Wir lieben Kochbuchautoren Leah KönigDie Herangehensweise an die traditionelle jüdische Küche. Nehmen Sie zum Beispiel ein paar moderne Grundnahrungsmittel, die Koenig in ihren köstlichen Rezepten mit geschickter Hand verwendet (und die Ihre Oma Sadie wahrscheinlich nicht hat) in ihrer Küche haben, Gott liebe sie), von saisonalem grünem Marktgemüse, Sträußen aus frischen Kräutern und Balsamico-Essig bis hin zum Rauchen heißer Jalapenos (ja, wirklich). Sie bezieht auch regionale Einflüsse von Nordafrika bis Mitteleuropa ein, um ihren Gerichten Spannung und Abwechslung zu verleihen.
Du hast die Idee. Ihr neues Buch, Moderne jüdische Küche: Rezepte und Bräuche für die Küche von heute ($26; amazon.com) erscheint diesen Monat pünktlich zu Pessach. Wir dachten, ihre Matzenbällchensuppe könnte dieses Jahr genau das Richtige für Ihr Familientreffen sein. Hier ist es unten, zusammen mit ihrem Kommentar.
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PETERSILIE-MATZO-KUGELN
"Ich habe noch nie einen Matzenball getroffen, den ich nicht mochte. Floater, Sinker, groß, klein, zart oder dicht – ich werde sie alle gerne essen“, sagt sie. "Diese traditionellen Schönheiten verdrehen sich auf der zarten und flauschigen Seite, dank des Selters, der den Teig aufhellt. Etwas gehackte Petersilie verleiht Farbe und einen Hauch von Frische. Sie haben keine Matze-Mahlzeit zur Hand? Sparen Sie sich eine zusätzliche Fahrt zum Lebensmittelladen, indem Sie Ihre eigenen machen. Brechen Sie ein paar Matzenblätter auf und pulsieren Sie sie in der Küchenmaschine, bis sie eine brotkrümelartige Konsistenz annehmen.
FÜR 6 BIS 8
Zutaten:
4 Eier, leicht geschlagen1/4 Tasse/60 ml Pflanzenöl oder Schmalz1 TL Salz1 Tasse/105 g Matzenmehl2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie3 EL Natur-SelterwasserKlassische Hühnersuppe (Rezept unten)
1. Eier, Pflanzenöl, Salz, Matzenmehl, Petersilie und Selters in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie köcheln, während Sie die Matzenbällchen formen.
3. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Nehmen Sie einen abgerundeten 1 EL Matzen-Kugel-Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer 2,5-cm-Kugel. In das siedende Wasser geben und mit dem restlichen Teig wiederholen. Sie sollten mit etwa 15 Matzen-Kugeln enden. Den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Matzenbällchen weich und aufgebläht sind, 30 bis 35 Minuten. (Wenn Sie eine Hälfte schneiden, sollte sie durchgehend blass sein.)
4. Die Matzenbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf Schüsseln verteilen und die Suppe darüberschöpfen. (Matzo-Kugeln können auf Raumtemperatur abgekühlt und dann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren in Ihrer Suppe.)
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KLASSISCHE HÜHNERSUPPE
"Im Laufe der Jahrhunderte wurden eine Million Oden zu einem Topf Hühnersuppe gesungen. Hier ist meine: 'Oh Hühnersuppe, du wunderschöne goldene Brühe, es gibt nichts Vergleichbares, das mein Zuhause so tief und sofort jüdisch riechen lässt'", sagt Koenig. "Mit seinen zarten Fleischstücken, schmelzend weichem Gemüse und einer Brühe, die die härteste Erkältung heilen könnte (es gibt einen Grund dafür) es ist als "jüdisches Penicillin" bekannt), Hühnersuppe mit Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln ist der Inbegriff jüdischen Komforts Lebensmittel. Servieren Sie diese einfache, klassische Variante mit Eiernudeln, Reis, Matzo Balls oder Beef Kreplach mit Ingwer und Koriander.
FÜR 6 BIS 8
Zutaten:
1,4 bis 1,6 kg ganzes Hühnerfleisch3 große Karotten, geschält und quer halbiert3 Stangensellerie, mit Blättern, quer halbiert2 gelbe Zwiebeln, durch die Wurzel halbiert1 mittelgroße Fenchelknolle, geviertelt und entkernt1 Lorbeerblatt6 Knoblauchzehen, zerdrückt1/4 Tasse/10 g lose abgepackte frische Petersilie, mit Stielen, dazu grob gehackte Petersilie zum ServierenKoscherer Lattenrost und frisch gemahlener schwarzer PfefferZitronenspalten für servieren (optional)
1. Hähnchen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Fenchel, Lorbeerblatt, Knoblauch und Petersilienstängel in einen großen Suppentopf geben und 2,5 cm mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, eventuell angesammelten Schaum abschöpfen, bis das Hähnchen sehr zart ist und vom Knochen fällt, 1 bis 1 1/2 Stunden. Sie möchten, dass die Suppe beim leisesten Köcheln mitrollt. Wenn es zu stark zu sprudeln beginnt, drehe die Hitze etwas herunter.
2. Hähnchen und Gemüse aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen. Geben Sie die abgeseifte Brühe in den Topf zurück; Petersilienstängel und Lorbeerblatt wegwerfen. Das Fleisch mit den Fingern von den Knochen lösen und grob hacken. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Hühnerfleisch in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf Schüsseln verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben heiß mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
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