Nicole Richie liebt es zu unterhalten, was beim Zählen selbstverständlich ist Cameron Diaz und Kate Hudson in deinem inneren Kreis. Und wenn es darum geht, diese A-Liste-Freunde in den kälteren Monaten zu füttern, bevorzugt der Designer-Slash-Reality-TV-Star ein Rezept besonders: diese Minestrone-Suppe. „Es ist nicht nur einfach zuzubereiten – es schmeckt noch besser, nachdem es ein oder zwei Tage im Kühlschrank ruht“, sagt Pamela Salzmann, der in L.A. ansässige Koch und zertifizierte ganzheitliche Gesundheitsberater, der Richie geschult hat, zusammen mit Kristen Bell und Rashida Jones, in der Kunst, schnelle, einfache und gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Gibt es ein besseres Gericht für die Vorbereitung Ihrer nächsten Dinnerparty? Lesen Sie weiter für das vollständige Rezept.

2 EL unraffiniertes, kaltgepresstes natives Olivenöl extra (plus mehr zum Beträufeln)
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
1 Karotte, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Pfund frische Tomaten, geschält, entkernt und grob gehackt oder 1 14 ½ oz Glas, mit Saft gewürfelt

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2 EL gehackte, frische glatte Petersilie
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, vorzugsweise hausgemacht
¾ Tasse Farro
Stück Rinde von einer Parmigiano-Reggiano-Käse (falls vorhanden)
4 kleine Zucchini, mittlere Würfel, ca. 4 Tassen
1 ½ Tassen gekochte weiße Bohnen (z. B. Cannellini, Great Northern), gespült, wenn in Dosen
Handvoll Grüns, grob gehackt
Gehackte Basilikumblätter oder Pesto zum Garnieren (optional)
Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano oder Pecorino-Romano-Käse

1. Das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Lassen Sie das Gemüse nicht braun werden.
2. Tomaten mit Saft, Petersilie und ½ TL Meersalz zugeben. Weitere fünf Minuten kochen, bis die Tomaten duften.
3. Brühe und 2 TL Meersalz dazugeben und aufkochen. Den Farro und die Parmesanschale dazugeben und erneut aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Suppe köchelt. Etwa 15 Minuten kochen.
4. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis der Farro zart ist, aber noch ein wenig "Zähnigkeit" hat.
5. Die gekochten Bohnen dazugeben und erhitzen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Vorrat hinzu.
6. Fügen Sie das gehackte Grün hinzu und rühren Sie, bis es zusammenfällt. Mit den Gewürzen abschmecken und mit gehackten Basilikumblättern und frisch geriebenem Parmesankäse und/oder beträufeltem Olivenöl oder einem Löffel Pesto servieren.