Restaurant in New York City Charlie Vogel ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2013 ein Favorit unter New Yorks Hippern und Hungrigen Team hinter diesem italienisch-amerikanischen Restaurant eröffnete ein neues Restaurant, wir waren offensichtlich begierig darauf, etwas zu bekommen? Geschmack.
Pasquale Jones, geleitet von Küchenchef Ryan Hardy (ein Charlie Bird Koch und Partner), enttäuscht nicht. Der Raum, der sich in der Mulberry Street in Soho befindet, ist um zwei Holzöfen herum verankert, die sich ergeben spektakulär würzige Gerichte wie ein verkohlter Blumenkohlsalat und eine leckere Pizza mit Muscheln. (Weitere Highlights sind eine tropfende, mit Gewürzen eingeriebene Schweinehaxe und cremige Sunchoke-Tortelloni mit Fonduta und Rosenkohl.)
Derzeit ist es fast unmöglich, eine Reservierung bei Pasquale Jones zu bekommen, also können Sie in der Zwischenzeit den verkohlten Blumenkohlsalat in Ihrer eigenen Küche mit dem untenstehenden Rezept zubereiten. „Die Inspiration und Vision für dieses Gericht kamen von den Menütests von Pasquale Jones-Chef Tim Caspare und unseren saisonalen Gesprächen“, erklärt Hardy. „Er und die Sous-Chefs von Pasquale Jones haben 20 verschiedene Varianten ausprobiert, um diesen Salat zu perfektionieren! Die Kombination ist jedoch ein klassisches Set aus Zitrusfrüchten und Blumenkohl, das auf die Wurzeln der süditalienischen Küche zurückgeht. Es ist ein saisonaler Favorit, der perfekt in unsere rauchgefüllten Holzöfen passt.“
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Verkohlter Blumenkohl mit Blutorange, Peperoni und Minze
Zutaten
1 Kopf Blumenkohl (Solerezept folgt)
1 Kopf Fenchel
3 Blutorangen
2 Zweige Minze
1 Teelöffel kalabresisches Chiliöl (7 $; scottsmarketplace.com)
2 EL Orangenessig ($21; ditalia.com)
1 Prise Fenchelpollen (20 $; myspicesage.com)
1 Zitrone
Natives Olivenöl extra
Maldon-Salz (6 $; amazon.com)
Für die Sole
6 qt Wasser
2 Tassen Salz
1 Tasse Zucker
2 EL schwarze Pfefferkörner, geröstet
2 EL Chiliflocken, geröstet
2 EL Koriander, geröstet
2 EL Fenchelsamen, geröstet
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Richtungen
1. Um die Gewürze zu rösten: Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Gewürze hinzu und verteilen Sie sie zu einer einzigen Schicht in der Pfanne. Nach dem Toasten sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel oder einen Behälter geben. Achten Sie darauf, sie nicht zu übertoasten.
2. Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Gewürze für die Salzlake einrühren. Wieder aufkochen lassen.
3. Blumenkohl in einen hohen, tiefen Behälter geben. Mit Salzlake übergießen und 20 Minuten stehen lassen.
4. Blumenkohl aus der Salzlake nehmen und mit einem Handtuch abtrocknen.
5. Im Restaurant wird der Blumenkohlkopf im Ganzen in einem 750° F Holzofen geröstet, damit er schnell verkohlt, ohne zu verkochen. In der heimischen Küche können Sie den Blumenkohl in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne anbraten oder den Blumenkohlkopf auf andere Weise vierteln und unter einem Grill braten.
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6. Zusammenbauen: Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Ober- und Unterseite der Orangen. Schneiden Sie über den Äquator, um "Windräder" zu erstellen und zu reservieren. Blumenkohl, Fenchel, Minze und Blutorangen in eine große Rührschüssel geben, mit einer Prise Maldonsalz und einem Hauch kalabrischem Chiliöl würzen. Auf einem Teller anrichten und mit dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Fenchelpollen, einem Schuss Olivenöl extra vergine und nach Wunsch zusätzlicher Peperoni abschließen.