Dessertliebhaber auf der ganzen Welt verehren Christina Tosi, der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditorei-Mastermind dahinter Momofuku Milchbar's Cereal Milk Ice Cream, Cake Truffles und der viel gepriesene Crack Pie, die alle kreativ mit nostagnischen Aromen aus der Kindheit riechen. Aber es braucht ein besonderes Talent, um ihre komplizierten, mehrstufigen Rezepte auszuführen.
Wenn Sie Lust auf eine Back-Herausforderung haben, empfehlen wir Ihnen, diesen Cranberry-Lebkuchen-Kuchen zu probieren, einen limitierten Menüpunkt, der all Ihre Favoriten kombiniert Urlaubsaromen – Lebkuchen, Preiselbeersauce, Kuchenkrümel und Frischkäse-Zuckerguss – zu einer epischen kulinarischen Kreation (denn Weihnachten ist erst vorbei, wenn Sie es sagen ist).
"Es ist, als würde ein Lebkuchenhaus auf Preiselbeerkuchen treffen", erzählt Tosi InStyle. "Ich wollte etwas kreieren, das von Zutaten inspiriert ist, die im Dezember nicht immer im Mittelpunkt stehen." Überzeugen Sie sich selbst mit dem folgenden Rezept... wenn Sie sich trauen. Oder, wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie es bis zur ersten Januarwoche unter online kaufen
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Preiselbeer-Lebkuchen-Schichtkuchen
Macht: 1 (6 Zoll) Schichtkuchen, 5 bis 6 Zoll hoch
Dient: 6 bis 8
Zutaten:
1 Rezept Lebkuchenkuchen (Rezept unten)
¼ Tasse Cranberrysaft
1 Rezept Preiselbeersauce (Rezept unten)
1 Rezept Kuchenteig-Zuckerguss (Rezept unten)
1 Rezept Tortenteigbrösel (Rezept unten)
1/2 Rezept Frischkäse-Frosting (Rezept unten)
Spezialausrüstung:
1 (6 Zoll) Kuchenring
2 Streifen Acetat, jeweils 3 Zoll breit und 20 Zoll lang
Richtungen:
1. Legen Sie ein Stück Pergament oder ein Silpat auf den Tresen. Den Kuchen darauf stürzen und das Pergament oder Silpat vom Boden des Kuchens abziehen. Mit dem Tortenring 2 Kreise aus der Torte ausstanzen. Dies sind Ihre beiden obersten Kuchenschichten. Die restlichen Kuchenreste werden zusammengefügt, um die untere Schicht des Kuchens zu bilden.
Schicht 1 (Unten)
2. Reinigen Sie den Tortenring und legen Sie ihn in die Mitte eines Blechs, das mit sauberem Pergament oder einem Silpat ausgelegt ist. Verwenden Sie 1 Streifen Acetat, um die Innenseite des Tortenrings auszukleiden.
3. Legen Sie die Kuchenreste in den Ring und drücken Sie die Reste mit dem Handrücken zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht zusammen.
4. Tauchen Sie einen Backpinsel in den Preiselbeersaft und geben Sie der Kuchenschicht ein gutes, gesundes Bad mit der Hälfte des Einweichens.
5. Mit der Rückseite eines Löffels die Hälfte der Cranberry-Sauce gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
6. Eine Handvoll Kuchenteigkrümel gleichmäßig über das Frosting streuen. Verwenden Sie den Handrücken, um sie zu verankern.
7. Mit der Rückseite eines Löffels die Hälfte des Tortenteig-Frostings möglichst gleichmäßig auf den Krümel verteilen.
Schicht 2 (Mitte)
8. Stecken Sie mit Ihrem Zeigefinger vorsichtig den zweiten Acetatstreifen zwischen den Tortenring und die oberen ¼ Zoll des ersten Streifens Acetat, so dass Sie einen klaren Ring aus Acetat von 5 bis 6 Zoll Höhe haben – hoch genug, um die Höhe des fertigen Produkts zu unterstützen Kuchen. Legen Sie eine Tortenrunde auf das Frosting und wiederholen Sie den Vorgang für Schicht 1 (wenn eine Ihrer 2 Tortenrunden knackiger ist als die andere, verwenden Sie sie hier in der Mitte und bewahren Sie die hübschere für die Oberseite auf).
