Diese kleinen Häppchen sind perfekt für die Weihnachtszeit. Wie Küchenchef Graham Elliot über sein super einfach zuzubereitendes Trüffel-Popcorn (links) sagte: „Es ist das perfekte Weihnachtsessen, weil es gefallener Schnee ausstrahlt. Stellen Sie es in mehrere farbige Schüsseln und Gläser im Raum, die Gäste können diesen köstlichen Snack genießen, während sie vor dem Abendessen an Getränken nippen beginnt." Egal, ob Sie ein Fünf-Gänge-Menü oder eine reine Cocktail-Affäre bevorzugen, probieren Sie diese Sternekoch-Rezepte, um den Abend nur am richtiger Hinweis.
Zutaten:
• 1 Tüte Mikrowellen-Popcorn
•2 Esslöffel geriebener Parmesan
•1 Esslöffel weißes Trüffelöl
•1 Teelöffel Salz
•1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
•1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
•1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
Richtungen:
Alle Zutaten auf eine Popcorntüte geben und schütteln, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Zutaten:
•1 Dutzend große Eier
•1/3 Tasse Mayonnaise
•2 Teelöffel Dijon-Senf
•¼ Teelöffel scharfe Soße
•Salz und schwarzer Pfeffer
•Paprika, zum Garnieren
Richtungen:
1. Legen Sie die Eier in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Eier im Wasser abkühlen.
2. Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und das Eiweiß auf einer hübschen Servierplatte anrichten.
3. Das Eigelb mit Mayonnaise, Senf, scharfer Sauce und Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack zerdrücken, bis alles gründlich vermischt und glatt ist. Die Füllung wieder in das Eiweiß geben und leicht mit Paprika bestäubt servieren.
4. Macht 24 teuflische Eier.
Rezept von Paula Deens
Südliche Kochbibel.
Zutaten:
•2 große rotbraune Kartoffeln, geschält
•1 Eigelb
•½ Tasse Matze-Mahlzeit
•1 Jalapeno, entkernt und fein gehackt
•1 Teelöffel koscheres Salz
•Olivenöl zum Braten
Zutaten Meerrettich-Crema:
•2 Esslöffel frisch geriebener (oder abgefüllter) Meerrettich
• ½ Tasse mexikanische Crema (erhältlich in lateinamerikanischen Supermärkten) oder Sauerrahm
•1 Esslöffel Reisweinessig
•½ Teelöffel koscheres Salz
Richtungen:
1. Mit einer Kastenreibe die Kartoffeln grob in eine mittelgroße Schüssel reiben. Fügen Sie das Eigelb, Jalapeno, Salz und Matzenmehl hinzu; Gut mischen und fünf Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sich die Zutaten binden.
2. Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
3. Bei mittlerer Flamme ½ Tasse Olivenöl in einer 10-Zoll-Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Nehmen Sie jeweils 1 gehäuften Esslöffel der Kartoffelmischung und legen Sie sie in die Pfanne, wobei Sie darauf achten, dass die Latkes nicht überfüllt werden. Jeden Latke auf beiden Seiten goldbraun backen (insgesamt etwa fünf Minuten).
4. Latkes auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, nach Belieben zusätzliches Salz hinzufügen. Fügen Sie ¼ bis ½ Tasse Olivenöl (falls erforderlich) in die Pfanne hinzu und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Latke-Mischung.
