Trotz der ungewöhnlich warmen Temperaturen hier an der Ostküste haben wir noch einige Wochen Winter vor uns. (Der Frühling kommt offiziell am 20. März!) Wir nutzen das nachlassende kühle Wetter, um unsere letzten Portionen gemütlicher, herzhafter Suppen zu genießen - wie die Winter-Wurzelgemüse-Suppe von Suppen ($13; amazon.com), ein Kochbuch der Wellness-Expertin Alison Velázquez. Dieses Rezept kombiniert Butternusskürbis, Süßkartoffel, Pastinake und Sellerie für eine glatte, cremige Mischung. Bonus: Es friert bis zu acht Wochen lang gut ein, was bedeutet, dass Sie vollständig eingestellt sind, falls Jack Frost für eine Zugabe zurückkehrt. Probieren Sie das folgende Rezept aus.
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Winter-Wurzelgemüsesuppe
Macht 10 Tassen; jede Portionsgröße beträgt 2 Tassen
Zutaten
3 EL Kokosöl
3 Tassen Zwiebel, gewürfelt
2 EL Knoblauch, gehackt
1 Tasse Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
1 Tasse Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
1⅓ Tassen Pastinaken, geschält und gewürfelt
1 Tasse Sellerie, geschält und gewürfelt
8 Tassen gereinigtes Wasser
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
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Richtungen
1. In einem großen Suppentopf Kokosöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten.
2. Süßkartoffel, Butternut-Kürbis, Karotte, Pastinake, Sellerie und Wasser hinzufügen. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen.
3. Den Inhalt des Topfes in den Mixer geben und Thymian hinzufügen. Vorsichtig pürieren, bis alles glatt und gut verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.