Bildnachweis: Foto von Jonathan Lovekin. Nachdruck mit Genehmigung von Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi von Yotam Ottolenghi, Copyright © 2014. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Impressum von Random House LLC.
Wir sind noch Wochen vom Beginn der verrückt-geschäftigen Weihnachtszeit entfernt (hallo, Butterball-Türkei), also sollte die Planung eines Treffens mit Freunden einfach sein. Welch ein Glück also, dass Sternekoch Yotam Ottolenghi ( Jerusalem, viel) ist gerade mit einem neuen Buch erschienen, Viel mehr: Lebendige Gemüseküche von Londons Ottolenghi ($21; amazon.com), gefüllt mit stilvollen, gesunden Gerichten, die einfach zuzubereiten sind. Vor acht Jahren startete Ottolenghi mit seiner wöchentlichen Kolumne für die Wächter– und seitdem sind wir seinem weisen Rat gefolgt und haben Sumach, Urfa-Chiliflocken und Za-Atar in unsere Gewürzschublade und Sriracha und Gläser mit eingelegten Zitronen in die Speisekammer gegeben.
Während wir in New York City auf einer Büchertour waren, trafen wir den gutaussehenden Koch des GH Institute, wo er uns davon erzählte seine neuen Obsessionen beim Essen, darunter Dakos (griechischer kretischer Gerstenzwieback) zum Naschen, Harissa (ein scharfes marokkanisches Gewürz), und
süß-herzhafter schwarzer Knoblauch.Er half uns auch, ein Mezze-Menü für eine Winterparty zu erstellen. „Mezze“ kommt vom türkischen Wort meze, und steht für eine Party mit kleinen Gerichten, die mit Getränken serviert werden – eine unauffällige Cocktailparty, die Sie an einem Samstagabend veranstalten möchten, bevor Sie mit Freunden ins Kino gehen. Klicken Sie sich durch unsere Diashow um zu lernen, wie man die fünf Vorschläge von Ottolenghi (unten aufgelistet) macht!
1. Tomaten- und Granatapfelsalat: ein herrlich hübsches Gericht mit seiner Mischung aus gelben, kirschroten, roten und rubinroten Zutaten. 2. Zucchini Baba Ghanaoush: eine Vorspeise, die normalerweise mit Auberginen zubereitet wird. 3. Fava-Bohnen-Aufstrich mit geröstetem Knoblauch-Ricotta: ein gesundes und herzhaftes Gericht. 4. Quinoa-Bärlauch-Kuchen mit Salbitxada-Sauce: Das schickste Fingerfood. 5. Mit Aprikosen-, Walnuss- und Lavendelkuchen abschließen: Nach all dem Gemüse braucht man etwas Süßes.
FOTOS: Kreieren Sie ein 5-Gang-Mezze-Menü mit Chefkoch Yotam Ottolenghi
Dieser hübsch anzusehende und köstlich zu essende Salat wurde von einem berühmten Kebab-Restaurant namens Hamdi in der Nähe des Gewürzbasars in Istanbul inspiriert, sagt Ottolenghi. Holen Sie sich das Rezept hier.
„Warum grillen wir nicht mehr Zucchini?“ fragt der britische Koch. „Ein bisschen Rauch in das von Natur aus langweilige Fleisch zu bekommen, ist eine echte Offenbarung.“ Holen Sie sich das Rezept hier.
Dieser Fava-Bohnen-Aufstrich ist die Art von Gericht, die Guacamole als Party-Dip ersetzen kann. Wir lieben seine zitronigen Untergründe – Zitronensaft, Rindenstreifen und abgeriebene Schale – sowie seinen Hauch von Minze. Holen Sie sich das Rezept hier.
Diese leckeren Häppchen treffen genau die richtige Note: Quinoa macht ihn gesund, Bärlauch ein bisschen trendy und gealterter Cheddar-Käse verleiht ihm eine zufriedenstellende Fülle. Holen Sie sich das Rezept hier.
„Die Kombination aus Walnüssen, Aprikosen und Lavendel ist so französisch wie ein gutes Baguette mit Butter und reifem Brie und genauso unbesiegbar“, sagt Ottolenghi. Holen Sie sich das Rezept hier.