Laut einer neuen Studie der University of Otago in Neuseeland sind rohes Obst und Gemüse möglicherweise besser für Ihre geistige Gesundheit als gekochtes. Die Studium, veröffentlicht in Grenzen in der Psychologie, fand heraus, dass Menschen, die mehr ungekochte Produkte aßen, weniger Symptome im Zusammenhang mit Depressionen und anderen psychischen Erkrankungen aufwiesen als diejenigen, die mehr gekochte, konservierte oder verarbeitete Sorten aßen.
Die Studie konnte nur einen Zusammenhang zwischen Rohprodukten und einer besseren psychischen Gesundheit aufzeigen, keinen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang. Aber die Forscher sagen, dass der Zusammenhang damit zu tun haben könnte, dass viele Obst- und Gemüsesorten mehr haben Nährstoffe in ihrem natürlichen Zustand – und dass diese Nährstoffe einen positiven Einfluss auf die Stimmung und das Gehirn haben können Chemie.
Für die Studie befragten die Forscher mehr als 400 junge Erwachsene im Alter von 18 bis 25 Jahren in den USA und Neuseeland. Menschen in dieser Altersgruppe neigen dazu, relativ wenig Obst und Gemüse zu konsumieren, betonen die Autoren, und sie sind auch hoch
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Die Teilnehmer wurden nach ihrem typischen Obst- und Gemüsekonsum gefragt, einschließlich der spezifischen Sorten, die sie aßen und wie die Produkte zubereitet wurden. Sie wurden auch auf Symptome von psychischen Erkrankungen wie Depressionen und Angst.
Die Autoren der Studie wussten, dass viele andere Variablen sowohl die psychische Gesundheit beeinflussen könnten und Obst- und Gemüsekonsum. Daher berücksichtigten sie auch die Trainingsgewohnheiten der Teilnehmer, die allgemeine Ernährung, den bestehenden Gesundheitszustand, den sozioökonomischen Status, die ethnische Zugehörigkeit und das Geschlecht.
Selbst nach Kontrolle dieser Lebensstil- und demografischen Faktoren war der Zusammenhang zwischen rohem Gemüse und positiven Ergebnissen für die psychische Gesundheit signifikant. Der Verzehr von rohem Obst und Gemüse prognostizierte ein geringeres Maß an Depression und ein verbessertes Maß an psychisches Wohlbefinden, schrieben die Autoren, einschließlich positiver Stimmung, Lebenszufriedenheit und blühend.
Im Gegensatz dazu Aufnahme von verarbeitetem Obst und Gemüse (durch Kochen, Einmachen oder andere Methoden) war nur mit positiver Stimmung verbunden – nicht mit einer der anderen Variablen der psychischen Gesundheit, die in der gemessen wurden lernen.
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Insgesamt waren die 10 Lebensmittel in der Studie, die am stärksten mit positiven Ergebnissen für die psychische Gesundheit in Verbindung gebracht wurden, Karotten, Bananen, Äpfel, dunkles Blattgemüse (wie Spinat), Grapefruit, Salat, Zitrusfrüchte, frische Beeren, Gurken und Kiwi.
In der Kategorie Rohkost wurden auch Sellerie, Kohl, rote Zwiebel, Tomate und Pilze mit positiver Stimmung in Verbindung gebracht. Die Autoren weisen darauf hin, dass dieses Gemüse als „Salatfixierung“ angesehen werden kann, und sie zitieren frühere Forschungsverknüpfungen Salatkonsum mit geringerem Stresslevel. In der Kategorie verarbeitete Produkte wurden auch Kürbis, gemischtes Tiefkühlgemüse, Kartoffeln und Süßkartoffeln, Brokkoli und Auberginen mit positiver Stimmung in Verbindung gebracht.
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Die Forscher halten ihre Ergebnisse für wichtig, da die meisten aktuellen Gesundheitsrichtlinien nicht zwischen rohem und gekochtem oder konserviertem Obst und Gemüse unterscheiden. „Wenn unsere Muster in Interventionsstudien bestätigt werden, könnte dies darauf hindeuten, dass sich die Gesundheitspolitik auf Förderung des Konsums von rohen und unverarbeiteten Produkten für ein optimales Wohlbefinden“, schreiben sie in ihrem Papier.