5. Sofort mit Meerrettich-Crema servieren (alle Zutaten mischen und als Gewürz für die Latkes servieren).
6. Ergibt 12 Stück (2 pro Person)
Zutaten für Fleischbällchen:
•½ Pfund Schweinehack
•½ Pfund gemahlenes Lamm
•¼ Rinderhack
•1 Zwiebel gehackt
•4 Knoblauchzehen gehackt
•6 Knoblauchzehen geröstet und püriert
•2 Esslöffel gehackter frischer Dill
•2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
•Salz und Pfeffer nach Geschmack
•1 Esslöffel Dijon-Senf glatt
•8 Scheiben Weißbrotkruste entfernt
•1 Tasse Milch
•Mehl
•Natives Olivenöl extra
Zutaten der Soße:
•3 Esslöffel natives Olivenöl extra
•6 Stück roher Knoblauch
•1 große Zwiebel, gehackt
•½ Tasse Rotwein
•2 Tassen Rinder- und Hühnerbrühe
•2, 16 Unzen. Dosen italienische Pflaumentomaten in Sauce
•2 frische Lorbeerblätter
Garnierung:
•½ Tasse Tsakistes-Oliven, entkernt und halbiert
• ½ Tasse Thassos- oder Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
•16 ganze geröstete Knoblauchzehen, geschält
•Frische Petersilie, Dill, Minze, gehackt
•Getrockneter griechischer Oregano
Soße Richtungen:
Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebeln goldbraun braten. Mit Rotwein ablöschen. Reduzieren, bis es fast trocken ist. Brühe und von Hand etwas zerkleinerte Tomaten dazugeben, Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen.
Für die Fleischbällchen:
1. Alles außer Brot und Milch in eine Rührschüssel geben. In einer separaten Schüssel das Brot in Milch einweichen, bis es gesättigt und weich ist. Nehmen Sie das Brot aus der Milch, drücken Sie es aus, um die überschüssige Milch abzutropfen, fügen Sie es der Fleischmischung hinzu und mischen Sie es gut, um es gründlich einzuarbeiten.
2. Fleischbällchen in Fußballform formen, mit Mehl bestäuben und in der Pfanne von allen Seiten braun anbraten, dann auf ein Papiertuch geben. Wenn alle Frikadellen gebräunt sind, diese mit der Tomatensauce in den Topf geben und eine Stunde schmoren. Jahreszeit. Mit Salz und Pfeffer.
3. Kurz vor dem Servieren Oliven, geröstete Knoblauchzehen, frische Kräuter und getrockneten griechischen Oregano zur Frikadellen-Tomaten-Mischung geben. Umrühren, um zu kombinieren und zu servieren.
4. Für 4-6 Portionen (je 6 Frikadellen)
Zutaten:
• Pizzateig (Sie können ihn in Ihrem Supermarkt kaufen oder Ihre Lieblingspizzeria nach Teig fragen)
• 16 Unzen geräucherter Lachs, hauchdünn geschnitten
•¼ Tasse natives Olivenöl extra
•1 mittelgroße rote Zwiebel, in Julienne-Streifen geschnitten
•¼ Bund frischer Dill, gehackt, Plüsch 4 kleine Zweige zum Garnieren
•1 Tasse Sauerrahm oder Creme Fraiche
•Frisch gemahlener Pfeffer
•4 gehäufte Esslöffel heimischer goldener Kaviar
•4 gehäufte Teelöffel schwarzer Kaviar
Richtungen:
1. Bevor Sie bereit sind, die Pizzen zu backen, heizen Sie den Ofen mit einem Pizzastein darin 30 Minuten lang auf 500 Grad F vor. Legen Sie einen Pizzastein auf die mittlere Schiene des Ofens.
2. Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln, jeweils etwa 6 Unzen. Arbeiten Sie jeden Ball, indem Sie die Seiten nach unten ziehen und unter den Boden des Balls stecken. Wiederholen Sie dies 4 oder 5 Mal, um eine glatte, gleichmäßige, feste Kugel zu bilden. Dann auf einer glatten, unbemehlten Oberfläche die Kugel unter der Handfläche rollen, bis die Oberseite des Teigs glatt und fest ist, etwa 1 Minute. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
3. Um jede Pizza zuzubereiten, tauchen Sie die Teigkugel in Mehl, schütteln Sie das überschüssige Mehl ab, legen Sie den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche und beginnen Sie, den Teig zu dehnen. Drücken Sie auf die Mitte und verteilen Sie den Teig in einem 8-Zoll-Kreis, wobei der äußere Rand etwas dicker ist als der innere Kreis. Wenn dir das schwer fällt, rolle den Teig mit einem kleinen Nudelholz aus.
