Ein dekadent reichhaltiges Dessert zur Feier des Nationalen Schokoladentages – oder wirklich jeden Tag

Der heute neu geprägte Feiertag, der National Chocolate Day, wirft eine wichtige Frage auf: Warum nicht Ihr Abendessen unter der Woche mit einem köstlich sättigenden Dessert ausklingen lassen? Diese dichte Schokoladentorte von Chefkoch Travis Lett aus Venice Beach, Kalifornien. Hot-Spot Gjelina—eines von 125 rustikalen Rezepten in seinem neuen gleichnamiges Kochbuch($20; amazon.com) – scheut den Hauptgeschmack nicht. „Ich versuche, unsere Schokoladendesserts bei einem zu halten: Schokolade!“ er erklärt. Trotzdem passt die reichhaltige Textur gut zu einem Klecks ungesüßter Crème fraîche an der Seite und einer Prise Granatapfelkernen. Vertrauen.

1 Tasse Allzweckmehl
½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
1 Tasse Mandelmehl
½ Tasse gemahlene Pinienkerne, Pistazien oder Pekannüsse
½ TL feines Meersalz
1 Tasse ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
¾ Tasse Kristallzucker

1 Tasse Butter
2½ oz Schokolade, 73–77 % Kakao
1½ EL ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Mandelmehl, Pinienkerne und Meersalz mischen. Beiseite legen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten schaumig schlagen. Drehen Sie die Mixergeschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade vermischt hat. Übertragen Sie den Teig auf ein Blatt Pergamentpapier. Legen Sie ein weiteres Blatt Pergament darauf und rollen Sie den Teig zu einer 1/8 Zoll dicken Runde mit einem Durchmesser von 12 bis 13 Zoll aus. Mindestens 2 Stunden oder bis über Nacht kalt stellen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Butter eine 10-Zoll-Torte oder Springform mit einem abnehmbaren Boden und 3-Zoll-Seiten. Drücken Sie den Teig in den Boden und die Seiten der Pfanne. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Kruste beim Backen ein wenig an den Seiten der Pfanne herunterrutscht. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F.

1. Stellen Sie eine große hitzebeständige Schüssel über 1 Zoll Wasser in einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Butter und Schokolade in die Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Kakaopulver einrühren und dann den braunen Zucker und das Salz hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glänzend und locker aussieht. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, wobei Sie jedes vollständig einarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen. Die Füllung sollte glänzend und glatt sein.
2. Die Füllung in die Tarteform gießen und backen, bis sie leicht aufgeht und die Oberfläche glänzt und leicht, wie ein Brownie, und die Mitte ist fest und wackelt nicht, wenn Sie die Pfanne schütteln, ca. 35 Protokoll. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne auf einem Kuchengitter 40 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Seiten der Pfanne.
3. In Scheiben schneiden und mit einem großzügigen Klecks Schlagsahne und einer Prise Granatapfelkernen servieren.