Schicht 3 (Oberseite)
9. Den restlichen Kuchen rund in die Glasur einbetten. Die Oberseite des Kuchens mit dem Frischkäse-Frosting bedecken. Geben Sie ihm Volumen und Wirbel oder machen Sie es wie wir und entscheiden Sie sich für ein perfekt flaches Oberteil. garnieren Sie das Frosting mit den Cranberry-Milchbröseln, oder garnieren Sie Ihren Kuchen, wenn Sie es vorziehen, mit frischen Cranberries.
10. Übertragen Sie die Blechform in den Gefrierschrank und frieren Sie sie mindestens 12 Stunden lang ein, um den Kuchen und die Füllung festzusetzen. Im Gefrierschrank hält sich der Kuchen bis zu 2 Wochen.
11. Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren des Kuchens das Blech aus dem Gefrierschrank ziehen und den Kuchen mit Fingern und Daumen aus dem Tortenring heben. Ziehen Sie das Acetat vorsichtig ab und übertragen Sie den Kuchen auf eine Platte oder einen Kuchenständer. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen (gut in Plastik verpackt, kann der Kuchen bis zu 5 Tage gekühlt werden).
12. Den Kuchen in Spalten schneiden und servieren.
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LEBKUCHENKUCHEN
Macht: 1 viertel Kuchenform
Zutaten:
1 Stange Butter, Zimmertemperatur
¾ Tasse + 1 EL hellbrauner Zucker, dicht gepackt
⅓ Tasse + 1 EL Kristallzucker
2 Eier
4 TL Melasse
¾ Tasse Traubenkernöl
1/2 Tasse Buttermilch
1 TL Vanilleextrakt
1 ½ Tassen Allzweckmehl
1 TL Backpulver
3 EL Ingwer
1 ½ TL Piment
2 ¼ TL koscheres Salz
Richtungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F.
2. Butter und Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie die Eier und die Melasse hinzu und mischen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel noch einmal ab.
3. Bei niedriger Geschwindigkeit Buttermilch, Öl und Vanille einlaufen lassen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel-hoch und paddeln Sie für 4 bis 6 Minuten, bis die Mischung praktisch doppelt so groß ist wie Ihre ursprüngliche flauschige Butter-Zucker-Mischung und vollständig homogen ist. Beeilen Sie den Prozess nicht. Sie zwingen im Grunde genommen zu viel Flüssigkeit in eine bereits fettige Mischung, die keinen Platz für diese Flüssigkeit machen möchte. Es dürfen keine Fett- oder Flüssigkeitsstreifen vorhanden sein. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
4. Bei sehr niedriger Geschwindigkeit Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer und Piment hinzufügen. Mischen Sie 45 bis 60 Sekunden lang, bis Ihr Teig zusammenkommt. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
5. Eine viertel Blechform einfetten und mit Pergament auslegen, oder einfach die Pfanne mit einem Silpat auslegen. Den Kuchenteig mit einem Spatel gleichmäßig in der Form verteilen.
6. Den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. Der Kuchen geht auf und bläst, verdoppelt seine Größe, bleibt aber leicht buttrig und dicht. Nach 30 Minuten mit dem Finger leicht in den Rand des Kuchens stechen: Der Kuchen sollte leicht zurückspringen und die Mitte sollte nicht mehr wackeln. Lassen Sie den Kuchen weitere 3 bis 5 Minuten im Ofen, wenn er diese Tests nicht besteht.
7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn auf einem Kuchengitter oder zur Not im Kühl- oder Gefrierschrank ab (keine Sorge, es ist kein Betrug). Der abgekühlte Kuchen kann in Frischhaltefolie verpackt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Preiselbeersoße
Macht: Über ⅓ Tasse
Zutaten:
⅔ Tasse frische Preiselbeeren
3 EL Zucker
1 ½ EL Wasser
¼ TL koscheres Salz
Richtungen:
1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Beeren werden weich und platzen, ihr Saft bedeckt den Boden des Topfes.
2. Wenn die Beeren nach 5 Minuten noch nicht weich sind, weiterkochen bis zu 2 Minuten weiter, bis alle Beeren geplatzt sind. Die Mischung ist sehr flüssig, aber die Sauce wird beim Abkühlen dicker.
3. Lassen Sie die Mischung zehn Minuten abkühlen, kratzen Sie dann den Inhalt in einen Mixer und mixen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung zerbrochen ist. Die Sauce wird stückig, sollte aber streichfähig sein.