4. Nachdem der Teig in vier 8-Zoll-Kreise gerollt oder gedehnt wurde, legen Sie die Pizzen auf eine leicht bemehlte Holzschale. Die Mitte jeder Pizza bis auf 1 Zoll vom Rand mit Olivenöl bestreichen und mit etwas roter Zwiebel bestreuen. Schieben Sie die Pizza auf den Stein und backen Sie 8 bis 12 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist.
5. Dill mit Sauerrahm oder Creme Fraiche und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack mischen. Die Pizzen auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauerrahm-Mischung bestreichen.
6. Den Lachs teilen und dekorativ auf der Sahne anrichten.
7. Legen Sie einen Löffel goldenen Kaviar in die Mitte jeder Pizza und löffeln Sie dann etwas schwarzen Kaviar in die Mitte des goldenen Kaviars. Jede Pizza vierteln und sofort servieren.
8. Ergibt 4 Pizzen
Zutaten:
• 1 Pfund Peekytoe-Krabbenfleisch
•¼ Tasse Frühlingszwiebel, fein gehackt
•¼ Tasse geröstete rote Paprika
•¼ Tasse Mayonnaise
•1 Ei
•1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
•Saft von ½ Zitrone
•1 Teelöffel Sriracha-Sauce
•1 Teelöffel Schnittlauch, gehackt
•Panieren zum Bestreichen (siehe Rezept)
Zutaten für die Panade:
•1 Tasse Kartoffelchips, zerkleinert
•1 Tasse Snyders Brezeln
•1 Tasse Ritz-Cracker
Richtungen:
1. In einer großen Schüssel alle Zutaten außer Panade vermischen. Mischen Sie die Mischung vorsichtig, bis sie gut vermischt ist.
2. Zu ½ Unzen Kuchen und Brot formen.
3. In gemischtem Öl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten.
4. Ergibt 24 Krabbenkuchen.
Kartoffel, Rucola, Pecorino und Mozzarella
2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
2 EL geriebener Pecorino-Käse
u lb. Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1 kleine (ca. 1 kg) gekochte Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 Tassen Baby-Rucola
Teig vorbereiten. Knoblauch, Pecorino, Mozzarella und Kartoffelscheiben auf zwei Teigkreise streuen. Jeweils 1 EL Öl darüberträufeln. Heißes Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 2 EL Öl auf das vorgewärmte Blech träufeln. Verwenden Sie Pergamentpapier, um den geformten Teig auf das Blech zu schieben, und entsorgen Sie das Papier. Teig mit Gabel mehrmals einstechen. 10–12 Minuten backen oder bis die Kruste knusprig ist. Herausnehmen und mit frischem Rucola belegen.
Blauschimmelkäse und gerösteter Kürbis
y Tasse gewürfelter Butternusskürbis
du tasse gewürfelte zwiebel
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
u TL gemahlener Pfeffer
2 EL geriebener Pecorino-Käse
4 EL zerbröckelter Blauschimmelkäse
In einer großen Schüssel Kürbis und Zwiebel mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Verteilen Sie Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Braten, bis sie zart sind, etwa 20 Minuten; beiseite legen. Teig vorbereiten. Pecorino auf zwei Teigkreise streuen. Das Gemüse gleichmäßig auf beide Torten verteilen. Jede Pizza mit 2 EL Blauschimmelkäse und 1 EL Öl bestreuen. 2 EL Öl auf das vorgewärmte Blech träufeln. Verwenden Sie Pergamentpapier, um den Teig auf das heiße Blech zu schieben, und entsorgen Sie das Papier. Teig mit Gabel mehrmals einstechen. 10–12 Minuten backen oder bis die Kruste knusprig ist.
Salbei, Fontina amp Prosciutto
2 EL geriebener Pecorino-Käse
8 Salbeiblätter
u lb. Fontina-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 Unzen. dünn geschnittener Schinken
Teig vorbereiten. Jeden Teigkreis mit 1 EL Pecorino bestreuen. Mit jeweils 4 Salbeiblättern und den Fontinascheiben belegen. 1 EL Öl über jede Pizza träufeln. 2 EL Öl auf das vorgewärmte Blech träufeln. Den Teig mit Pergamentpapier auf das heiße Backblech gleiten lassen, dann das Papier wegwerfen. Teig mit Gabel mehrmals einstechen. 10–12 Minuten backen oder bis die Kruste knusprig ist. Herausnehmen und mit Schinken belegen.
