Wenn Sie jemals in einem von Scott Conants vielgelobten Restaurants gegessen haben Scarpetta Restaurants (in N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas oder Toronto) glauben Sie – der Mann kennt sich mit einem Topf Pasta aus. In Das Scarpetta-Kochbuch ($35; amazon.com) verrät Conant einige seiner Top-Rezepte, darunter dieses beliebte Gericht mit frischen Kräutern und salzigen Muscheln. „Wenn es darum geht, die besten Muscheln auszuwählen, achten Sie darauf, dass sie süß und niemals fischig riechen“, sagt er. Und denken Sie daran, den Rucola auf dem Weg zum Tisch welken zu lassen, damit die Blätter lebendig und knusprig bleiben. Lesen Sie weiter für das Rezept.
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Spaghetti mit Muscheln, Rucola und Basilikum
Dient: 4
Zutaten:
¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf zum Abschluss
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
¼ TL zerstoßene rote Paprika
24 Halsmuscheln
1 Pfund getrocknete Spaghetti
8 Unzen Baby-Rucola
½ Tasse frische Basilikum-Chiffonade (dünne Bänder)
1 EL gehackte frische glatte Petersilie Salz nach Geschmack
Richtungen:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. In einer großen Bratpfanne die ¼ Tasse Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und zerdrückten Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Knoblauch weich ist, etwa 3 Minuten.
3. Muscheln und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Bedecken Sie, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen Sie, indem Sie die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, etwa 7–9 Minuten.
4. In der Zwischenzeit Nudeln kochen, bis sie nicht ganz weich sind, etwa 3 Minuten. Reservieren Sie 1 Tasse Nudelwasser; die Nudeln abtropfen lassen.
5. Fügen Sie den Muscheln Nudeln hinzu; sanft werfen.
6. Die Nudeln in der Bratpfanne fertig garen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Wenn die Pasta al dente ist (ca. 4 Minuten), Rucola, Basilikum und Petersilie hinzufügen; unter leichtem Rühren kochen, bis der Rucola zusammengefallen ist. Geschmack; bei Bedarf Salz hinzufügen.
7. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
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