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Kuchenteigkrümel (für den Kuchen)
Macht: Ungefähr 1 ⅓ Tassen
Zutaten:
¾ Tasse Mehl
1 EL Zucker
1/2 TL koscheres Salz
1/2 Stange Butter, kalt, in Würfel geschnitten
2 ¼ TL kaltes Wasser
Richtungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F.
2. Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz mischen und bei niedriger Geschwindigkeit paddeln, bis alles gut vermischt ist.
3. Fügen Sie die Butter und das Wasser hinzu und paddeln Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich die Mischung in kleinen Clustern zusammenfügt.
4. Verteilen Sie die Trauben auf einer mit Pergament oder mit Silpat ausgekleideten Blechpfanne. 25 Minuten backen, gelegentlich aufbrechen. Die Krümel sollten goldbraun sein und sich zu diesem Zeitpunkt noch leicht feucht anfühlen; sie trocknen und härten beim Abkühlen aus.
5. Lassen Sie die Krümel vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden oder essen. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten sich die Krümel 1 Woche bei Raumtemperatur oder 1 Monat im Kühlschrank oder Gefrierschrank frisch.
6. Bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, reservieren Sie eine ¼ Tasse Kuchenteigkrümel zum Dekorieren der Oberseite des Kuchens.
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Tortenteig Sand (für Pie Dough Frosting, Rezept unten)
Macht: Ungefähr 1 Tasse
Zutaten:
½ Tasse Milchpulver
¼ Tasse Mehl
2 EL Maisstärke
1 EL Zucker
½ TL Zimt
¼ TL Salz
3 EL Butter, geschmolzen
Richtungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F.
2. Mischen Sie Milchpulver, Mehl, Maisstärke, Zucker, Zimt und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz und paddeln Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.
3. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und paddeln Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Butter alle trockenen Zutaten bedeckt. Die Mischung wird wie ein grober Sand sein.
4. Verteile den Sand in einer gleichmäßigen Schicht auf einem mit Pergament oder Silpat ausgekleideten Blech. 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und den Sand werfen, die Ränder werden etwas dunkler. Mischen Sie diese dunkleren Stücke mit dem helleren Sand, damit der Sand gleichmäßig kocht. Den Sand weitere 5 Minuten backen. Der Sand wird goldbraun.
5. Lassen Sie den Sand vollständig abkühlen, bevor Sie ihn im Frosting verwenden. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich der Sand 1 Woche bei Raumtemperatur oder 1 Monat im Kühlschrank oder Gefrierschrank frisch.
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Kuchenteig-Zuckerguss
Macht: Ungefähr 1 ⅓ Tasse
Zutaten:
6 EL Butter
3 EL Puderzucker
1 ½ TL hellbrauner Zucker
½ TL Salz
½ TL Zimt
1 Rezept Tortenteigsand (Rezept oben)
1 EL + 1 TL Sahne
Richtungen:
1. Butter, Puderzucker und hellbraunen Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit mischen den Paddelaufsatz und die Creme auf mittlerer Stufe 2 bis 3 Minuten lang zusammenrühren, bis sie flauschig und heller ist Farbe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab.
2. Fügen Sie Salz und Zimt hinzu und paddeln Sie, bis sich alles verbunden hat.
3. Bei niedriger Geschwindigkeit den gesamten Kuchenteigsand aus dem obigen Rezept und die Sahne hinzufügen. Drehe die Geschwindigkeit nach 1 Minute auf mittelhoch und lasse sie weitere 2 Minuten lang krachen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Wenn die Mischung keine gleichmäßige, sehr blasse, kaum bräunliche Farbe hat, kratzen Sie die Schüssel noch einmal ab und paddeln Sie noch eine Minute lang mit hoher Geschwindigkeit.
4. Verwenden Sie das Frosting sofort oder bewahren Sie es bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
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Frischkäse Zuckerguss
Macht: Ungefähr ½ Tasse
Zutaten:
1 ½ oz Frischkäse
3 EL Butter
½ Tasse Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt
⅛ TL Salz
Richtungen:
1. Frischkäse und Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig rühren, bis sie luftig und hellgelb sind. Mit einem Spatel den Rand einer Schüssel abkratzen.
2. Bei niedriger Geschwindigkeit Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Drehe die Geschwindigkeit nach 1 Minute auf mittelhoch und paddele weitere 2 Minuten lang. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Wenn die Mischung nicht gleichmäßig, glatt oder blassweiß ist, paddeln Sie noch eine Minute. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
3. Verwenden Sie das Frosting sofort oder bewahren Sie es bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.