Bananen-Trail Mix Muffins - Holen Sie sich das Rezept

Tragbare, köstliche und im Allgemeinen unordentliche Muffins sind der perfekte Leckerbissen für ein Frühstück unterwegs oder Snack – das Schlüsselwort ist „Leckerei“. Das Problem beim regelmäßigen Genuss dieser handtellergroßen Leckereien ist, dass sie normalerweise geladen mit raffiniertem Zucker. Zum Glück sind die talentierten Köche bei Amerikas Testküche kreierte einen köstlichen Muffin mit nur 8 Gramm Zucker, im Vergleich zu den üblichen 20 Gramm. Das Rezept für Banana-Trail Mix Muffins stammt aus ihrem neuen Buch Natürlich süß: Backen Sie alle Ihre Favoriten mit 30 bis 50 % weniger Zucker ($16; amazon.com).

„Zwischen dem Kristallzucker und der konzentrierten Süße der Trockenfrüchte haben traditionelle Bananen-Trail-Muffins eine zuckersüße Wirkung. Wir hofften, dass die natürlich süßen Bananen nicht nur für Geschmack sorgen, sondern auch den Bedarf an Zuckerzusatz eliminieren“, schreiben die Leute von America’s Test Kitchen. „Um so viel Bananengeschmack wie möglich zu verpacken, haben wir sechs sehr reife ganze Bananen verwendet. Aber sobald sie zerdrückt waren, fügten die Bananen zu viel Feuchtigkeit hinzu und machten die Muffins matschig und matschig. Um dies zu verhindern, haben wir die Bananen in der Mikrowelle erhitzt, um sie zu ermutigen, überschüssige Feuchtigkeit abzugeben. Anstatt die Flüssigkeit (und den Geschmack) in den Abfluss zu werfen, haben wir uns entschieden, sie zu reduzieren, um die Süße zu konzentrieren und der Bananengeschmack.“ Sie fügen hinzu: „Was die Studentenmischung angeht, fanden wir, dass die Muffins ohne das getrocknete sehr süß waren Frucht. Stattdessen haben wir eine Kombination aus gehackten Walnüssen, Hafer und Sonnenblumenkernen hinzugefügt, um den Muffins Tiefe, angenehme Nussigkeit und einen warmen, gerösteten Geschmack zu verleihen, ohne unerwünschte Gramm Zucker hinzuzufügen. Verwenden Sie für diese Muffins unbedingt sehr reife, stark gesprenkelte (oder sogar schwarze) Bananen. Ersetzen Sie in diesem Rezept keinen Schnellhafer, Instant-Hafer oder Stahlhafer.“ Ehre deinen Körper

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Bananen-Trail Mix Muffins

Ergibt 12 Muffins

Zutaten
3/4 Tasse Walnüsse, gehackt
1/4 Tasse (3/4 oz) altmodische Haferflocken
1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
6 große sehr reife Bananen (2 1/4 lbs), geschält
10 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
2 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
2 Tassen (8 oz) Kuchenmehl
2 1/2 TL Backpulver
1 1/4 TL Backpulver
1/2 TL Salz

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Richtungen
1. Stellen Sie den Ofenrost auf die obere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. 12-Tassen-Muffinform einfetten. Walnüsse, Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie golden und duftend sind, 8 bis 10 Minuten; abkühlen lassen.

2. Bananen in eine Schüssel geben, abdecken und in die Mikrowelle stellen, bis die Bananen weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie die Bananen in ein feinmaschiges Sieb über der Schüssel und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten abtropfen; Sie sollten 3/4 bis 1 Tasse Flüssigkeit haben.

3. Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf geben und Bananen in eine jetzt leere Schüssel geben. Kochen Sie die Bananenflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie auf 1/3 Tasse reduziert ist, 8 bis 10 Minuten. Reduzierte Flüssigkeit in die Schüssel mit den Bananen geben und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis die Masse glatt ist. Butter, Eier und Vanille unterrühren.

4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Mit einem Gummispatel die Bananenmischung einrühren, bis sie vermischt ist. Walnüsse, Haferflocken und Sonnenblumenkerne unterheben.

5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt, 18 bis 22 Minuten, wobei die Muffinform nach der Hälfte des Backvorgangs umgedreht wird.

6. Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren 20 Minuten abkühlen lassen.