EINFACHER BETRUG! Um Kuchen ohne großen Aufwand zu servieren, bestellen Sie Käsepizzas und belegen Sie sie mit Ihren eigenen Extras: zerbröckelte Wurst, Spiegelei, sautierter Brokkoli-Rabe, frisch gehackte Tomaten und marinierte Artischocken. Zum Erhitzen in den Ofen schieben.
Zutaten:
6 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt in 12 gleich große Teile
12 dick geschnittene Scheiben Bauernbrot
2 Tassen geriebener scharfer Cheddar
2 Tassen geriebener geräucherter Gouda
1. Eine große, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Ein Stück Butter schmelzen.
2. Legen Sie eine Scheibe Brot in die Pfanne; Großzügig mit gleichen Mengen beider Käse belegen.
3. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, mit dem zweiten Stück Brot belegen. Ein weiteres Stück Butter in der Pfanne schmelzen und das Sandwich mit einem Spatel braten, bis der gesamte Käse geschmolzen ist und das Brot goldbraun ist (ca. 4–6 Minuten).
4. Herausnehmen, halbieren und mit Suppe servieren.
Tomaten-Apfelsuppe
Serviert 6–8
2 EL Butter
1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 Honey Crisp (oder Fuji) Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
y Tasse Tomatenmark
1 EL Dijon-Senf
1 EL Sambal (Huy Fong Sambal Oelek Chilipaste, $ 4/8 oz.; amazon.com oder lokale asiatische Märkte)
y Tasse trockener Weißwein
2 16 Unzen. Dosen ganze geschälte Tomaten (und Saft)
4 Tassen Apfelwein
¾ Tasse Sahne, halbiert
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. In einem großen Suppentopf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. 10 Minuten anbraten, bis sie blass und zart sind.
2. Äpfel, Tomatenmark, Senf, Sambal und Weißwein hinzufügen. Wein auf die Hälfte reduzieren lassen (5–7 Minuten).
3. Tomaten und Apfelwein hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.
4. Die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben. Mit einem Teil der Sahne glatt pürieren. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Charge und kombinieren Sie alles miteinander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verwenden Sie kurze Trinkgläser, um einzelne Portionen Gemüse mit Dip zu servieren, anstatt die Gäste über eine riesige Platte zu scharren. „Meine keimfeindlichen Freunde lieben diese Idee“, sagt die Bloggerin aus Seattle, Heather Christo.
Tipp: Halten Sie das Glas sauber, indem Sie es mit einem Spritzbeutel in den Dip drücken.
Ergibt 18 Cake Pops
Kochspray
1 Tasse Allzweckmehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
½ TL geräucherter Paprika
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
1 großes Ei
1/3 Tasse Vollmilch
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 EL frisch gehacktes Basilikum
4 Unzen. Feta-Käse (probieren Sie französischen Feta), in kleine Würfel geschnitten
18 Cake-Pop-Sticks (50 im Lieferumfang enthalten)
1. Cake-Pop-Maker vorheizen und mit Kochspray besprühen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Paprikapulver und ein oder zwei Prise Pfeffer verquirlen.
3. In einer separaten Schüssel Ei, Milch und Olivenöl vermischen. Fügen Sie der Mehlmischung die nasse Mischung hinzu; schnell verquirlen, bis sie sich gerade vermischt haben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu schlagen. Basilikum und Feta hinzufügen; leicht mischen.
4. Je 1 gehäuften EL Teig in jede Hotcake-Form geben und den Deckel schließen. 5 bis 6 Minuten backen; Deckel vorsichtig öffnen und Kuchen herausnehmen, ggf. mit einer Gabel lösen.
5. Cake-Pop-Stäbchen einsetzen und Kuchen 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
DAS GADGET: Babycakes Cake-Pop-Maker, Select Brands, $ 25; thebabycakesshop.com.