Lehrmoment: Radicchio, Endivie und Eskariol sind nur einige der Blattgemüse aus der Familie der Chicorée. „Sie haben eine unglaubliche Geschmackstiefe, wenn sie richtig gehandhabt werden“, sagt Chefkoch Travis Lett vom Hotspot L.A. Gjelina, der für unsere November-Ausgabe ein spektakuläres Thanksgiving-Menü entworfen hat (am Kiosk und erhältlich für digitaler Download jetzt). "Die Leute neigen dazu, sie wegen der Bitterkeit und der festen Textur zu vermeiden, aber wir lieben sie. Ersetzen Sie ihn durch jungen, knusprigen Römersalat oder Grünkohl, wenn Chicorée schwer zu finden ist." Lesen Sie weiter für das Rezept.
12 Unzen Chicorée oder Frisée, in kleine Bündel zerrissen
3 Köpfe belgische Endivie, längs halbiert
1/4 Tasse plus 3 EL natives Olivenöl extra, geteilt Salz und Pfeffer
1/4 Tasse plus 2 EL frischer Zitronensaft
1½ EL gehacktes Sardellenfilet
1 EL Honig
1 große Knoblauchzehe, gehackter geriebener Parmesan, zum Bestreuen
1. Backofen auf 450 °F vorheizen.
2. Chicorée und Endivie auf einem großen Backblech mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Minuten rösten, bis sie kaum zusammenfallen. Auf eine Platte übertragen.
3. Inzwischen in einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit Sardelle, Honig, Knoblauch und restlichem Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Etwas Dressing über das Grün geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Warm servieren, zusätzliches Dressing und Käse am Tisch verteilen.