mit einem Spritzbeutel oder Druckverschlussbeutel etwas Buttercreme in die Mitte eines Kekses spritzen. Frische Himbeeren am Rand anrichten und eine in die Mitte geben.

2. Fügen Sie ein paar Stücke Litschi in den Raum zwischen dem mittleren Himbeerring und dem äußeren Himbeerring hinzu

3. Eine dünne Schicht Buttercreme auf die Beeren spritzen und mit einem weiteren Macaron-Keks belegen. 4. Für die Garnitur mit der Buttercreme eine Himbeere und ein Rosenblütenblatt darauf verankern.