Die Studie wurde nicht entwickelt, um die Frage zu beantworten, warum Rohkost könnte besser für die Stimmung und die psychische Gesundheit sein, und die Forscher können nur spekulieren. Sie sagen jedoch, dass Ernährungsunterschiede zwischen rohen und gekochten Produkten eine Rolle spielen könnten.
„Rohfrüchte und -gemüse können einen höheren Gehalt an Mikronährstoffen liefern als verarbeitete Früchte und Gemüse, was ihre stärkere Verbindung mit einem verbesserten psychischen Wohlbefinden erklären könnte“, sie schrieb. Für Verbindungen wie Vitamin C und Carotinoide, die mit der psychischen Gesundheit in Verbindung gebracht wurden, "Kochen und Konserven". würde höchstwahrscheinlich zu einem Abbau von Nährstoffen führen, wodurch ihre positive Wirkung auf die psychische Gesundheit."
Die Studienautoren weisen jedoch darauf hin, dass dieser Abbaugrad von Lebensmittel zu Lebensmittel variiert – und von Nährstoff zu Nährstoff. Einige Vitamine und Mineralstoffe gehen beim Kochen verloren, während andere werden möglicherweise leichter verfügbar. Weitere Forschung ist auch erforderlich, um zu wissen, ob die Unterschiede zwischen rohen und gekochten Produkten tatsächlich ausreichen, um die Stimmung und die psychische Gesundheit zu beeinflussen, schrieben die Forscher.
Cynthia Sass, RD, Gesundheit's Ernährungsredakteurin sagt, sie sei nicht überrascht, dass diese Studie ergab, dass Rohprodukte mit einer besseren psychischen Gesundheit verbunden sind. „Es ist immens wichtig, genügend Produkte zu essen und umfasst sowohl das körperliche als auch das emotionale Wohlbefinden“, sagt Sass, der die neue Studie überprüfte, aber nicht an der Forschung beteiligt war. „Wir wissen auch, dass bestimmte Nährstoffe anfällig für Hitze sind, darunter Vitamin C und B.“
Es ist nicht praktikabel, alle Ihre Produkte roh zu essen, sagt Sass. Aber zum Glück können auch bestimmte Kochmethoden und Zubereitungstechniken beeinflussen, wie gut ein Lebensmittel seine Nährstoffe behält. Zum Beispiel, Karotten nach dem Kochen (statt vorher) zu schneiden, kann erhöhen bestimmte Nährstoffe um 25%. „Das Zerkleinern von Karotten vergrößert die Oberfläche, sodass beim Kochen mehr Nährstoffe ins Wasser gelangen“, sagt sie. "Indem Sie sie ganz kochen, schließen Sie mehr ein."
Der Verzehr von Gemüse mit gesunden Fetten, wie Avocado oder natives Olivenöl extra, ist ebenfalls stark erhöht die Absorption bestimmter Antioxidantien, fügt sie hinzu. Aber die die meisten Ein wichtiges Ziel für die Steigerung der Nährstoffaufnahme – und die Unterstützung der psychischen Gesundheit, wenn Sie dabei sind – ist, einfach jeden Tag mehr Gemüse zu essen, sagt sie.
„Die Macht der Produkte ist real und weitreichend“, sagt Sass. Sie empfiehlt, jeden Tag mindestens drei (und idealerweise fünf) Portionen Gemüse in Baseballgröße anzustreben.
„Frisch und roh sind fantastisch für Ihre Gesundheit, aber wenn es praktischer ist, sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse zu verwenden, um Tag für Tag ins Schwarze zu treffen, mischen Sie es“, sagt sie. "Die Vorteile des Verzehrs von gefrorenem, gekochtem Gemüse oder sogar in Dosen überwiegen gegenüber dem Verzicht auf das Essen."