7 Make-Ahead-Vorspeisen von Starköchen

Diese kleinen Häppchen sind perfekt für jede Sommerparty. Sie sind einfach zu essen und können im Voraus zubereitet werden, damit Sie die Party tatsächlich genießen können mit Ihre Gäste, anstatt es in der Küche auszugeben! Ob Fünf-Gänge-Menü oder reine Cocktail-Affäre, probieren Sie diese Sternekoch-Rezepte, um den Abend mit der richtigen Note zu beginnen.

Zutaten:

• 12, 2,5 cm dicke Scheiben, italienisches Brot im Landhausstil
•3 Esslöffel natives Olivenöl extra
•1 Esslöffel gerösteter Knoblauch
•3 Esslöffel Basilikum in Julienne zum Garnieren
•4 reife Tomaten, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
•1/2 Tasse ofengetrocknete Tomaten, grob gehackt
•1 Esslöffel Wolfgang Puck Tomaten-Basilikumsauce
• 1/2 Tasse Basilikumblätter mit Julienne
•1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Paprikaflocken

Anweisungen:
1. Grill oder Grill vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel frische und ofengetrocknete Tomaten, Sauce, Basilikum, Salz und schwarze und rote Paprika mischen. Beiseite legen.

Zutaten:

•6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
•1/2 Tasse klein gewürfelte Zwiebel
•1 Knoblauchzehe, gehackt
•2 Eier, leicht geschlagen
•2 Kartoffeln, geschält, gewürfelt und blanchiert
•Salz nach Geschmack

Richtungen:
1. 3 EL Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
2. Die Eier in einer mittelgroßen Rührschüssel leicht schlagen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die restlichen 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gießen Sie die Mischung in die erhitzte Pfanne und kochen Sie sie 4 Minuten lang auf einer Seite. Drehen Sie die Tortilla in eine andere beschichtete Pfanne derselben Größe.
4. Die Tortilla zugedeckt etwa 10 Minuten bei 300 °C backen.
5. Die Tortilla mit Knoblauch-Aioli servieren. Dient 4.

Zutaten:

•2 Handvoll Rucola
•halber Bund Basilikum
•halber Bund Kerbel
•ein Zweig Estragon
•2 Unzen. Pecorino (oder anderer harter Schafskäse)
•1 oder 2 Esslöffel Olivenöl
•eine Knoblauchzehe
•Vollkorn- oder Mehrkornbrot, 4 Scheiben
•schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Richtungen:
1. Stiele entfernen, Rucola waschen und trocknen.
2. Vom Basilikum die kleinsten Blätter abtrennen; beiseite stellen und fein hacken.
3. Die Blätter von Kerbel und Estragon waschen, trennen und grob hacken.
4. Käse reiben.
5. Alle Kräuter und Käse in eine große Schüssel geben und vermengen.
6. Mit Olivenöl würzen und beiseite stellen.
7. Knoblauchzehe schälen, in Olivenöl einweichen und das Brot damit einreiben.
8. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten leicht anbräunen.
9. Kräutermischung darüber verteilen. Fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Dient 4.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Alain Ducasses neuestem Kochbuch, Natur: Einfach, gesund und gut. ©Veröffentlicht von Rizzoli International Publications, Inc.

Zutaten:

•4 Pflaumentomaten
• 1/4 kernlose Wassermelone, geschält und in acht 2-Zoll-Würfel geschnitten
•8 Holz- oder Bambusspieße
•1 Esslöffel frischer Zitronensaft
•1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1/4 Tasse spanisches Olivenöl extra vergine
•1 Esslöffel Sherry-Essig
•Meersalz nach Geschmack
•frische Kräuter oder Kräuterblüten (wie Lavendel oder Borretsch), optional, zum Garnieren

