Es sollte nicht überraschen, dass eine der Hauptschwierigkeiten im Zusammenhang mit einem glutenfreien Leben darin besteht, die Realität zu akzeptieren, dass Sie auf Ihre regelmäßigen Gewohnheiten beim Aufladen von Kohlenhydraten verzichten müssen. Als ich herausfand, dass ich an Zöliakie litt, betrauerte ich zuerst den Verlust meiner regelmäßig angesetzten Domino-Wahnsinnsattacken am Wochenende, bevor ich mich schnell über meine neue Pasta-lose Realität schmollen ließ.
Ich hatte natürlich glutenfreie Pasta in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gesehen, die ich besuchte, aber ich hatte immer nur mittelmäßige, wenn nicht gar schlechte Kritiken gehört. Ich bereitete mich darauf vor, den Stärkeverlust auf mich zu nehmen und ein Leben zu führen, das mich mit Reis und Quinoa abgefunden hatte, aber das funktionierte nur, bis es einfach nicht mehr ging. Die Wahrheit ist, dass es keinen Ersatz für Pasta gibt und ich schnell gemerkt habe, dass ich eine akzeptable (weizen-, gersten- und roggenfreie) Alternative finden musste. Also tauchte ich tief in die Zöliakie-freundliche Abteilung des Lebensmittelladens ein und stopfte mich fleißig voll, bis ich die glutenfreie Pasta meiner Träume fand. Nachfolgend finden Sie eine vollständige Aufschlüsselung meiner absoluten Favoriten und die besten Möglichkeiten, sie alle zuzubereiten.
Quinoa-Nudeln gelten als eine der einfacheren glutenfreien Nudeln. Wie Maisnudeln ist sie in Bezug auf die Textur den klassischen glutengefüllten Nudeln sehr ähnlich. Der Geschmack dieses Ersatzes auf Mais-Quinoa-Basis ($40/8 Packung, amazon.com) ist etwas nussiger, aber ich schwöre, Sie können den Unterschied nicht erkennen, wenn Sie dies mit Ihren Lieblings-Rotsaucen und anderen italienischen Lieblingsgerichten probieren.
Eines der Hauptprobleme, die ich mit glutenfreien Kohlenhydrat-Ersatzstoffen habe, ist, dass sie oft verpackt sind voller zusätzlicher, nicht identifizierbarer Zutaten, um die strukturellen und geschmacklichen Komponenten auszugleichen, normalerweise Gluten bietet. Diese Bio-Pasta auf Kichererbsenbasis ($ 25/6 Packung, explorecuisine.com) besteht aus nur vier Zutaten und man würde nie denken, dass etwas fehlt. Von der Textur her steht diese Pasta auf Augenhöhe mit normalen Variationen und eignet sich am besten als Nudelsalat-Ersatz.
Eine traurige Wahrheit ist, dass viele Menschen mit Glutenunverträglichkeit oft auch mit anderen Allergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu kämpfen haben. Mais zum Beispiel ist nicht immer leicht verdaulich und so war es mir auch wichtig, eine mais- und glutenfreie Alternative zu finden. Diese Pasta besteht aus einer Mischung aus schwarzen Bohnen und Erbsen, ist also völlig mais- und reisfrei und die Bohnen verleihen ihr einen ernsthaften Proteinschub (19 Gramm pro Portion!). Sie können also Kohlenhydrate ausgeben, aber auch diese Gewinne erzielen. Finde ein Geschäft Hier, und probieren Sie es dann in einer Sauce auf Olivenölbasis voller frischem Knoblauch und Erbstücktomaten.
Eine traurige Tatsache an mir ist, dass ich eine Pasta immer noch nach ihrer Form beurteile und Penne seit langem mein Favorit ist. Also suchte ich aktiv nach einer glutenfreien Alternative in Form der klassischen Bleistiftspitze. Diese Penne auf der Basis von roten Linsen ($25/6 Packung, explorecuisine.com) war mein Favorit, weil es tatsächlich einen Hauch von Geschmack hat, der meinen Mahlzeiten einen Kick verleiht. Mit einer cremigen Käsesauce können Sie nichts falsch machen. Außerdem ist es ästhetisch ansprechend.