Feiern Sie den National Pie Day mit dieser atemberaubenden Kreation von Four & Twenty Blackbirds

Jeden Jan. 23 feiern wir eines unserer absoluten Lieblingsdesserts: diese köstlichen, runden, butterartigen Krusten, die bis zum Rand mit verschiedenen Früchten, Cremes, Pudding, Nüssen, Streuseln gefüllt sind – oh mein! (Wir hören besser auf, bevor unser Sabber durch den Bildschirm sickert.) Um den Pie Day angemessen zu ehren (nicht zu verwechseln mit Pi Tag jeden 14. März) machen wir den unglaublichen Salted Caramel Apple Pie aus dem beliebten Geschäft in Brooklyn, NYC. Vier & Zwanzig Amseln. Probieren Sie das folgende Rezept aus – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.

Four & Twenty Blackbirds Salted Caramel Apple Pie

Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen, serviert 8-10

Zutaten

Für die All-Butter-Kruste
2 ½ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 TL koscheres Salz
1 EL Kristallzucker
1/2 lb (2 Sticks) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse kaltes Wasser
1/4 Tasse Apfelessig
1 Tasse Eis

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Für die Kuchenfüllung

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Richtungen

Für die Tortenkruste

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Butterstücke dazugeben und mit der Mehlmischung mit einem Schaber oder Spachtel bestreichen.
2. Mit einem Teigmixer die Butter in die Mehlmischung schneiden und schnell arbeiten, bis meist erbsengroße Butterstücke übrig bleiben (ein paar größere Stücke sind in Ordnung; Pass auf, dass du nicht zu viel mischst).
3. Kombinieren Sie das Wasser, den Apfelessig und das Eis in einer kleinen Schüssel. 2 EL der Eiswassermischung über die Mehlmischung streuen, mischen und mit einem Schaber oder Spachtel einschneiden, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie mehr von der Eiswassermischung hinzu, 1 bis 2 EL auf einmal, und mischen Sie, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt, wobei einige trockene Stücke übrig bleiben.
4. Drücken und kneifen Sie mit den Fingerspitzen, um den gesamten Teig zusammenzubringen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Plastik einwickeln und für mindestens 1 Stunde, vorzugsweise über Nacht, kühlen, damit die Kruste Zeit zum Schmelzen hat.
5. Fest gewickelt; Der Teig kann 3 Tage gekühlt oder 1 Monat eingefroren werden.

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So stellen Sie den Kuchen zusammen

1. Bereiten Sie eine mit Gebäck ausgekleidete 9-Zoll-Kuchenform und Gitterstreifen an der Spitze vor und stellen Sie sie gekühlt bereit.
2. 1 Tasse Kristallzucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat. Die Butter dazugeben und langsam aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Mischung ein tiefes Goldbraun, fast Kupfer, annimmt.
3. Vom Herd nehmen und sofort, aber langsam, die Sahne hinzufügen – seien Sie vorsichtig, die Mischung wird schnell sprudeln und dampfen. Die fertige Mischung gut verquirlen und abkühlen lassen, während Sie die Apfelfüllung vorbereiten.
4. Die Zitronen in eine große Rührschüssel auspressen und alle Kerne entfernen. Bereiten Sie die Äpfel mit einer Apfelschälmaschine vor; oder entkernen, schälen und mit einem scharfen Messer oder auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im Zitronensaft auspressen. Mit den restlichen 2 EL Kristallzucker leicht bestreuen. Beiseite stellen, um etwas weicher zu werden und einen Teil der Säfte freizugeben, 20 bis 30 Minuten.
5. In einer kleinen Schüssel den Angosturabitter über den Rohzucker streuen. Zimt, Piment, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, koscheres Salz und Mehl dazugeben und gut vermischen. Die vorbereiteten Äpfel in die Zucker-Gewürz-Mischung geben und überschüssige Flüssigkeit zurücklassen. Die Äpfel vorsichtig wenden, um die Gewürzmischung gleichmäßig zu verteilen.
6. Die Äpfel in der vorbereiteten Tortenschale dicht schichten, sodass nur minimale Lücken entstehen, die Äpfel in der Mitte etwas höher häufen. Gießen Sie eine großzügige ½ Tasse bis ¾ Tasse Karamellsauce gleichmäßig über die Äpfel (verwenden Sie die größere Menge Sauce, wenn Sie einen süßeren Kuchen wünschen). Mit ¼ TL Meersalzflocken bestreuen. Montieren Sie das Gitter oben auf dem Kuchen und crimpen Sie die Kanten wie gewünscht.
7. Kühlen Sie den Kuchen für 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank, damit der Teig fest wird.
8. In der Zwischenzeit die Ofengestelle in die untere und mittlere Position stellen, ein umrandetes Backblech auf die untere Schiene legen und den Ofen auf 400 ° F vorheizen.
9. Den Teig mit dem Ei bestreichen, um ihn zu bestreichen, wobei darauf zu achten ist, dass das Karamell nicht auf den Teig gezogen wird (es wird anbrennen) und mit der gewünschten Menge Demerarra-Zucker und Meersalzflocken bestreuen.
10. Legen Sie den Kuchen auf das umrandete Backblech auf der untersten Schiene des Ofens. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis der Teig fest ist und zu bräunen beginnt.
11. Senken Sie die Ofentemperatur auf 375°F, schieben Sie den Kuchen auf das mittlere Ofengestell und backen Sie weiter, bis der Teig ein tiefes Goldbraun ist und der Saft sprudelt, 30 bis 35 Minuten länger.
12. Testen Sie die Äpfel mit einem Spieß oder einem scharfen Messer auf Garheit; sie sollten zart sein und nur den geringsten Widerstand leisten.
13. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, 2 bis 3 Stunden. Etwas warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
14. Der Kuchen hält sich gekühlt 3 Tage oder bei Raumtemperatur 2 Tage.