Richtungen:
1. Zubereitung von Tomaten: Schneiden Sie die Ober- und Unterseite jeder Tomate mit einem scharfen Messer ab. Finde die fleischige Trennwand eines Segments in der Tomate. Entlang der Trennwand einschneiden und das Fruchtfleisch der Tomate öffnen, um die Kerne freizulegen. Entferne die Kerne und ihr Fruchtfleisch, indem du den Kern der Tomate in Scheiben schneidest. Legen Sie die Saatbeutel beiseite. Ihr Ziel ist es, die Samen und das umgebende Gel intakt zu halten, um Tomatensamen-"Filets" zu erzeugen, die vom festeren Tomatenfleisch getrennt sind. Sie sollten mindestens 8 "Filets" haben. Tomatenfleisch für eine andere Verwendung aufbewahren.
2. Nehmen Sie einen Spieß und legen Sie ein Tomatensamenfilet darauf. Dann einen Wassermelonenwürfel auf den Spieß stecken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen sieben Spießen.
3. Mischen Sie in einem kleinen Schlag Zitronensaft, die Hälfte der Zitronenschale, das Öl und den Essig zu einem Dressing.
4. Die Spieße auf eine Servierplatte legen und das Dressing darüber gießen.
5. Mit Meersalz, der restlichen Zitronenschale und den Kräutern oder Kräuterblüten (falls verwendet) bestreuen.

Zutaten

•2 gekochte Dosen Schwarzaugenerbsen
• 1/4 Tassen frische Chorizo
• 1/4 Tassen spanische Zwiebeln
•8 Knoblauchzehen
• 1/4 Tassen Frischkäse
•2 Esslöffel Tahin
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
•3 Esslöffel Zitronensaft
•2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
•1 Esslöffel Zitronenschale
• 1/4 Tassen Olivenöl

Richtungen:
1. Mittelgroßen Soßentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Fügen Sie Chorizo ​​hinzu und fahren Sie fort, um Fett und Braun zu machen.
3. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie Dosen mit Schwarzaugenerbsen hinzu, einschließlich der Flüssigkeit, in der sie aufbewahrt werden, und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Zwei Minuten kochen und auf ein Köcheln reduzieren. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
5. Tahini, Zitronensaft, Zitronenschale und Frischkäse dazugeben und gut vermengen.
6. Die Zutaten in eine Küchenmaschine geben und weiter pürieren. Olivenöl langsam einträufeln. Etwa 5 Minuten glatt pürieren.
7. Herausnehmen und bis zum Servieren kühl stellen.
8. Mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, italienischer Petersilie oder einer Prise Paprika garnieren. Mit gegrilltem Brot und rohem Gemüse zum Dippen servieren. Dient 4.

Zutaten:

•24 Garnelen, geschält (16-20 Stück)
•8 Rosmarinzweige, Blätter entfernt
• 1/4 Tasse Olivenöl
•1/2 Zitrone, in Abschnitten
•Meersalz
•frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:
1. Die Rosmarinzweige vor der Zubereitung 15 Minuten in Wasser einweichen.
2. Drei Garnelen pro Stück Rosmarin aufspießen und mit dem dicken Ende des Zweiges durch die Garnelen gehen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis die Garnelen gerade gar sind (leicht gewellt und undurchsichtig). Die tatsächliche Zeit kann aufgrund von Unterschieden in den Grills variieren.
4. Nach dem Garen vom Grill nehmen und den Saft der Zitrone über die Garnelen pressen.

Zutaten für die Soße:

•1/2 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Reisessig
•1/4 Tasse helle Sojasauce
• 1 Teelöffel Sambal Olek (thailändische Chili-Knoblauch-Sauce)
• 1 Esslöffel Yuzu-Saft

Zutaten für die Thunfisch-Ceviche:
• 1 Pfund Gelbflossen-Thunfisch in Sushi-Qualität, gewürfelt
• 1/2 Tasse Vidalia-Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Rettich, Julienne
• 1/2 Tasse Wassermelone, 1/4-Zoll-Würfel
•2 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
•Koscheres Salz nach Geschmack

Richtungen:
1. Für die Sauce: In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten vermischen und kräftig rühren, bis sich eine gut eingearbeitete Sauce bildet.
2. Für die Thunfisch-Ceviche: In einer anderen Schüssel Thunfisch, Zwiebel, Rettich und Wassermelone vermischen; von Hand werfen, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.
3. Die Sauce über die Ceviche gießen, dabei darauf achten, dass der Salat nicht übertränkt wird. Um die Vinaigrette besser einzuarbeiten, mischen Sie die Ceviche von Hand.
4. 1/4 des Salats pro Teller platzieren; Zum Garnieren den Schnittlauch darüberstreuen. Dient 4.