Curtis Stone aus Australien, Gastgeber von Bravos neuem Top-Koch-Duelle und Inhaber/Koch bei Maude Restaurant in L.A., ist es kein Unbekannter, ein paar Garnelen auf die Barbie zu werfen. Und diese saftigen, fleischigen Häppchen sind die Showstopper seines erfrischenden und doch gehaltvollen Salats. Ideal für ein Mittagessen oder ein ungezwungenes Abendessen im Freien, der Salat spielt auch eine perfekte Tomate. „Die schmecken im Sommer einfach so verdammt gut!“ sagt Stein.
Für 4
Gesamtzeit: 1 Stunde, 5 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35 Minuten plus 10 Minuten zum Abkühlen
Zutaten:
Salz¾ Tasse Graupen1 mittelgroße Aubergine, in ¼"-Scheiben geschnitten4 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in /₈"-Scheiben geschnittenOlive extra vergine ÖlFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Zitrone, abgerieben und dann entsaftet¼ Tasse fein gehackte Schalotten2 EL fein gehackte frische Minzblätter1½ Pfund. geschält und entdarmt große rohe Garnelen3 Tassen frischer Rucola1 mittelgroße Tomate, gewürfelt1 Tasse zerbröckelter Feta-KäseFür Gerste:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.2. Fügen Sie Gerste hinzu und kochen Sie für etwa 25 Minuten oder bis sie zart sind.3. Gerste abgießen und zum Abkühlen auf ein Backblech geben. Verwenden Sie Gerste bei Raumtemperatur oder decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zum Erkalten.Für Gemüse:
1. Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze vor.2. Auf zwei Backbleche Auberginen und Zucchini in einer Schicht legen und beide Seiten mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.3. Das Gemüse portionsweise grillen, nach Bedarf wenden, 2–3 Minuten pro Seite, oder bis sich Verkohlungsspuren bilden und die Zucchini leicht knusprig, aber Auberginen sehr zart sind.Für Vinaigrette:
1 EL Schale und ¼ Tasse Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Schalotten, Minze und ½ Tasse Öl einrühren. Nach Geschmack würzen.Für Garnelen:
1. Stellen Sie eine Grillschale direkt auf den Grillrost, erhöhen Sie die Hitze und decken Sie den Grill zum Vorheizen ab. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, erhitzen Sie sie auf mittlerer bis hoher Stufe.2. In einer mittelgroßen Schüssel Garnelen mit 1 EL Öl vermischen und mit Salz würzen.3. Legen Sie die Garnelen in gleichmäßigen Abständen auf ein Tablett oder eine Grillpfanne und kochen Sie sie 1 Minute pro Seite oder bis sie gerade durch sind.Zusammensetzen:
Gerste, Aubergine, Zucchini, Garnele, Rucola und Tomate auf vier Teller verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Käse bestreuen.Willst du noch mehr erhabene Sommersalatrezepte? Holen Sie sich die August-Ausgabe von InStyle, ab sofort am Kiosk und zum digitalen Download erhältlich.