Es ist #TreatYourselfTuesday: Machen Sie eine Menge hausgemachter Éclairs zum Feiern

1. Für die Pastete à Choux: In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Wasser und die Butter erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mehlmischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse zu einer glatten Masse zusammenkommt. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung 1½ bis 2 Minuten lang unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen.

2. Fügen Sie ein Ei hinzu und mischen Sie es kräftig mit dem Holzlöffel, bis es eingearbeitet ist. Die Mischung sieht getrennt und geronnen aus, nachdem Sie das Ei hinzugefügt haben, aber lassen Sie sich nicht abschrecken! Mischen Sie einfach weiter, und es wird reibungslos zusammenpassen. Fügen Sie die restlichen Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jedem gut. Nach dem vierten Ei haben Sie eine glatte, glänzende Pâte-à-Choux-Mischung. Schlagen Sie die Mischung einige Sekunden lang kräftig, nachdem das letzte Ei eingearbeitet ist.
3. Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
4. Die Pastete à choux in einen Spritzbeutel mit einer einfachen -Zoll-Spitze geben. Halten Sie die Spitze in einem 45-Grad-Winkel zum Backblech und rohren Sie Schlagstöcke, die etwa Zoll breit und 10 Zoll lang sind, und lassen Sie zwischen ihnen 1 bis 1½ Zoll Platz.
5. 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 375°F senken (die Ofentür 3 bis 5 Sekunden offen halten, um die Ofentemperatur zu senken; Wenn Sie zwei Bleche gleichzeitig backen, wechseln Sie die Position im Ofen) und backen Sie weitere 15 Minuten.
6. Mit einem Schälmesser jede Schale mehrmals dicht am Boden entlang einer Seite einstechen. Die Schalen wieder in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, um das eiige Innere auszutrocknen. Lassen Sie die Schalen bei Raumtemperatur stehen, bis sie bis zur Zähigkeit abgekühlt sind. Sie können sie auf dem Backblech belassen oder, wenn Sie es vorziehen, auf ein Drahtkühlgitter übertragen.
7. Für die Füllung: Stellen Sie eine Rührschüssel für einige Minuten in den Gefrierschrank. In einer kleinen Schüssel Marmelade, Amaretto, Honig und Vanille verrühren. Beiseite legen.
8. In der gekühlten Rührschüssel mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Marmeladenmischung langsam dazugeben und weiterschlagen, bis sich steife, glatte Spitzen bilden. Mit einem flexiblen Spatel die zerkleinerten Kekse vorsichtig unterheben. Stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank, während Sie die Glasur herstellen.
9. Für die Glasur: In einer flachen Schüssel, die breit genug ist, um einen Eclair zu dippen, die geschmolzene Butter, den Maissirup, den Puderzucker und die Vanille glatt rühren. Wasser und Lebensmittelfarbe einrühren, bis eine gute Glasur-Konsistenz entsteht. Es sollte flüssig, aber dick genug sein, um die Oberseiten der Eclairs mit einer dünnen undurchsichtigen Schicht zu überziehen. (Wenn es zu dick ist, rühre heißes Wasser ein, ½ TL auf einmal, bis es dünner wird. Wenn es zu dünn ist, noch etwas Puderzucker einrühren.)
10. Die abgekühlten Eclair-Schalen waagerecht halbieren. Die Füllungen in jede untere Hälfte löffeln. Tauchen Sie die obere Hälfte in die Glasur und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Legen Sie die glasierte Oberseite auf den gefüllten Boden. Wiederholen, um die restlichen Eclairs zu füllen und zu glasieren. Streuen Sie die gehobelten Mandeln (falls verwendet) über die gefüllten Eclairs, während die Glasur noch weich ist.
11. Etwa 10 Minuten kühl stellen, damit die Glasur fest wird, dann servieren. Oder locker mit Plastikfolie abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; Die Eclairs schmecken am besten, wenn Sie sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.