Wir können über Pizza oder Pastrami sprechen. Aber wenn New York bei einem Lebensmittel eine Ecke hat, dann ist es der bescheidene Bagel. Ein echter New Yorker Bagel wird von Hand geformt, gekocht und dann gebacken, wodurch Sie etwas mit einer leichten Kruste erhalten, angenehm zäh und eine perfekte Basis für Sandwiches.
An einem Bagel mit Butter- oder Frischkäse ist nichts auszusetzen, und ein Ei-Käse-Bagel hat schon so manchen Kater in Manhattan geheilt. Aber der treueste Freund des Bagels ist Räucherfisch.
Die Füllung: Lox, Sie haben vielleicht schon davon gehört, aber es gibt eine ganze Reihe von Fischbegriffen, die Sie kennen sollten, darunter einige nur für Lachs. Nova wird gepökelt und dann kalt geräuchert. LOX und Gravlax werden überhaupt nicht geräuchert: Alles, was als Räucherlachs bezeichnet wird, wird in Salz eingelegt, und Gravlax wird in Zucker, Salz und Dill eingelegt. Weiter zu dekadent reichem Weißfisch, beides Stör und Zobel sind butterartig, mit einem hohen Fettgehalt, der sie ideal zum Rauchen macht. Für all dies ist Frischkäse eine Standardbegleitung, vorzugsweise die frisch geschlagene Sorte, nicht steinhart aus dem Kühlschrank.
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Das Brot: Heutzutage gibt es Bagels mit dem Durchmesser von Salattellern, aber früher waren sie nur etwa zehn Zentimeter groß. Das ist die ideale Größe für ein Bagel-Sandwich – wenn Sie größer sind, haben Sie innen zu viel Luft, außen zu wenig knusprig.
Wo bekommt man es:
Russ & Töchter. Dieses Familienunternehmen, das als "New Yorks führender appetitlicher Laden" bekannt ist, besteht seit einem soliden Jahrhundert. Es ist nicht nur ein Stück Stadtgeschichte – es serviert einige der besten geräucherten und gepökelten Fische von NYC, Punkt. Sie können mit jedem Fisch, der auf einem Bagel zart geschichtet (oder aufgestrichen) wird, nichts falsch machen, vom bescheidenen Felchensalat bis zum verdünnten Stör. Aber die einfallsreichen Sandwiches machen genauso viel Spaß, wie der Heebster (Renken- und gebackener Lachssalat mit Meerrettich-Dill-Frischkäse) oder Daughters’ Delight (Gaspe nova und Alaska-Lachsrogen mit Sahne) Käse).
Barney Greengrass. Auch unter der alten Garde der Stadt appetitlich, aber im Gegensatz zu Russ & Daughters gibt es tatsächlich Platz zum Sitzen. Die entzückend mürrische Bedienung ist Teil des Spaßes, aber Sie sind wegen des geräucherten Fischs hier. Wenn Sie sich erröten fühlen, ist das Sandwich mit Stör und Nova Scotia Lachs unvergesslich.
Schwarzer Samen. Noah Bernamoff hat sich in New York einen Namen gemacht, indem er den klassischen Feinkostladen neu erfunden hat, daher ist es keine Überraschung, dass er sich auf Bagels spezialisiert. Sie sind handgerollt, gekocht und holzbefeuert und sollen irgendwo zwischen dem dichteren, knusprigeren Montreal-Stil und dem luftigeren New Yorker Stil liegen. Und die Sandwiches? Die Nr. 3, mit tobiko Brotaufstrich, Lachs-Buttersalat, ist kaum zu überbieten.
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