Ungefähr zu der Zeit, als die Köchin Missy Robbins ihre Biografie aktualisiert hat, um Gastronom, hätte sie auch hinzufügen können Krebskämpfer auch dazu. So ist Krebs: heftig, schnell und so gut wie immer unerwartet, oft zum ungünstigsten Zeitpunkt. Aber für Robbins, die gerade dabei war, ein paar eigene Traumrestaurants zu bauen, nahm sie den Kampf gegen den Krebs wie alles andere auf – indem sie den Kopf gesenkt und den Blick auf die Ziellinie gerichtet hielt.
Aufgewachsen außerhalb von New Haven, sagt Connecticut Robbins, dass Essen ein großer Teil der Welt ihrer Familie war, aber eine Karriere in der Küche war ihr nicht in den Sinn gekommen. „Ich hätte nie unbedingt gedacht, dass ich Köchin werden würde“, sagt sie in ihr InStyle Badass Women-Video, oben. „Ich dachte nur, ich würde irgendwie in die Gastronomie einsteigen – sehr spät im Leben.“
Tatsächlich begann Robbins Jahre später, als Robbins Anfang der 90er Jahre Student an der Georgetown University war, den Grundstein für eine kulinarische Karriere zu legen. Inspiriert von einer Freundin aus Kindertagen, die in einem Hotspot in Chicago kochte, begann Robbins an Türen zu klopfen.
VERBINDUNG: Chefkoch Missy Robbins über ihre lebensverändernde Brustkrebsdiagnose
„Ich habe mit 22 Jahren ohne Erfahrung in der Küche angefangen“, sagt Robbins. „[Aber] als ich meinen Freund in diesem sehr berühmten Restaurant in Chicago kochen sah, war ich wirklich inspiriert von ihr und sagte: ‚Ich werde es versuchen.‘ Zu der Zeit war [Koch zu sein] nicht so berühmt Beruf."
Auch wenn die Karriere als Koch nicht die coole Karriere war, die sie heute ist, war sie immer noch hart umkämpft (ganz zu schweigen von einem Jungenclub), und ohne Erfahrung war der Einstieg nicht einfach. Ein Nebenjob im Restaurant führte zu einer Kochschule, die zu Praktika und Ausbildungen führte, wo sie unter Top arbeitete Köche in renommierten New Yorker Restaurants wie March, Arcadia und The Lobster Club, wo Robbins als Sous dienten Koch. Bald lockten die Küchen Norditaliens und Robbins zog ins Ausland, um zu studieren und zu lernen.
„Ich ging von Restaurant zu Restaurant und verbrachte in jedem einen Monat; Ich habe mich in die regionale italienische Küche verliebt“, sagt sie. Robbins sammelte Kenntnisse über italienische Produkte, Techniken und den Fokus auf hochwertige Zutaten und sechs Monate lang später kehrte sie nach Manhattan zurück, wo sie als Souschefin und später als Küchenchefin im Soho Grand. arbeitete Hotel.
2003 zog Robbins nach Chicago, wo das Restaurant als Executive Chef of Spiaggia von nominiert wurde Die James Beard Foundation for Outstanding Restaurant zweimal national und für Outstanding Service in 2008. Robbins wurde später als Executive Chefin von A Voce Restaurants tätig, wo sie bis 2013 blieb und an jedem Standort in Manhattan einen Michelin-Stern erhielt und zum a. ernannt wurde Essen & Wein Beste neue Köchin während ihrer Amtszeit.
Bildnachweis: Evan Sung/EH Management
„Ich war in diesem Geschäft sehr erfolgreich und es war ein wirklich langer Weg“, sagt Robbins über ihren beruflichen Schwerpunkt. „Es geht nicht um Auszeichnungen oder Stars und Auszeichnungen – es geht darum, Menschen glücklich zu machen. Ich habe getan, was ich tun wollte, und ich war glücklich, es zu tun. Wenn du das kannst, können die Dinge deinen Weg gehen.“
Robbins war bereit, alleine auszugehen: Sie stürzte sich in die Forschung (und das Reisen), um mit ihrem Geschäftspartner Sean Feeney das Restaurant zu bauen, das sie immer wollte.
