Nehmen wir uns einen Moment Zeit, um das bescheidene Ei zu feiern.
Grundlegend, funktional und flexibel, Eier sind nicht nur wichtige Proteinlieferanten, sondern auch totale Teamplayer, die unzählige süße und herzhafte Gerichte zusammenstellen.
Und mit wem könnte man besser über das unglaubliche, essbare Ei diskutieren als Sarah Schneider, Mitinhaberin von N.Y.C.s Eierladen, das innerhalb von drei Jahren Standorte in Manhattan und Brooklyn eröffnet und ein Eierzentriertes Kochbuch. Wir haben uns mit Sarah verbunden, um über alles zu reden... und um herauszufinden, was ihre ideale Eiermahlzeit ist.
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Wie viele Eier verwenden Sie pro Woche zwischen Ihren beiden Egg Shop-Standorten?
Du wirst ausflippen. Zwischen den Restaurants Nolita und Williamsburg gehen wir jede Woche fast 9.000 Eier durch.
Woher beziehen Sie Ihre Eier?
Das Amish Farm Collective in Pennsylvania. Sie sind alle aus biologischem Anbau und aus Freilandhaltung, was uns sehr wichtig ist.
Ihre Speisekarte besteht fast nur aus Ei. Was passiert, wenn Sie aus irgendeinem Grund ausgehen?
Wir haben das Glück, dass sich beide Restaurants in der Nähe des Whole Foods Markets befinden, also mussten wir definitiv in den Laden rennen und Tonnen von Eiern kaufen. Es ist offensichtlich nicht ideal. Aber es ist passiert.
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Was war die Inspiration für die Eröffnung des ersten Eierladens in Nolita im Jahr 2014?
Dies war ein sehr großer Traum und nicht etwas, von dem ich wirklich dachte, dass es passieren würde, weil es so außerhalb meiner Grenzen lag. Ich hatte eine Karriere in Mode seit 14 Jahren im Denim-Großhandel tätig. Das Konzept entstand aus einem Bedürfnis heraus – einer Flaute auf dem Markt.
Als ich in meinen 20ern in New York lebte, waren Eier für mich wirklich zugänglich, weil sie billig waren. Sie waren also etwas, das ich mir leisten konnte, mit dem ich wirklich gesund oder wirklich nachsichtig umgehen konnte. Und als ich älter wurde und immer noch Eier liebte und bewusster wurde, woher die Dinge kamen, dachte ich, ich verstehe nicht, warum gibt es keinen Ort, der nur Eier macht? Mit meinen Freunden wurde es zu einem Laufwitz, weil ich mit ihnen viereinhalb Jahre lang darüber gesprochen habe. Die Tatsache, dass es tatsächlich Realität geworden ist und wir einen zweiten Standort und ein Kochbuch haben, ist einfach umwerfend.
Bildnachweis: David Malosh
Wie sind Sie von der Idee zur eigentlichen Restauranteröffnung gekommen?
Ich hatte gute Leute um mich herum, die an die Idee glaubten. Mein damaliger Freund, der jetzt mein Mann ist, Demetri Makoulis, und dann unser heutiger Partner und Koch Nick Korbee. Ihn zu bekommen war ein Wendepunkt, denn jemanden zu haben, der in der Lebensmittelbranche arbeitet und in Lebensmittel ausgebildet wurde, der an die Idee glaubt... es gab mir die Zuversicht, damit weiterzumachen. Aber es war erschreckend. In der Woche, in der wir eröffneten, dachte ich, wird jemand auftauchen? Aber sie taten es.
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Wie sind Sie beim Aufbau des Menüs vorgegangen?
Ich fand es wirklich wichtig, jedem eine Option auf der Speisekarte zu geben. Wenn man sich also die Speisekarte anschaut, kann man so richtig verkatert sein und sich verwöhnen oder richtig clean essen und gesund sein. Lustigerweise sind unsere beiden meistverkauften Artikel unser BEC, das ist unser Spin auf einem Speckei und Käse, und dann unsere Spandex-Schüssel [ein pochiertes Ei über Quinoa, gemischtes Gemüse, Quinoa und eingelegtes Gemüse]. Einer ist super gesund und einer ist genau das, was man erwarten würde, was ich großartig finde. Es zeigt, wie Menschen wirklich essen.
Was ist Ihre bevorzugte Art, Eier zu essen?
Einfach ein Ei auf Toast mit Avocado zu werfen ist das leckerste und gesündeste. Es ist meine Anlaufstelle.
Kasse eggshopnyc.com für mehr Inspiration aus dem Eierladen.