Grillen ist mehr als Burger und Brötchen. Kaliforniens Sternekoch Michael Chiarello schürt die Flammen mit einer Zusammenfassung einfacher, wirklich köstlicher Beilagen, die Sie lieben werden. Zünde den Grill an und lade die Bande zu einem unvergesslichen Blowout ein!
Im Café von Chiarellos Flaggschiff-Boutique Napa Style wird es Rockamole genannt, und das aus gutem Grund. Dieses köstliche Gericht bietet eine starke, nicht zu vergessen überraschende Wendung: das herzhafte Gefühl von Rauchigkeit und Frische, wo gegrillte Avocado und Mango aufeinandertreffen. "Avocado hat einen natürlichen Fettgehalt und das Grillen fügt eine Schicht der Komplexität hinzu", sagt Chiarello. "In der Zwischenzeit bleibt die gegrillte Mango reichhaltig und fest und behält ihren hellen Geschmack."
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Dient 8–10
Zutaten:
¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
6 reife Avocados
2 Zitronen, halbiert, zum Beträufeln (1 EL Saft für die Zwiebel aufheben)
¾ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ große rote Zwiebel, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
2 Mangos, geschält
2 EL fein gehackter Knoblauch
¾ Tasse frische Basilikum-Chiffonade (ca. 30 Blätter, in dünne Streifen geschnitten)
½ Tasse Sauerrahm oder Crème fraîche
½ Tasse frisch geriebener Parmesan
Richtungen
1. Stellen Sie einen Gasgrill auf hohe Stufe oder zünden Sie Holzkohle an. Wenn der Grill heiß ist, reinigen Sie sowohl beim Gas- als auch beim Holzkohlegrill den Rost. Verringern Sie die Temperatur auf mittelhoch (nur auf einem Gasgrill) und bürsten oder wischen Sie vorsichtig ein wenig Olivenöl auf dem Rost.
2. Avocados halbieren, schälen und entkernen. Während Sie jedes schälen, geben Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel und drücken Sie frischen Zitronensaft darüber, damit es nicht oxidiert. Avocadohälften mit etwa 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und den reservierten Zitronensaft darüber gießen. Werfen und beiseite stellen.
4. Mit einer Zange geschälte Avocados und Mangos auf den Rost legen. Kochen, bis Sie Grillspuren sehen (1–2 Minuten), dann umdrehen und eine weitere Minute grillen. Avocados und Mangos vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
5. Eine 10-Zoll-Bratpfanne auf dem Herd oder eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill vorheizen. Fügen Sie ¼ Tasse Olivenöl in die Pfanne, gefolgt von dem gehackten Knoblauch, und braten Sie ihn an, bis der Knoblauch Farbe zu zeigen beginnt. Basilikum hinzufügen und anbraten, bis es zusammenfällt. Knoblauch und Basilikum in eine große Glas- oder Keramikschüssel geben und abkühlen lassen.
6. Mit einer Gabel die gegrillte Avocado in die Basilikummischung zerdrücken. Sauerrahm oder Crème fraîche zugeben und umrühren. Parmesan hinzufügen und umrühren. Gegrillte Mango würfeln, nachdem die Kerne weggeschnitten und weggeworfen wurden. Mango und Zwiebel (mit Zitronensaft) vorsichtig unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern.
7. Dies wird am besten am Tag der Herstellung serviert. Wenn das nicht möglich ist, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, drücken Sie sie auf die Guacamole, damit sie sich nicht verfärbt, und kühlen Sie sie bis zum Servieren.