„Für mich war der Erfolgsgedanke immer mein eigener Platz“, sagt Robbins und fügt hinzu, dass der Standort entscheidend war. „Der Traum war es, in Manhattan zu eröffnen.“ Aber als Brooklyn ein einzigartiger Raum zur Verfügung stand, musste sie den Standort überdenken. (Über Brooklyn sagt Robbins: „Ich dachte, was ist das Schlimmste was passieren kann? Es war eine unglaubliche Entscheidung, die mich zu einem aufgeschlosseneren Menschen gemacht hat.“
Anfang 2016 eröffneten Robbins und Feeney Lilia in einer ehemaligen Karosseriewerkstatt in North Williamsburg.
Scheinbar sofort waren Lilias Tische voll (sie sind es immer noch) und Reservierungen waren schwer zu bekommen – was sie noch begehrenswerter machte. New York Times Der Restaurantkritiker Pete Wells verlieh Lilia drei Sterne und stellte scharf fest, dass Pasta von Robbins „a direkter Weg zum Glück“, der den New Yorkern vorenthalten wurde, seit sie die beiden A Voce-Restaurants in verlassen hat 2013. Robbins’ durchdachte Herangehensweise an das Kochen italienischer Speisen brachte ihr die Loyalität eines neuen Lagers von Brooklyn-Diners, noch mehr Auszeichnungen und eine weitere Nominierung für den James Beard Award ein.
„Ich bin schon lange Chefin, aber wenn man ein eigenes Restaurant besitzt, ist es anders. Ich kann mir nicht vorstellen, jemals nicht mein eigener Chef zu sein“, sagt Robbins und fügt hinzu, dass die Anerkennung auch schön ist. „Es fühlt sich gut an und bestätigt und akzeptiert. Aber auch hier kann man keinen Preis gewinnen – aber den Preis zu gewinnen fühlt sich trotzdem großartig an.“
VERBINDUNG: Jenna Lyons und Missy Robbins machen Spaghetti Carbonara
Nach dem Erfolg von Lilia machte sie sich daran, einen zweiten Platz zu eröffnen. Mitten in der Planung erhielt Robbins nach einer routinemäßigen Mammographie schreckliche Neuigkeiten. Nach umfangreichen Tests erhielt Robbins eine Brustkrebsdiagnose, und ihr Leben änderte sich sofort. Sie musste ihrem Geschäftspartner und dem Rest der Lilia-Mitarbeiter davon erzählen, die, sagt Robbins, unglaublich unterstützend waren. Mit einem Plan – einer Lumpektomie-Operation gefolgt von einer Strahlenbehandlung – musste sie den Preis erneut im Auge behalten. Robbins stützte sich auf ihren Stab, um Lilia am Laufen zu halten, und sie kamen durch. Schließlich sind diese Reservierungen immer noch schwer zu bekommen.
„Ich wusste sehr früh, dass es mir gut gehen würde“, sagt Robbins über ihre Diagnose. „Ich musste mir nur die Zeit nehmen, mich auf die Krebsbehandlung zu konzentrieren, ohne den Fokus auf Lilia oder Misi zu verlieren.“ Letzteres war ihr noch nicht eröffnetes zweites Restaurant.
Misi eröffnete Ende 2018 ebenfalls in Williamsburg, komplett mit einer Reservierungswarte und Feinschmeckern, die über einen Pasta-Raum flüstern. (Obwohl sie täglich etwa 500 Schüsseln Nudeln servieren, nannte Pete Wells Misi „viel mehr als ein Pasta-Restaurant“ und verlieh ihm drei Sterne).
Wenn Robbins alles einfach aussehen lässt, ist das nur eine weitere Fähigkeit in ihrem Arsenal; Sie ist fokussiert und dankbar wie immer: „Ich denke, Brustkrebs hat mir geholfen, eine bessere Version meiner selbst zu werden“, sagt sie und fügt hinzu, dass ihr Rat an andere ist das gleiche für sie selbst: „Folge deinem Weg, sei dir selbst treu, nimm dir Zeit, nimm deinen Kopf und arbeite für das, worauf du dich freust Über."