Für 12
3 Tassen verpackte Minzblätter
1 Tasse abgepackte glattblättrige Petersilienblätter
4 große Knoblauchzehen
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
2 TL Salz
2/3 Tasse Olivenöl
12 gestreifte oder Wolfsbarschfilets, 6 oz. je Salz und Pfeffer nach Geschmack
Minze, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine oder Schüssel fein hacken. Bei laufender Maschine Öl einfüllen. 3/4 Tasse Pesto reservieren; Das restliche Pesto auf beiden Seiten des Fisches verteilen. Mit Plastikfolie abdecken; 2 Stunden kalt stellen.
Grill oder Grill erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen; auf den Grill oder die Grillpfanne legen. 5" von der Hitze kochen, einmal wenden, 3-4 Min. pro Seite, bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel zu blättern beginnt. Mit reserviertem Pesto servieren.
Für 20
2 Holzscheite (3,5 oz. je) Ziegenkäse, bei Zimmertemperatur
4 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 TL gehackter frischer Oregano
6 Pfund Putenhackfleisch
1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
½ Tasse Dijon-Senf
2 große Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
18 Fladenbrote
Römersalatblätter, rote Zwiebelscheiben und gegrillte Tomatenscheiben
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder Grill erhitzen. In einer kleinen Schüssel Ziegenkäse und Butter zerdrücken. Oregano einrühren. In einer großen Schüssel gemahlenen Truthahn, Frühlingszwiebeln, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Truthahnmischung in zwei Hälften teilen; mit einer Hälfte 18 Frikadellen formen. Die Käsemischung gleichmäßig auf die Patty-Zentren verteilen. Mit restlicher Putenmasse 18 Patties formen. Ziegenkäse mit einem anderen Patty belegen; drücken, um die Kanten zu versiegeln. 15 Minuten grillen oder grillen, dabei einmal wenden, bis die Burger gar sind. In Pitas mit Salat, Zwiebeln und gegrillten Tomaten servieren.
Für 20
3 Zitronen, in Scheiben geschnitten
3 Limetten, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Olivenöl
½ Tasse gehackte frische Basilikumblätter
½ Tasse gehobelte frische Minzblätter
2 Lachsfilets (ca. 3½ lb. jede einzelne)
Salz und Pfeffer
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder Grill erhitzen. Zitronen- und Limettenscheiben leicht mit Öl bestreichen. Auf den Gemüsegrillrost legen. 1-2 Minuten grillen; beiseite legen. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Kräuter hinzufügen und erhitzen, bis sie leicht zusammenfallen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuteröl bestreichen und 7–9 Minuten auf jeder Seite grillen, oder bis der Fisch sich mit einer Gabel leicht abblättert. Mit gegrillten Zitronen- und Limettenscheiben garnieren.
Für 20
½ Tasse Fischsauce*
6 EL Zucker
¼ Tasse Pflanzenöl
4 Stängel Zitronengras, fein gehackt
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL gehackter Knoblauch
3 Pfund. Rocksteak, in 4" x 1½" Streifen geschnitten
1/3 Tasse gehackte geröstete, ungesalzene Erdnüsse zum Garnieren
In einer großen Schüssel die ersten sechs Zutaten mischen. Rindfleisch hinzufügen und gut vermengen. Mit Plastikfolie abdecken; 8 Stunden oder über Nacht kühlen. 4" Bambusspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill mit mittelheißen Kohlen vor, oder heizen Sie den Gasgrill auf mittelhoch oder heizen Sie den Grill. Rindfleisch aus der Marinade nehmen (Marinade wegwerfen). Auf jeden Spieß ein Stück Rindfleisch stecken. 3-4 Minuten grillen, dabei einmal wenden oder bis sie gar sind. Auf eine Servierplatte legen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
*Auf asiatischen Märkten oder in der Asia-Abteilung des Supermarkts
Für 20
2/3 Tasse Olivenöl
2 Jalapeños, gehackt
½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
6 EL weißer Essig
3 EL frischer Limettensaft
1 EL Zucker
1 EL gehackter Knoblauch
2 TL getrockneter Thymian
1 ½ TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Salz
1 TL gemahlener roter Pfeffer (Cayennepfeffer)
3 ½ Pfund. Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 1½" Stücke geschnitten
2" oder 3" Holzhacken oder Spieße 30 Minuten in Wasser einweichen. In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen; gut werfen. Mit Plastikfolie abdecken; 8 Stunden oder über Nacht kühlen. Bereiten Sie den Grill wie in den obigen Rezepten für Rindfleisch und Garnelen vor. Hähnchen aus der Marinade nehmen (Marinade wegwerfen). Auf jeden Spieß ein Stück Hühnchen stecken. 5–6 Minuten grillen, dabei einmal wenden oder bis sie gar sind.
Portionen 8
y Tasse Olivenöl
u Tasse gehackte verschiedene Kräuter wie Basilikum, Thymian und/oder Petersilie
8 Mahimahifilets, ca. 6–8 oz. jede einzelne
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
In einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte Öl und Kräuter kombinieren; Mahimahi hinzufügen. Beutel verschließen und zum Mantel wenden; über Nacht kalt stellen.
Decken Sie den Grillrost mit Antihaft-Kochspray ab, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Grill erhitzen. Mahimahi aus der Tasche nehmen; Marinade wegwerfen. Zitronensaft über den Fisch träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mahimahi zugedeckt bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, oder bis der Fisch mit einer Gabel leicht flockt.
Serviert 10
1½ Pfund. Schwertfisch, in 1½" Stücke geschnitten
1½ Pfund. Garnelen, geschält und entdarmt
½ Tasse Olivenöl
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 farbige Paprika, in 1" Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in 8 Keile geschnitten
2 mittelgroße Zitronen, in 8 Spalten geschnitten
In einer großen Schüssel Meeresfrüchte, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Mit Plastikfolie abdecken; 2 Stunden kalt stellen.
20 Bambusspieße 30 Minuten in Wasser tauchen. Meeresfrüchte aus der Marinade nehmen. Marinade entsorgen. Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill vor oder heizen Sie den Grill vor.
Fisch, Garnelen, Paprika, Zwiebeln und Zitrone abwechselnd auf Spieße stecken. 5" von der Hitzequelle 4 Minuten grillen. Spieße wenden; 4 Minuten grillen, oder bis Fisch und Garnelen gar sind.