Einer der Vorteile sinkender Temperaturen ist die Möglichkeit, den Ofen zu nutzen, ohne die Küche in eine Sauna zu verwandeln. Tatsächlich suchen wir zu dieser Jahreszeit nach fast jeder Ausrede, um die Hitze aufzudrehen. Für eine wärmeinduzierende Rezept-Inspo haben wir uns an. gewandt Slow Fires: Neue Wege zum Schmoren, Braten und Grillen meistern ($22; amazon.com), das Debüt-Kochbuch von Justin Smillie, Küchenchef des angesagten kalifornisch-italienischen Fusionsrestaurants mit Sitz in New York Hochland. Das Buch, das „langsam gebauten Geschmack und ausgewogene Gerichte“ feiert, lehrt Hobbyköche, wie man Smillies berühmt macht Gerichte, von seinem langsam gerösteten Rippchen mit Pfefferkörnerkruste bis hin zu seinen atemberaubenden eingelegten Zitronen (die sogar die Wände von Hochland). Unten ein Rezept für karamellisierte Pastinaken, das Smillie mit gesalzenem Wolfsbarsch und Traubenvinaigrette serviert. Probieren Sie das Rezept so wie es ist, oder karamellisieren Sie auf Empfehlung des Küchenchefs eine ganze Mischung aus Winterwurzelgemüse.
2 lbs Pastinaken, geschrubbt und Stiele entfernt
2 EL Olivenöl
Koscheres Salz und frisch geknackte schwarze Pfefferkörner
1/4 TL Muskatblüte oder Muskatnuss
1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Schneiden Sie die Pastinaken in lange, 1/2 Zoll dicke Bretter.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Pastinaken mit dem Olivenöl, einigen großzügigen Prisen Salz und Pfeffer und Muskatblüte oder Muskatnuss vermischen.
3. Verteilen Sie die Pastinaken auf einem Backblech mit Rand, damit sie bequem in einer gleichmäßigen Schicht passen. Auf der mittleren Schiene des Ofens rösten und sie zur Hälfte umdrehen, 35 Minuten lang oder bis sie karamellisiert und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und servieren.
4. Diese können auch bis zu 2 Stunden vorher bei Raumtemperatur aufbewahrt und kurz vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden.