Es ist offiziell Sommer, was bedeutet, dass wir uns 3 unserer Favoriten gönnen können P Wörter: Picknicks, Pastellpolituren, und Pfirsiche!
Die saftig-süße Ernte reift und damit auch unser Appetit auf alle Desserts mit der leckeren Frucht. In unserer Juli-Ausgabe, chef Jeni Britton Bauer, Autor von Jeni's herrliche Eisdesserts ($16; amazon.com) gibt dem klassischen Pfirsich-Sahne-Sommerstandard eine neue Note.
Inspiriert wurde sie von der Melba, einem Dessert, das Ende des 19. Jahrhunderts vom französischen Koch Auguste Escoffier kreiert und nach der Opernsängerin Nellie Melba benannt wurde.
Britton Bauer hat sich eine moderne Melba ausgedacht, die mit Zucker bestäubten Croutons, säuerlicher Himbeersauce und einer schaumigen Honig-Schlagsahne serviert. Das Ergebnis ist eine Symphonie der Güte.
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Pochierter Pfirsich Melba
Gesamtzeit: 3 Stunden
Zubereitungs-/Kochzeit: 1 Stunde
Inaktive Zeit: 2 Stunden
Macht: 8 Portionen
Zutaten:1 Tasse Himbeersauce8 pochierte Pfirsichhälften, geschält½ Tasse gezuckerte Croutons oder gehackte PistazienHonig Schlagsahne2 Pints Vanilleeis
Für Himbeersauce:2 Pints frisch oder zwei 6-oz. Päckchen gefrorene (aufgetaute) Himbeeren1 Tasse Zucker
Für pochierte Pfirsiche:1 750 ml Flasche Chardonnay oder Zinfandel oder 3 Tassen Wasser2 Tassen Zucker1 Tasse zerrissene Basilikumblätter4 große Pfirsiche, halbiert und entkernt
Für gezuckerte Croutons:6 Croissants oder 1 Laib Brot (beliebige Art) 8 EL (1 Stange) ungesalzene Butter¾ Tasse Zucker½ TL gemahlener Kardamom
Für Honig-Schlagsahne:3 EL Honig1½ Tassen Sahne
Richtungen:
Für Himbeersauce: 1. Himbeeren durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen.2. Zucker einrühren und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich in einer Sauce auflöst.
Für pochierte Pfirsiche: 1. Kombinieren Sie Wein (oder Wasser), Zucker und Basilikum in einem 4-Liter-Topf und bringen Sie es bei schwacher Hitze zum Kochen, rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen.2. Geben Sie die Früchte vorsichtig in die warme Pochierungsflüssigkeit und kochen Sie die Früchte nach Bedarf, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).3. Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Früchte bis zu 3 Tage in ihrer Pochierungsflüssigkeit kühlen.
Für gezuckerte Croutons: 1. Backofen auf 350 ° F vorheizen.2. Croissants in 2,5 cm große Stücke reißen. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zucker und Kardamom hinzu und rühren Sie, um den Zucker aufzulösen. 3. Toss Brotstücke in die Mischung, um zu beschichten. Vom Herd nehmen.4. Croutons auf einem Backblech anrichten und überschüssige Butter zurück in den Topf tropfen lassen.5. Backen, bis die Croutons knusprig sind (ca. 20 Minuten), nach der Hälfte wenden. Abkühlen lassen oder warm servieren.
Für Honig-Schlagsahne:1. Honig und Sahne in einer großen Schüssel vermischen. Mit einem Handrührgerät verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zusammensetzen: 1. 1 Kugel Eis in eine Schüssel geben und mit 1 Pfirsichhälfte belegen.2. Mit Himbeersauce beträufeln und mit Croutons bestreuen.3. Mit Honig-Schlagsahne toppen. Wiederholen Sie die Schritte für jede der verbleibenden Pfirsichhälften.