Das Geheimnis dieser göttlich reichhaltigen Sauce? Kirschtomaten werden im Ofen langsam und langsam gegart, wodurch die natürlichen Säfte reduziert und Geschmack und Süße intensiviert werden. "Wenn sie fertig geröstet sind, kann man sie praktisch wie Süßigkeiten essen", sagt Domenica Marchetti, Autorin von TDas herrliche Gemüse Italiens ($30; amazon.com)."Auch zu gegrilltem Kalb-, Lamm- oder Hühnchen passen die Tomaten hervorragend." Lesen Sie weiter für das Rezept.
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Gemelli mit langsam gerösteten Kirschtomaten und Sahne
Dient: 4
Zutaten:
½ Pfund Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl extra vergine Feines Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL ungesalzene Butter
1 Schalotte, gehackt
3 frische Thymianzweige
¾ Tasse Sahne
1 EL grob gehacktes frisches Basilikum
1 Pfund getrocknete Gemelli
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
Richtungen:
1. Ofen auf 275 ° F erhitzen.
2. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Backblech legen. Mit Öl, ½ TL Salz und etwas Pfeffer beträufeln.
3. Tomaten 1½ Stunden rösten, bis sie etwas verschrumpelt, aber noch saftig sind.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Butter in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Schalotte unterrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 7 Minuten.
6. Gekochte Tomaten und Säfte unterheben. Thymian und Sahne hinzufügen. 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Hitze ausschalten; Basilikum einrühren. Thymianzweige entfernen.
7. Fügen Sie dem kochenden Wasser Nudeln hinzu; al dente kochen. Nudeln abgießen, dabei etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Geben Sie die Nudeln in den Topf zurück. Zwei Drittel der Sauce darüber löffeln. Fügen Sie ½ Tasse Parmigiano-Reggiano hinzu; sanft werfen. Gegebenenfalls jeweils 1 EL Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Nochmals umrühren und bei Bedarf Salz hinzufügen. 9 Löffel angerichtete Nudeln in eine Servierschüssel geben. Restlichen Käse darüberstreuen; mit der restlichen Soße servieren.
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