Maura Kilpatrick, Mitbegründerin des beliebten Restaurants in Boston Oleana, beweist, dass mediterrane Gewürze für die Dessertkarte gemacht wurden. Der Finalist von James Beard Outstanding Pastry Chef 2016 ist bekannt für exotische Kreationen wie Aleppo-Peanut Tart mit Karamell-Eis und gerösteter Ananas und Mango Lassi mit Sesam-Kurabiye und Rhabarber-Kardamom-Löffel Süßigkeiten. Schauen Sie sich Kilpatricks an Rezept für Karamell-Mandarinen-Parfaits, und lesen Sie unten weiter, um ihre Antworten auf unsere brennenden Fragen zu erhalten.
Was ist Ihre früheste Erinnerung in der Küche?
Ich habe nicht viel gekocht, bis ich ein Teenager war, und dann ging ich direkt zu sehr anspruchsvollen Rezepten. Ich habe für einen Freund einen Geburtstagskuchen gebacken, eine mehllose Torte. Es war so flach, aber ich fand es perfekt. Ich habe nicht verstanden, wie wichtig es ist, Eiweiß zu schlagen oder was sie tun.
Welchen Koch bewundern Sie am meisten und warum?
Die Köchin, die ich am meisten bewundere, ist Oleanas Küchenchefin Ana Sortun. Ich schätze unser Vertrauen und unsere Zusammenarbeit sehr, seit wir Oleana vor 15 Jahren eröffnet haben, und unsere Geschäftspartnerschaft bei
Was hat Sie dazu bewogen, Koch zu werden?
Ich wurde Koch, weil ich so viel Zeit damit verbrachte, Kochbücher und Zeitschriften zu lesen, und ich wurde viel besser darin, Desserts zuzubereiten. Ich wollte es die ganze Zeit machen.
Lieblingskochbuch?
Es ändert sich ständig! Aber jedes Buch von Greg und Lucy Malouf oder Yotam Ottolenghi wird Teil meiner Sammlung sein.