Diese sättigende pürierte Suppe nutzt die reichlich vorhandenen Kürbisse und Butternusskürbis der Saison und präsentiert die milden Aromen des Herbstes. Es kann am Vorabend zubereitet und mit Crème fraîche (oder anstelle von Sauerrahm oder einem Schuss Schlagsahne) serviert werden, die in letzter Minute untergerührt wird. Nüsse sind der unerwartete Geschmack der Autorin und Köchin Mimi Thorisson: "Ich liebe es, Walnüsse oder Mandeln zu jedem Gericht hinzuzufügen, das ich kann", sagt sie. "Sie geben dieser Suppe eine Bekömmlichkeit und ein bisschen Überraschung."
2 EL Olivenöl extra vergine 6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 1½ lb. Kürbis- oder Butternusskürbis, geschält, entkernt und grob gehackt 1 große Pastinake, geschält und gehackt Feines Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Tassen ganz Milch, plus mehr bei Bedarf 1¼ Tassen Gemüsebrühe ¾ Tasse Crème fraîche 1/3 Tasse Walnüsse, grob gehackt 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch, plus mehr für Garnierung
1. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 2. Schalotten und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht goldbraun sind. 3. Kürbis und Pastinaken dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie gerade weich sind. 4. Mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen; zum Kochen bringen. 5. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, 15 bis 20 Minuten. 6. Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren, etwas Milch oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Crème fraîche, Walnüsse und Schnittlauch mischen. 8. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit je einem Löffel Crème fraîche-Mischung und etwas Schnittlauch bestreuen.