Es ist nicht schwer, guten Maiskolben zu grillen, aber wir haben einen Weg gefunden, die grundlegende Seite glücklich zu machen. Das Geheimnis? Der kalifornische Koch Michael Chiarello sagt, es ist alles in der Ausführung. Er schlägt vor, die Kolben in Wasser einzuweichen und sie dann noch in Papierschalen gewickelt zu grillen. „Anstatt den ganzen Geschmack wegzukochen, lege ich den Mais direkt auf den Grill“, sagt Chiarello. "Die Rauchigkeit der verkohlten Schale verleiht einen erstaunlichen Geschmack."

Ziehen Sie sie noch warm vom Grill und bestreichen Sie sie mit dekadenter roter Pfefferbutter, bestreuen Sie sie mit knusprigem Meersalz und machen Sie sich bereit, einen Refrain von „Ich brauche dieses Rezept!“ zu hören.

Lesen Sie weiter für das Rezept von Chefkoch Michael Chiarello.

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Dient: 8

Für geröstete Paprikabutter

Zutaten:

3 mittelgroße rote Paprika

Natives Olivenöl extra

Grobes Meersalz, vorzugsweise Grausalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL gehackter Knoblauch

2 TL gehackter frischer Oregano

1 TL Balsamico-Essig

1 Tasse ungesalzene Butter (in große Stücke geschnitten), bei Raumtemperatur

Richtungen:

1.Paprikaschoten mit etwas Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Paprika auf den heißen Grill, fern von direkter Hitze. Grill abdecken und Paprika kochen, dabei gleichmäßig verkohlen. Wenn die Haut Blasen wirft und überall schwarz ist (ca. 15 Minuten), Paprika in eine Schüssel geben und abdecken, um die Haut zu dämpfen und zu lockern.

2. Geröstete Paprika schälen, Haut, Kerne und Rippen entfernen; grob hacken und beiseite stellen.

3. 2 TL Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe. Braten, bis der Knoblauch Farbe zeigt (ca. 2 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; Oregano einrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.

4. In einer Küchenmaschine oder einem großen Mixer Paprika, Balsamico-Essig, 1 TL Salz und ⅛ TL Pfeffer mischen; Puls bis glatt. Gießen Sie warmes Olivenöl mit Knoblauch und Oregano ein; Puls zu mischen. Fügen Sie Butter hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt ist und die Farbe konsistent ist.

5. Butter in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen, bis sie hart genug ist, um einen Klotz zu formen (etwa 30 Minuten). Legen Sie ein 18 Zoll langes Blatt Aluminiumfolie auf eine Arbeitsfläche und löffeln Sie Butter der Länge nach in die Mitte der Folie. Zu einem Stamm von 1½ Zoll Durchmesser formen. Fest in Folie einwickeln. 6. Kühlen Sie bis zu einer Woche oder frieren Sie bis zu einem Monat ein.

Für gegrillten Mais

Zutaten:

8 Ähren frischer Mais

Rote Pfefferbutter

Grobes Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Füllen Sie einen Eimer oder Suppentopf mit kaltem Leitungswasser. Schälen Sie die Schalen zurück (lassen Sie sie intakt), entfernen Sie die Seide und glätten Sie die Schalen wieder über dem Mais. Mais mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.

2. Stellen Sie Ihren Gasgrill auf mittelhoch ein. Wenn Sie Holzkohle verwenden, rösten Sie den Mais etwa eine halbe Stunde, nachdem die Kohlen am heißesten sind, über einem brennenden Feuer. Wenn der Grill bei mittlerer Hitze ist (das heißt, Sie sollten Ihre Hand 4–5 Sekunden lang 5 Zoll über dem Rost halten können), fügen Sie Mais hinzu. Grillen, bis die Schalen leicht verkohlt sind (ca. 10–12 Minuten), dabei alle 2 Minuten wenden.

3. Von jedem Ohr die Hälfte der Schalen abziehen, mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren.