Wenn es einen Menschen gibt, der die Massen durch eine elegante Thanksgiving-Affäre coachen kann, dann ist es Ina Garten. Sicher, der Rest von uns beschäftigt sich vielleicht noch mit dem Unterschied zwischen einem Sous Vide und einem Soufflé, aber dieser kulinarische Zauberer ist die Autorität in den feineren Dingen. Wenn Sie also dieses Jahr ein Essen zum Türkei-Tag anführen, sind Sie bei uns genau richtig, denn wir haben Gartens Expertenrat für die Zubereitung des Festessens in Anspruch genommen, um alle Feste zu beenden. Mit einem Arsenal an Rezepten, die Barefoot Contessa selbst entwickelt hat, werden selbst die unerfahrensten Küchenkrieger wie ein Spitzenkoch aussehen.
Stauben Sie die Ofenhandschuhe ab und machen Sie sich bereit, einzutauchen, denn hier haben wir Gartens Lieblingsrezepte für den Türkei-Tag zusammengestellt. Vertrauen Sie uns, Sie können dies tun!
FÜR 6
1 1/2 Tassen helles Olivenöl oder Pflanzenöl
3 EL ungesalzene Butter
5–6 Schalotten, geschält und in dünne Ringe geschnitten
2 große gelbe Rüben (Rutabagas), ca. 4 lbs. Koscheres Salz
1 Tasse Vollmilch
6 EL (3/4 Stange) gesalzene Butter
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Öl und ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie 220 ° F erreicht (verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer zum Messen, sagt Garten). Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie, bis sie ein sattes Goldbraun sind, 30–40 Minuten. Die Temperatur sollte unter 260°F bleiben. Schalotten gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig braun werden. Mit einem Schaumlöffel aus der Öl-Butter nehmen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Küchenpapier verteilen. Sobald die Schalotten getrocknet und knusprig sind, können sie abgedeckt und mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.
2. Schälen Sie die Rüben, um die wachsartige Haut zu entfernen, und schneiden Sie sie in großzügige 1-Zoll-Stücke. Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, um sie zu bedecken und fügen Sie 1 TL Salz hinzu. Zum Kochen bringen und dann bei niedrigerer Hitze köcheln lassen; abdecken und kochen, bis die Rüben leicht mit einem Gemüsemesser durchstochen werden können, etwa 35 Minuten. Ablassen.
3. In einem separaten Topf Milch und gesalzene Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch gerade zu köcheln beginnt.
4. Rüben in mehreren Chargen in einer Küchenmaschine mit Stahlmesser pürieren. Fügen Sie bei laufendem Motor geschmolzene Butter und Milch in einem stetigen Strom hinzu. Die Rüben sollten glatt sein.
5. Püree zurück in den Topf geben, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Heiß servieren, großzügig mit knusprigen Schalotten bestreut.
FÜR 6-7
3/4 Tasse große, gewürfelte getrocknete Feigen, Stiele entfernt
3/4 Tasse getrocknete Cranberries
1/2 Tasse Calvados, ein französischer Apfelbrand oder normaler Brandy
4 EL (1/2 Stick) ungesalzene Butter
1 1/2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1 Tasse 1/2-Zoll-gewürfelter Sellerie
3/4 Pfund Schweinswurst ohne Hüllen (süß und heiß gemischt)
1 1/2 EL gehackte frische Rosmarinblätter
3 EL Pinienkerne, geröstet
3 Tassen Pepperidge Farm mit Kräutern gewürzte Füllungsmischung
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
1 extra großes Ei, geschlagenes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ganze (2 Hälften) Putenbrust, ohne Knochen und mit Schmetterlingen (5 lbs.)
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1. Feigen und Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben und Calvados und 1/2 Tasse Wasser einfüllen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen; Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit Butter in einer großen (12-Zoll) Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebeln und Sellerie hinzu; braten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Wurst hinzu, zerbröckeln Sie sie mit einer Gabel in kleine Stücke und braten Sie sie unter häufigem Rühren 10 Minuten lang an, bis sie gebräunt und gekocht ist. Feigen und Preiselbeeren mit der Flüssigkeit, gehacktem Rosmarin und Pinienkernen hinzufügen; noch 2 Minuten kochen. Kratzen Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel aus.
3. Füllmasse in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Wurstmischung, Hühnerbrühe, Ei, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzu; gut umrühren. (Die Füllung kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Den Ofen auf 325 F vorheizen. Legen Sie ein Backblech auf eine Blechpfanne.
4. Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer bestreuen. Verteilen Sie die Füllung in einer 1/2-Zoll-dicken Schicht über dem Fleisch und lassen Sie an allen Seiten einen 1/2-Zoll-Rand. Füllen Sie die Füllung nicht auf, sonst wird der Truthahn schwer zu rollen. (Die restliche Füllung in eine gebutterte Gratinform geben; Backen Sie die letzten 45 Minuten neben dem Truthahn.) Den Truthahn beginnend an einem Ende wie ein Geleebrötchen rollen und die Füllung hineinstecken, die versucht, an den Seiten zu entweichen. Binden Sie den Braten alle 5 cm mit Küchengarn fest, um einen kompakten Zylinder zu erhalten. Gefüllte Putenbrust mit der Naht nach unten auf den Rost auf das Blech legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und 1 3/4–2 Stunden braten, bis ein in der Mitte platziertes Fleischthermometer 150 F anzeigt (an einigen Stellen testen). Truthahn mit Alufolie abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. 1/2 Zoll dicke Scheiben schnitzen und warm mit der zusätzlichen Füllung servieren.
SERVIERT 6-8
16 extra große weiße Champignons, Kappen und Stiele getrennt
5 EL Olivenöl, geteilt
2 1/2 EL Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, oder halbtrockener Sherry
3/4 Pfund süße italienische Wurst, Hüllen entfernt
3/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
2 TL gehackter Knoblauch
1 TL koscheres Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2/3 Tasse Panko (japanische getrocknete Brotflocken)
5 Unzen. Italienischer Mascarpone-Käse
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
2 1/2 EL gehackte frische Petersilie
1. Backofen auf 325 F vorheizen.
2. Pilzstiele abschneiden und fein hacken. Beiseite legen.
3. Pilzkappen in eine flache Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl und Marsala oder Sherry vermengen. Beiseite legen.
4. Restliche 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und zerbröckeln Sie sie mit einem Holzlöffel. Die Wurst 8–10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis sie vollständig gebräunt ist. Gehackte Pilzstiele hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer untermischen; 2–3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Panko-Krümel dazugeben und verrühren. Zum Schluss Mascarpone einrühren und weiterkochen, bis er geschmolzen und cremig ist.
5. Schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie Parmesan und Petersilie ein; nach Geschmack würzen. Leicht abkühlen.
6. Füllen Sie jeden Pilz großzügig mit der Wurstmasse.
7. Die Champignons in einer Auflaufform anordnen, die groß genug ist, damit sie alle gut hineinpassen.
8. 50 Minuten backen, bis die Füllung gebräunt und knusprig ist.
FÜR 6
1 1/2 Pfund. Rosenkohl, geputzt und durch den Kern halbiert
4 Unzen. Pancetta, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL sirupartiger Balsamico-Essig
1. Backofen auf 400 °C vorheizen.
2. Legen Sie Rosenkohl auf ein Blech, einschließlich einiger der losen Blätter, die beim Braten knusprig werden.
3. Pancetta in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie Olivenöl, 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzu; mit den Händen werfen. Verteilen Sie die Mischung in einer einzigen Schicht.
4. Den Rosenkohl 20–30 Minuten rösten, bis er zart und schön gebräunt ist und der Pancetta gar ist. Während des Bratens einmal wenden.
5. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Balsamico-Essig beträufeln und erneut schwenken. Nach Gewürzen abschmecken und heiß servieren.
FÜR 6
1 Butternut-Kürbis (2 lbs.), geschält und in 3/4-Zoll-Würfel gewürfelt
Olivenöl
1 1/4 EL reiner Ahornsirup Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse getrocknete Cranberries
3/4 Tasse Apfelwein oder Apfelsaft
2 EL Apfelessig
2 EL gehackte Schalotten
2 TL Dijon-Senf
6 Unzen. Baby Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
3/4 Tasse Walnusshälften, geröstet
3/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
1. Backofen auf 400 °C vorheizen.
2. Kürbis auf ein Blech legen. 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen und vermischen. Den Kürbis 15–20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis er weich ist.
3. Cranberries für die letzten 5 Minuten in die Pfanne geben.
4. Während der Kürbis röstet, vermischen Sie Apfelwein, Essig und Schalotten in einem kleinen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. 6–8 Minuten kochen, bis der Apfelwein auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist.
5. Von der Hitze Senf, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer einrühren.
6. Rucola in eine große Salatschüssel geben und geröstete Kürbismischung, Walnüsse und geriebenen Parmesan hinzufügen. Löffeln Sie gerade genug Vinaigrette über den Salat, um ihn anzufeuchten, und werfen Sie ihn gut. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
MACHT 10 CUPCAKES
1/2 Tasse Pflanzenöl, plus extra zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Allzweckmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL koscheres Salz
2 extra große Eier, bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kürbispüree aus der Dose (keine Kuchenfüllung)
1/2 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse hellbrauner Zucker, leicht verpackt Ahornglasur (Rezept unten)
1/2 Tasse grob gehackte Heath-Riegel zum Servieren (zwei 1,4 oz. Riegel)
1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Die Oberseite einer Muffinform mit Pflanzenöl bestreichen und mit 10 Papierförmchen auslegen.
2. In eine mittelgroße Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz sieben.
3. In einer größeren Schüssel Eier, Kürbis, Kristallzucker, braunen Zucker und dann eine Tasse Pflanzenöl verquirlen. Mehlmischung hinzufügen und verrühren.
4. Schaufeln Sie den Teig in die vorbereiteten Formen (Garten verwendet einen 2u-Zoll-Eisportionierer) und backen Sie ihn 20-25 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Vollständig abkühlen lassen, die Cupcakes mit Ahorn-Frosting bestreichen und mit gehackten Heath-Riegeln bestreuen.
AHORNFROSTING
Frostt 10 Cupcakes
6 Unzen. Frischkäse
3 EL ungesalzene Butter
2 EL reiner Ahornsirup
1/2 TL reiner Vanilleextrakt
2 Tassen gesiebter Puderzucker
1. Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rühraufsatz cremig schlagen, bis sie sehr glatt sind.
2. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe Zucker langsam hinzufügen und glatt rühren.