Wenn Sie sich darauf vorbereiten, einen köstlichen Teller mit Eiern zuzubereiten, greifen Sie höchstwahrscheinlich zu einer Pfanne und einem Pfannenwender. Aber wussten Sie, dass Sie tatsächlich… Espressomaschine?! Jody Williams, Inhaberin des renommierten N.Y.C. Gastrothèque Buvette, verwendet das unwahrscheinliche Werkzeug, um ihre berühmten gedämpften Eier herzustellen – „die flauschigsten Eier, die man sich vorstellen kann“, so Valentina Rice, Autorin von Rezepte aus vielen Küchen ($22; vieleküchen.com). Das Kochbuch, inspiriert von den gleichnamiger Blog, enthält 80 köstliche Rezepte von 27 gefeierten Nahrungsmittelhandwerkern, einschließlich Williams' gedämpften Eiern. Sie haben keine Espressomaschine zur Hand? Probieren Sie Williams’ ebenso leckere Herdeier; Beide Rezepte sind unten.

1. Alle Zutaten in einem hohen Porzellankrug verquirlen.
2. Drehen Sie den Dampfer Ihrer Espressomaschine auf volle Leistung und lassen Sie das Wasser in eine Tasse ab, dann entsorgen Sie sie.
3. Den Stab in die Eiermischung einführen und mit einer Gabel langsam verrühren, bis die Eier cremig und weich sind. Kurz bevor sie fertig sind (nach ca. 30 Sekunden) herausnehmen, da sie durch die Restwärme noch etwas weitergaren.

2 oder 3 große Eier
Grobes Salz
2 EL ungesalzene Butter
2 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet
Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
Frisch geriebener Parmesan
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen. Stellen Sie einen schweren Topf bei schwacher Hitze auf und fügen Sie die Hälfte der Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Eimischung hinzu. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel kontinuierlich den Boden der Pfanne ab, sodass Sie, wenn die Eier zu kochen beginnen, eine neue Schicht rohes Ei bilden.
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kurz bevor die Eier fertig sind, zwischen 5 und 10 Minuten, da sie noch ein wenig weitergaren. Sie sollten unglaublich cremig sein und gerade erst anfangen zu festigen.
3. Die restliche Butter dazugeben und gut vermischen. Sofort auf mit Olivenöl beträufeltem Sauerteigtoast servieren. Streuen Sie etwas frisch geriebenen Parmesan, ein wenig Salz und ein paar Prise Pfeffer darüber, um Ihre Eier zu verfeinern.